Cómo iniciar una cervecería: consejos de 4 fundadores y propietarios
con los números de Cervecería artesanal en aumento, podría ser el momento de considerar abrir una cervecería propia. Pero hay muchas cosas a considerar antes de sumergirse en la saturación del mercado, su experiencia personal en la industria y el costo general son solo algunas de las consideraciones principales.,
hemos desglosado algunos números de la industria en la escena de la cerveza artesanal y hemos hablado con expertos en el campo para preguntar sobre lo que desearían saber antes de abrir sus propias cervecerías.
apertura de Cervecería& estadísticas de cierre
La Asociación de Cerveceros informa que había 4,522 microcervecerías en los Estados Unidos en 2018, frente a 3,933 en 2017. En 2018, 123 microcervecerías cerraron sus puertas, dejando la tasa de éxito de la industria en aproximadamente el 83%. Las cervecerías artesanales parecen estar aquí para quedarse, y no solo una moda pasajera.,
aperturas y cierres de microcervecerías 2010-2018
fuente: Asociación de Cerveceros
en el mismo informe, la Asociación de Cerveceros encontró que, mientras que las ventas totales de cerveza por volumen disminuyeron un 1% en 2018, craft brew las ventas crecieron un 4%. Esto nos dice que los bebedores de cerveza son cada vez más exigentes y, con un aumento de las cervecerías regionales cada vez más demandadas, apasionados por apoyar a los cerveceros locales.,
estadísticas de la industria cervecera artesanal
estadísticas adicionales del informe de la Asociación de Cerveceros:
- las ventas minoristas en dólares de cerveza artesanal alcanzaron los 2 27.6 mil millones en 2018, un aumento del 7% desde 2017. Esto significa que las ventas de cerveza artesanal ahora representan el 24% del mercado total de cerveza.
- las cervecerías por contrato, microcervecerías, cervecerías y cervecerías regionales produjeron más de 25,9 millones de barriles de cerveza en 2018.,
- las cervecerías regionales han experimentado el mayor crecimiento en los últimos 10 años, lo que indica que cada vez más personas prefieren «beber localmente».»
- Vermont tiene la mayor cantidad de cervecerías per cápita con 11.3 cervecerías por cada 100,000 adultos de 21 años o más; Georgia y Alabama empatan en el último lugar en 1.1 per cápita.
los Millennials son los clientes objetivo de las cervecerías
- sé activo en las redes sociales: el 62% de los millennials tienen más probabilidades de convertirse en clientes leales si interactúan con tu marca en línea.,
- oferta de vuelos y ofertas especiales: los Millennials tienen menos ingresos disponibles debido a los salarios más bajos y el aumento de la deuda de préstamos estudiantiles.
- involúcrate: el 67% dice que está más interesado en apoyar a una marca que devuelve a la comunidad.
¿Cuánto cuesta iniciar una cervecería?
Los costos de puesta en marcha pueden variar mucho dependiendo del tamaño de su cervecería, si desea que sea solo una cerveza o una cervecería, y la ubicación. Incfile estima que costará entre 2 250,000 y 2 2.,5 millones para abrir una nueva fábrica de cerveza, teniendo en cuenta los siguientes costos.
- equipo de Elaboración de cerveza (desde $100,000 hasta 1 1 millón) como barriles, Hervidores, calderas, líneas de embotellado o enlatado, máquinas de etiquetado, tanques de fermentación, tanques de almacenamiento y más.
- el arrendamiento o alquiler de su espacio.
- la cantidad de construcción que tendrá que hacer en su nuevo espacio, incluidas cosas como plomería, pisos, actualizaciones eléctricas, construcción de un bar y/o cocina, decoraciones, accesorios, muebles y más.,
- licencias para servir y preparar alcohol, servir comida y posiblemente más, dependiendo de su ubicación.
- un sistema pos de cervecería para ayudarlo a rastrear el inventario, administrar el personal, controlar las Recompensas de lealtad y más.
Cómo iniciar una cervecería: consejos de 4 fundadores
pedimos a cuatro propietarios de cervecerías que nos dijeran qué consejos le darían a alguien que quiera entrar en la industria, y qué desearían saber antes de comenzar su negocio.,
- Brad Cooper, fundador y cervecero jefe de Steam Bell Beer Works en Midlothian, VA
- Steve Seto, fundador de HolyCraft Brewery en San Francisco
- Scott Roth, Presidente y fundador de notch’d Brewing Company, cuatro ubicaciones en Virginia
- dan Schwarz, cofundador y CEO de Lift Bridge Brewery en Stillwater, MN
conozca la industria de la cerveza artesanal
Cooper: pase tiempo de antemano conociendo a otras personas en la comunidad de la cerveza artesanal., Pase tiempo en las cervecerías locales y elija los cerebros de cualquiera que trabaje allí, desde el tipo que limpia los baños hasta el dueño del negocio.
crear un plan de negocio de Cervecería
Seto: tener un plan realmente sólido y tratar de factor tantos baches En el camino como sea posible. Las cosas nunca van exactamente como las planeas, pero tener un plan realmente sólido y apegarse a él ayuda cuando surgen problemas.
