Cómo secar hierbas en casa: Las 3 mejores maneras de preservar el Color, la frescura y el Aroma

Si está considerando cómo secar hierbas en casa as o incluso si vale la pena el esfuerzo as como profesional. Andrew Carmellini, el galardonado chef de La Locanda Verde de la ciudad de Nueva York, solía cocinar en casa con hierbas secas compradas en la tienda.

«creo que pasé por seis marcas antes de darme por vencido», escribe en su libro de cocina, «Urban Italian.»

«no podía creer lo sin sabor que eran.,»

Carmellini insta a los cocineros caseros a secar las hierbas en casa — y por una buena razón. Esto no solo preserva el sabor de las hierbas, sino que garantiza que obtenga la mejor calidad.

Cuando empiezas a aprender a secar hierbas, el primer paso es seleccionarlas. Opte por hierbas orgánicas cultivadas localmente o, mejor aún, hierbas de su propio jardín.,

si está cosechando sus propias hierbas orgánicas, no hay necesidad real de lavarlas, especialmente dado que algunos de los aceites pueden perderse al enjuagar; solo asegúrese de agitarlas bien en caso de que haya insectos adheridos, y si realmente están sucias, por supuesto, enjuáguelas un poco. Cosecharlos a media mañana, cuando el rocío se ha secado, pero antes de que el sol se ha quemado los aceites esenciales en las hierbas.,

si está usando hierbas frescas compradas en la tienda, lávelas cuidadosamente y séquelas por completo; primero, sécelas en un hilandero para ensaladas y luego elimine cualquier humedad restante con un paño de cocina.

a continuación, es hora de elegir un método de secado. Elija la que funcione mejor para las hierbas que desea usar (y el tiempo que tiene a su disposición), y pronto, tendrá una gran cantidad de hierbas secas en casa para cocinar.

Cómo secar al aire hierbas

secar al aire hierbas es una de las formas más fáciles de secar hierbas en casa., Puede tomar un tiempo, pero terminas con un sabor más puro y más limpio que con otros métodos.

Puede secar las hierbas al aire en paquetes, lo que llevará más tiempo, o extenderlas sobre bastidores, lo que ocupará más espacio, pero finalmente secará las hierbas más rápido y con menos posibilidades de que se pudran o se moldeen antes de secarlas por completo.,

Secar al aire hierbas

1. Difundir las hojas y ramitas de hierbas en un estante o en una bandeja de horno forrada con una estopilla. Si va a secar hierbas con este método con frecuencia, es posible que desee hacer una pantalla de secado de malla, como la detección de mosquitos, montada en un marco de madera.
2. Coloque en un lugar cálido fuera de la luz solar directa.,
3. gire las hojas regularmente, aproximadamente cada 12 horas más o menos.
4. Este método debe secar las hierbas en 2-3 días. Las hierbas están secas cuando tienen la textura de los copos de maíz y se desmoronan cuando se presionan.

Las Hierbas de secado al aire en paquetes pueden tomar un poco más de tiempo, hasta dos semanas, pero los paquetes de secado pueden ser bastante hermosos, y los paquetes de hierbas secas facilitan el almacenamiento. Una vez que las hierbas estén secas, puede colgarlas en su cocina y usarlas según sea necesario.,

para secar al aire hierbas en paquetes

1. atar pequeños racimos de hierbas en paquetes con cordel o lazos de torsión(que son más fáciles de apretar a medida que los racimos se encogen). Asegúrese de mantener los paquetes pequeños, para evitar la putrefacción o el moho.
2. cuelgue los paquetes boca abajo en un lugar cálido fuera de la luz solar directa.
3. envuelva suavemente los paquetes en bolsas de muselina o papel con varios agujeros, para evitar el polvo.
4. Cuando los paquetes estén secos, retire la muselina o las bolsas de papel.,

No importa qué método elija para secar las hierbas al aire, asegúrese de colocar las hierbas en un lugar bien ventilado fuera de la luz solar directa para un secado óptimo. La humedad puede hacer que las hierbas se echen a perder y se formen moho, por lo que si vive en un área muy húmeda, puede optar por una técnica de secado diferente.

