Cómo secar la carne de res en casa
la carne de res en seco es sabrosa y tierna. Sin embargo, puede ser difícil de conseguir si no vive por un carnicero de calidad o un asador auténtico. Comprarlo de estos proveedores puede ser costoso e inconveniente.
si quieres empezar a disfrutar de la carne de res envejecida en seco desde la comodidad de casa, sigue leyendo para aprender a hacerlo tú mismo para experimentar los sabores que te has estado perdiendo!
¿qué es la carne seca?
el envejecimiento en seco es un proceso que se realiza después de que el animal de carne ha sido cosechado., El proceso está destinado a mejorar la ternura y el sabor de la carne.
el sabor mejorado proviene de dos procesos específicos:
– el cultivo de bacterias y moho (no los tipos dañinos)
– una reducción de la humedad
la reducción de la humedad crea un pedazo de carne que está más concentrado en el sabor. Las bacterias y el moho hacen que la carne tenga un sabor a nuez.
tenga en cuenta que la carne de res envejecida en seco no es para todos. Algunos conocedores de la comida prefieren el sabor de la carne de res regular, ya que no tiene los intensos sabores a nueces que tiene la carne de res envejecida en seco.,
Si nunca ha probado carne de res en seco antes, considere probarlo en un restaurante local o mercado de carne. Visitar uno de estos lugares le permitirá determinar si le gusta.
Es mejor probar el envejecimiento en seco en casa Una vez que sepa que disfruta de la carne de res en seco, ya que el proceso en casa puede llevar mucho tiempo.
¿Cuál es la Diferencia entre Seco-Envejecimiento y Húmedo-Envejecimiento?,
tal vez hayas escuchado estos términos, pero no estás seguro de lo que significan.
es probable que esté más familiarizado con el envejecimiento húmedo, ya que este es el proceso utilizado en la carne de res comprada en las tiendas de comestibles. El envejecimiento en húmedo implica el sellado al vacío de la carne de res, que es el mismo método que se usa para evitar que se queme en el congelador al congelar la carne de res.,
Húmeda Carne de res de Edad:
- Sin oxígeno involucrados
- Mínimo de modificaciones enzimáticas
- Sangrienta gusto
Carne Seca de Edad:
- Oxígeno involucrados
- Notables modificaciones enzimáticas que alteran la carne de sabor
- más rico y complejo sabores
Que Es más Barato: madurada en Seco o Húmedo de la Carne de res de Edad?
como se mencionó anteriormente, es más probable que esté familiarizado con la carne de res de edad húmeda, ya que eso es lo que la mayoría de nosotros hemos encontrado en los supermercados, y es lo que llevamos aquí en seven Sons Farms.,
en términos generales, la carne de vacuno envejecida en húmedo es menos costosa de producir y el proceso es fácil. No requiere tanto tiempo o equipo. Además, casi no perderá ningún producto durante todo el proceso.
cuando se trata de carne de res envejecida en seco, encontrará que es más cara. Requiere más trabajo y tiempo para hacerlo, y necesitará equipo especial. También es más costoso debido a la cantidad de producto que termina perdiendo.
esto se debe a la evaporación y el recorte involucrados en el proceso.
si es más caro y consume más tiempo, entonces ¿por qué la gente prefiere esta opción?, Bueno, es un clásico que la gente ha disfrutado durante siglos. Muchos prefieren su sabor y encuentran que el costo adicional y el esfuerzo valen la pena.
siga leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre el envejecimiento en seco de su propia carne de res.
¿qué equipo necesito para secar la carne en casa?
Este proceso requerirá algo de tiempo y paciencia de su parte. Esté preparado con el equipo adecuado.
cosas básicas que necesitarás
un refrigerador. Si bien recomendamos obtener un refrigerador de envejecimiento en seco, su refrigerador normal funcionará bien., Sin embargo, tenga en cuenta que hay una trampa: el refrigerador que elija debe usarse solo para el envejecimiento en seco.
no lo use para almacenar botellas de cerveza, condimentos y otros artículos diversos. Una nevera multiusos con otros artículos almacenados en ella puede estropear el sabor de su producto final de carne. Abrir y cerrar mucho su refrigerador también puede alterar los resultados finales.
además, tenga en cuenta el tamaño de su refrigerador y la cantidad de carne que planea preparar. Un refrigerador que es demasiado pequeño puede causar un flujo de aire inadecuado, mientras que uno que es demasiado grande puede darle problemas con los niveles de humedad.,
Encontrar un frigorífico que satisfaga sus necesidades de preparación. Considere la posibilidad de conseguir uno con una puerta de vidrio, para que pueda comprobar el progreso de su carne sin abrir la puerta e interrumpir el proceso de envejecimiento.
un fan. Esto puede sonar como una herramienta extraña para tener en una cocina, pero la necesitarás para secar la carne. Asegurarse de que tiene una circulación de aire adecuada es importante para el proceso de configuración. Sin él, no obtendrá un producto final sabroso.
