cómo hacer salsa de pavo clásica a partir de goteos
La Salsa de pavo casera hecha a partir de los goteos de pavo asado es una necesidad absoluta en mi mesa de acción de Gracias. Es fácil preparar un lote de salsa de pavo clásica en solo 15 minutos, ¡y sabe mucho mejor que lo comprado en la tienda!,
me gusta pensar en todas las partes de la comida de acción de gracias, ya que los vehículos con los que comer la salsa. Sofoco mi pavo, puré de papas y relleno con él, y siempre me aseguro de mezclar un poco de salsa de arándanos en cada bocado también.
y por supuesto, hago un «lago de salsa» en mi puré de papas creando un agujero en el centro y llenándolo con salsa. ¡No sería acción de Gracias sin él!
solo necesitas dos ingredientes para la salsa de pavo: harina y gachas de pavo.,
Y un poco de sal y pimienta para sazonar.
siempre encuentro que tengo al menos dos o tres tazas de goteo en el fondo de mi sartén para asar después de cocinar el pavo. Esta receta es para 2 tazas de salsa, pero seamos serios: vas a necesitar más que eso.
por lo que es posible que tenga que complementar con un poco de mantequilla y caldo de pavo casero para duplicar triple cuadruplicar esta receta.,
Si usted planea en asar un pavo para el día de acción de gracias, es absolutamente necesario para hacer la salsa de los jugos.
si tiras esas gotas preciosas y optas por comprarlas en la tienda, tú y yo ya no somos amigos.
Hay tanto sabor en el líquido en la parte inferior de la sartén para asar, y es la base perfecta para la salsa de pavo.
primero, tendrá que separar los líquidos de los sólidos. Por lo general, solo Vierto las gotas a través de un tamiz de malla., Si desea que las gotas estén EXTRA limpias, puede agregar una capa de estopilla al tamiz de malla para atrapar realmente todo.
Vierto las gotas en un separador de grasa, una herramienta súper útil para hacer salsa casera. Le permite verter las gotas que no son grasas desde el fondo del recipiente, después de que la grasa flota hacia la parte superior.
Después de verter la grasa, por lo general espere unos 10 minutos para que se enfríen un poco y para que la grasa realmente independiente y flotar a la parte superior., Luego, es fácil quitar la grasa para la base de la salsa con una cuchara.
para hacer la salsa, primero calentarás la grasa de pavo en una sartén grande. Si no tiene suficiente, puede complementar con mantequilla.
luego, agregarás un poco de harina. Batir la mezcla de grasa y harina continuamente y continuar calentando a fuego medio-alto durante 2-4 minutos para hacer un roux. La textura se volverá similar a la arena húmeda, y el color debe cambiar a más de un bronceado.
Puede continuar cocinando por más tiempo si lo desea, el color se volverá más oscuro y el sabor más rico., Sin embargo, el poder de engrosamiento de roux disminuye cuanto más oscuro se vuelve el color, por lo que es posible que deba ajustar sus proporciones.
hablando de proporciones, es muy fácil aumentar o disminuir la cantidad de salsa que está haciendo. En general, la proporción de salsa es por cada 1 taza de líquido, use 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de grasa.
después de que su roux esté listo, simplemente vierta el resto de los goteos (complementando con caldo de pavo casero si es necesario) y lleve a ebullición, batiendo, luego hierva a fuego lento hasta que se espese. Sazonar con sal y pimienta, y listo!,
puedo hacer caldo de pavo mientras mi turquía está asando. Es muy fácil de hacer, y de nuevo, es mucho más sabroso que el caldo comprado en la tienda (aunque ciertamente puede usar caldo de pollo o pavo comprado en la tienda para esto).
si está planeando hacer más de 2 tazas de salsa, es casi seguro que necesitará complementar con caldo, ya que no habrá suficiente líquido de las gotas.
antes de cocinar el pavo, quitarás el cuello y los menudillos del paquete., Simplemente colócalos en una olla mediana (menos el hígado – es demasiado fuerte en sabor) junto con un par de zanahorias y costillas de apio cortadas en trozos, y una cebolla, cortada en cuartos. No hay necesidad de pelar nada!