Cuando comenzamos nuestra empresa tuvimos toneladas de problemas relacionados con el tiempo, fallas de equipos y problemas tecnológicos. Esto ocasionalmente se tradujo en problemas con nuestra base de clientes., No puedo enfatizar lo importante que es estar preparado para cualquier cosa y estar preparado para lo peor. Negocio para nosotros hoy en día es mucho más suave, operativa y hace toda la diferencia en el mundo.
obtenga experiencia en la industria antes de salir por su cuenta
Roth: lo primero que recomiendo a cualquier persona que esté iniciando un negocio es asegurarse de que primero tenga experiencia en la industria., Estar detrás de un bar en una taberna, pasar tiempo siguiendo a un cervecero profesional, reunirse con un ejecutivo en una cervecería para comprender las finanzas: cuanta más experiencia práctica tenga como propietario, más rápido podrá diagnosticar problemas, ganarse la confianza de su personal y, para aquellos que buscan capital, será necesario contar con un fondo en el espacio para atraer a los inversores.
lo que me gustaría saber antes de abrir una cervecería
Cooper: me gustaría haber conseguido mi propia casa financiera en orden. Mi carrera anterior fue en la industria minera y sabía que quería hacer el cambio., Estaba en el medio de conseguir algunas deudas personales saldadas mientras planeaba abrir una cervecería al mismo tiempo.
Un día me despidieron de mi trabajo (por traer homebrew a compañeros de trabajo) y en lugar de buscar otro trabajo, elegí dedicar todos mis esfuerzos a abrir una cervecería. En varias ocasiones, durante el inicio y apertura, tuve que renunciar a un sueldo para pagar algo para el negocio y comencé un juego de «bill puedo estirar este mes?,»
Seto: hay muchas cosas que desearía saber antes de que HolyCraft comenzara, pero lo más importante sería el costo de distribución y empaque. La distribución en el mundo de la cerveza es bastante compleja y costosa, al igual que el envasado. Tener una idea de todos estos costos separados de solo la fabricación de cerveza y las ventas por sí solas habría sido muy útil.
A medida que HolyCraft creció, ya no podíamos auto-distribuirnos de los autos personales, ya que la demanda era demasiada. El costo de un distribuidor y su disposición a ayudar también juega un papel importante en la consideración de uno., No siempre son los resultados positivos, y saber eso nos habría ayudado a planificar mejor en torno a estas situaciones.
Schwarz: asegúrese de tener un plan de negocios sólido y buenos documentos corporativos. Es importante que se establezcan y completen adecuadamente para que todos los involucrados sepan cuál es la hoja de ruta y cómo se manejan los desacuerdos en caso de que surjan.
Roth: esto puede no aplicarse a muchos otros, pero comenzamos nuestra propia empresa de distribución y desearía haber pasado más tiempo en ese espacio antes de entrar en ese negocio., En última instancia, hemos crecido esa compañía muy bien, pero cometimos un montón de errores desde el principio que podrían haberse evitado si hubiera sabido lo que sé ahora.
5 maneras de hacer que su experiencia de degustación de Cervecería destaque
para un invitado, una de las mejores partes de visitar una nueva cervecería es una degustación, donde pueden probar todo lo que tiene para ofrecer. Aquí hay cinco consejos sobre cómo hacer que la experiencia de degustación de su cervecería se destaque del paquete.
contrata a los mejores Beertenders
el verdadero éxito o fracaso de toda una degustación depende en gran medida de tu «beertender».,»Quieres a alguien conocedor de tus cervezas y de la industria en su conjunto que tenga una personalidad amigable y social. Una gran conversación con un beertender creará una experiencia positiva y muchos clientes de por vida.
tenga algo especial en el grifo
tener una selección de especialidades que los huéspedes no pueden obtener en bares o licorerías es una excelente manera de llevarlos a su taproom. Lleve a cabo degustaciones exclusivas de cervecería de pequeños lotes experimentales o invite a los huéspedes a probar una cerveza de temporada un par de meses antes de su lanzamiento. ¡No te olvides de promocionar!,
ofrezca a la gente tantas opciones como sea posible
ofrezca a cualquier persona que haya completado una degustación un descuento en un vuelo o media vuelta. Tal vez no encontraron nada que realmente amaran en la primera ronda, así que dales tantas oportunidades como sea posible para encontrar a su favorito.
establezca la sensación de su cervecería
¿desea ejecutar un brewpub y ofrecer comidas completas o está buscando más un ambiente de «pasar el rato en el sótano jugando pinball»?, Si no está seguro exactamente en qué dirección desea ir, eche un vistazo a la demografía en el área que desea abrir y lo que están haciendo las otras cervecerías cercanas. Averigua lo que falta y cómo puedes llenar ese vacío.
5. Deje que los invitados traigan la experiencia a casa
las cervezas de edición limitada que tiene de barril atraerán a los invitados, así que deje que traigan esa parte de la experiencia a casa. Ofrezca growlers especiales o paquetes mixtos de seis para que puedan traer sus favoritos de vuelta para compartir con amigos y familiares., Esto les permite compartir su experiencia de degustación con otros y Crea Publicidad de boca en boca gratuita para usted.