Un pequeño ventilador independiente funcionará bien., Puedes conseguir uno pequeño que funcione con pilas. O bien, uno con un cable de alimentación funcionará, siempre y cuando la puerta del refrigerador pueda cerrarse de forma segura. Solo asegúrate de esterilizar tu ventilador antes de que entre en la nevera.
una sustitución para los más aventureros
mientras que un refrigerador casero estándar debe hacer el trabajo, uno no es tan frío como un refrigerador destinado para el envejecimiento en seco. Si te sientes particularmente aventurero, considera invertir en un refrigerador que envejezca en seco. Considere cómo un refrigerador que envejece en seco supera a su refrigerador casero estándar:
mantiene su contenido frío., Para secar la carne con éxito, necesita bajas temperaturas. Idealmente, el rango de temperatura debe estar entre 34.7 grados Fahrenheit y 35.6 grados Fahrenheit. Este pequeño rango no deja mucho espacio para el error.
incluso si su refrigerador doméstico tiene regulación de termostato controlada electrónicamente, no podrá permanecer precisamente en estas restricciones de temperatura. Un refrigerador de envejecimiento en seco está diseñado para cumplir con los requisitos de temperatura específicos para la carne de envejecimiento en seco.
controla el clima. La temperatura no es el único factor a considerar., También desea tener un ambiente estéril para el envejecimiento en seco de la carne. Un refrigerador que envejece en seco esteriliza y controla la humedad para prevenir el desarrollo de moho poco saludable.
Tiene otros fines. Si decide tomar un descanso de la carne de envejecimiento en seco, este tipo de refrigerador se puede utilizar para otros fines. Por ejemplo, puede mantener las hierbas, verduras y frutas más frescas durante más tiempo en las temperaturas constantes y condiciones esterilizadas que ofrece este refrigerador. Solo asegúrese de desinfectar la nevera entre usos.,
obtener este tipo de refrigerador le otorgará un espacio dedicado para el envejecimiento en seco de la carne. Nunca tendrá que preocuparse por limpiar el refrigerador principal de su cocina y lidiar con la contaminación cruzada.
¿qué carne debo usar?
ahora que sabe lo que necesita para comenzar, puede tomar cualquier carne que pueda encontrar en su supermercado. Antes de entrar en el proceso real, sepa que el tipo y la calidad de la carne importa. Tenga en cuenta estos factores al comprar sus cortes.,
las mejores piezas de carne para usar
una de las partes más importantes sobre el envejecimiento en seco de la carne de res es usar el corte del tamaño correcto. Si bien puede envejecer piezas cortadas individualmente, no lo recomendamos. Es mejor usar cortes grandes porque perderán agua debido a la deshidratación.
los músculos enteros más grandes (también conocidos como subprimales) suelen ser una apuesta segura. Ejemplos de carnes que podría usar incluyen una cáscara de lomo o un asado de costilla grande con al menos tres costillas.
también es importante que elijas cortes con una capa exterior gruesa de grasa., Cuando recorte el exterior al final del proceso, solo estará cortando trozos de grasa. Esto evita muchos desperdicios innecesarios y le permite disfrutar de su carne al máximo.
la presencia de grasa también es importante porque contribuye al sabor. Evite las piezas que son demasiado magras, ya que no tendrá suficiente grasa para un producto terminado de gran sabor. Trate de atenerse a los cortes de primera USDA. Esta es la cantidad mínima de veteado que necesitará.
otro factor que debe considerar es si el corte es o no en el hueso o fuera del hueso., Si el corte es en el hueso, puede cortar fácilmente la carne durante el recorte sin perder ninguna.