sazonar con un poco de sal y echar algunos granos de pimienta allí, también. A continuación, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante dos horas, o durante el tiempo que su pavo asado. Colar a través de un tamiz de malla y tendrá un delicioso caldo de pavo casero para agregar a su salsa casera (o para usar en sopas o guisos más tarde).,
Una última cosa: es posible hacer salsa de pavo con maicena en lugar de harina. Esto proporcionará una opción sin gluten. Aquí está una gran receta que le mostrará cómo hacerlo!
para una opción de salsa vegetariana, pruebe esta salsa de champiñones.
y si por alguna razón oscura tiene alguna salsa sobrante, se puede congelar hasta 6 meses en un recipiente hermético.,
puede utilizar grasa del clásico pavo asado entero, una olla de cocción lenta de pechuga de pavo, o utilizar el mismo método de jugos de un pollo asado entero.
Aquí está la receta de cómo hacer salsa de pavo clásico de goteo!
Clásico Pavo con Salsa de Jugos
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1/4 taza de harina de uso múltiple
instrucciones
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vierta las gotas en un separador de grasa (o vaso medidor de vidrio) sobre un tamiz de malla para eliminar los sólidos., Espere unos 10 minutos para que las gotas se enfríen y la grasa se separe del resto de las gotas y flote hasta la parte superior (puede acelerar esto colocándolo en la nevera).
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Medir 1/4 de taza de la grasa de la parte superior con una cuchara de leche descremada, se complementa con la mantequilla si es necesario.
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mida 2 tazas del líquido del fondo de las gotas, complementándolas con caldo de pollo o pavo si es necesario.,
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Calentar la grasa en una sartén grande a fuego medio-alto.
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espolvorear la harina (1/4 taza) en la parte superior y utilizar un batidor para revolver juntos. Continúe batiendo constantemente para que no se queme, permitiendo que la mezcla de harina/grasa (roux) espese. Cocine durante 2-4 minutos, hasta que la textura se asemeje a la arena húmeda y se oscurezca un poco.,
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vierta Lentamente en los dos vasos de jugos/stock, batiendo constantemente para que no se formen grumos. Continúe batiendo, llevándolo a ebullición, luego gire el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo / batiendo ocasionalmente, hasta que espese (aproximadamente 5 minutos).
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sazone al gusto con sal y pimienta.
Notas
- Esta receta hace aproximadamente 2 tazas de salsa de carne. Puede duplicar, triplicar o cuadruplicar esta receta dependiendo de la cantidad de salsa que necesite., La proporción básica es la siguiente: por cada 1 taza de goteo/caldo, use 2 cucharadas de grasa y 2 cucharadas de harina.
- Me gusta hacer caldo de pavo mientras mi pavo asado de los menudillos que vienen con él. Coloque el cuello y menudillos (menos el hígado) en una olla mediana con dos costillas de apio y dos zanahorias, cortadas en trozos de 2-3 pulgadas, y una cebolla, cortada en cuartos (sin necesidad de pelar ninguno de estos). Sazone con un poco de sal y algunos granos de pimienta, y cubra con agua (aproximadamente 8 tazas). Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas, o durante el tiempo que su pavo asado., Retire los sólidos vertiendo el líquido a través de un tamiz de malla. Use el caldo de pavo para complementar las gotas para su salsa, o guárdelo para hacer sopa de fideos de pavo con las sobras.
- Para una salsa de color más oscuro sin agregar color artificial, cocine el roux por más tiempo. Cuanto más tiempo lo cocine, más oscuro será. Sin embargo, tenga en cuenta que el poder espesante del roux disminuirá cuanto más tiempo lo cocine, por lo que puede necesitar aumentar su proporción de grasa/harina a líquido.
- Me Gusta Mi salsa suave, pero a algunas personas les gusta agregarle los menudillos., Puede agregar los menudillos (menos el hígado – el sabor es demasiado fuerte), junto con la carne cocida del cuello de pavo, después de hervirlos a fuego lento para hacer caldo. Solo córtalos en trozos pequeños y revuelve en la salsa terminada.
- la información nutricional proporcionada no incluye ningún sodio añadido desde el condimento hasta el sabor, ningún ingrediente opcional y no tiene en cuenta las marcas. Siéntase libre de calcularlo usted mismo usando esta calculadora o agregando la receta a Yummly.,