Air-drying herbs es ideal para hierbas con hojas más grandes, como menta, albahaca, orégano y mejorana.,

secar las hierbas en el horno

secar las hierbas en el horno es un método mucho más rápido que secar al aire, aunque tendrás que tener cuidado de no quemar las hierbas, y es posible que tengas que experimentar con tu horno para encontrar la técnica ideal.

1. Quite las hierbas de sus tallos y colóquelas en una rejilla del horno cubierta con una capa de muselina.
2. ajuste el horno en el nivel más bajo posible, y coloque la rejilla en el horno., Idealmente, las hierbas no deben estar a más de 100 grados F; es posible que deba precalentar el horno, luego apagarlo y dejar solo la luz encendida para lograr una temperatura tan baja. Utilice un termómetro para horno para ayudarle a encontrar la técnica correcta con su horno.
3. deje la puerta entreabierta, para que el exceso de humedad pueda escapar y el horno no se caliente demasiado.
4. secar las hojas durante 30 minutos, luego voltearlas una vez. Continúe secando durante 30 minutos más.
5. Después de un total de una hora, apague el horno y deje que las hierbas se enfríen en el horno.,

Este método es el más adecuado para hierbas robustas, como salvia, menta, romero y tomillo.

El secreto para secar las hierbas rápidamente (¡usa el microondas!)

hojas secas de menta imagen a través de

secar hierbas puede parecer un ejercicio de paciencia, pero si está interesado en cómo secar hierbas más rápidamente, hay un método que puede usar cuando está atado para el tiempo: microondas.,

el microondas se dirige específicamente al agua, secando sus hierbas más rápido que cualquier otro método y manteniéndolas más verdes y con un sabor más fresco que otras hierbas secas.

1. Separar las hojas de las hierbas de los tallos.
2. coloque una sola capa de hierbas en una toalla de papel en un plato apto para microondas. Cubrir con una segunda toalla de papel.
3. microondas en alto durante 1 minuto. Asegúrate de vigilar de cerca las hierbas y de detener el microondas si hueles que las hierbas se queman.
4. si las hierbas aún no están completamente secas, continúe secándolas a intervalos de 30 segundos., Dependiendo de la hierba y el contenido de humedad, este método puede tardar entre un minuto y diez minutos.

Este método funciona bien con pequeñas cantidades de hierbas más delicadas, como cebollino y cilantro. Sin embargo, puede funcionar con cualquier hierba que elija.

Cómo almacenar hierbas secas

Una vez que haya secado sus hierbas, están listas para usarse de inmediato, pero la mayoría de las veces, querrá almacenar las hierbas para más tarde.,

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se Desmoronan las hierbas secas con los dedos limpios o machácalas en un mortero y mano de mortero, descartando cualquier duros tallos que usted puede encontrar. También puede dejar algunas hierbas enteras, lo que les ayuda a retener mejor sus aceites aromáticos.

coloque las hierbas en recipientes pequeños y herméticos, y manténgalas en un lugar fresco y oscuro como un armario., Sus hierbas se mantendrán entre seis y 12 meses, pero cuanto antes las use, más sabor tendrán.

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use hierbas secas en cualquiera de sus platos favoritos, pero tenga en cuenta: el secado de hierbas concentra sus sabores, por lo que necesitará mucho menos de una hierba seca que la fresca., Además, mientras que las hierbas frescas siempre se deben agregar a los platos en el último minuto, las hierbas secas se pueden agregar un poco antes en la receta, para permitir que sus sabores se desarrollen dentro del plato.

Puede secar cualquier hierba que desee, pero algunas conservan mejor su sabor si se congelan en su lugar. Estas delicadas hierbas incluyen albahaca, cebollino, cilantro, perejil y estragón.

Para congelar estas hierbas, picarlas finamente y colocarlas en una bandeja de cubitos de hielo. Cubrir completamente con aceite de oliva virgen extra y congelar., Cuando los cubos estén completamente sólidos, colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en el congelador hasta que esté listo para usar.

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