Aquí está nuestra recomendación: Prime Rib Roast o solomillo de ternera
¿es mejor la carne de mayor calidad?
ya necesita equipo adicional, como un refrigerador dedicado a la carne de res seca. ¿Vale la pena invertir en carne de mayor calidad? La respuesta es ¡sí!
usted no quiere escatimar en calidad cuando se trata de recoger su carne. Un corte de primera calidad absorberá adecuadamente los sabores y creará un mejor sabor general.
asegúrese de obtener su carne de una buena fuente., Se recomienda usar carne de res de origen ético, alimentada con pasto para la carne de res de envejecimiento en seco.
¿Cómo puedo saber si Estoy comprando carne de buena calidad?
como se mencionó anteriormente, debe buscar piezas con una cierta cantidad de veteado y grasa en el exterior. Estos son elementos que puedes detectar fácilmente.
para asegurarse de comprar carne de buena calidad, use su mejor juicio. Busque bordes marrones o grises. Manténgase alejado de los cortes que son tambaleantes y húmedos en lugar de secos y firmes.
hable con su carnicero o granjero local
Cuando tenga dudas, no tenga miedo de pedir ayuda., Su carnicero o granjero local debe ser su persona de referencia.
son expertos en carne y pueden ayudarte con tu decisión de compra. Hágales saber que está planeando probar el envejecimiento en seco en casa. Pueden darle sus recomendaciones y tal vez incluso proporcionarle consejos sobre el proceso real. También pueden asegurarse de que usted está llevando a casa solo la más alta calidad de piezas.
no solo lo compre en el estante
por supuesto, comprar carne en el estante de su supermercado podría ser la opción más fácil. Sin embargo, no le ofrecerá los mejores resultados de envejecimiento en seco.,
por un lado, las regulaciones Laxas pueden dificultarte saber exactamente lo que obtienes y de dónde viene. Las fechas de vencimiento no siempre significan nada. En general, la calidad inferior puede hacer que sea difícil lograr buenos resultados del proceso de envejecimiento en seco.
¿Cuál es el proceso de envejecimiento en seco de la carne en casa?
la carne de res de envejecimiento en seco vale la pena el trabajo y el tiempo. Sin embargo, no es un paseo por el parque, así que asegúrese de estar adecuadamente preparado.
la configuración
desinfecta tu nevera. Utilice una mezcla de lejía y agua para desinfectar las superficies internas de la nevera.,
asegúrese de que el rango de humedad de su refrigerador esté entre el 75% y el 85%. Si su refrigerador está por debajo de este rango, puede ocurrir un exceso de contracción del producto.
si los niveles de humedad están por encima del 85%, es más probable que se produzca deterioro. En la mayoría de las áreas de los EE.UU., es fácil mantener los niveles de humedad adecuados. Si su área tiene aire particularmente seco o húmedo, necesitará un control de humedad en su refrigerador.
asegúrese de que la temperatura esté controlada. Su refrigerador debe estar entre 29 y 40 grados Fahrenheit (-1.6 a 4.44 Celsius). El rango ideal es entre 36 y 39 grados Fahrenheit (2.22 a 3.,88 Celsius) para que no estropee productos caros o se enferme por comer carne en mal estado.
obtener un pedazo de carne que ya se ha secado. Para asegurarse de que se hizo correctamente, recomendamos obtener esta pieza de carne de un minorista local de carne envejecida en seco.
extiende este trozo de carne por el interior de tu nevera. Esto acelera el desarrollo del microclima de su nevera. Todavía puede secarse la carne sin hacer esta parte, pero el microclima tomará mucho más tiempo para formarse sin esta ayuda.,
El Proceso de Cocción
Aunque la configuración es importante, el proceso de cocción es lo que voy a estar esperando. Cuando su carne de res se haya secado durante el tiempo adecuado, considere sus papilas gustativas. Además, tenga en cuenta las papilas gustativas de las personas para las que puede estar cocinando.
La Palpabilidad es subjetiva, ya que las personas preferirán diferentes sabores y texturas.
en una prueba perfecta, todos sus parámetros de envejecimiento serán correctos y no se producirá deterioro., Lo único que puede interponerse en el camino de un pedazo perfecto de carne es la corteza, o la cáscara externa dura que se desarrolla durante el proceso de envejecimiento.
Esta corteza no se ablanda durante el proceso de cocción. Es necesario retirarlo antes de que comience el proceso de cocción. Corta libremente la corteza, asegurándote de no dejar nada de ella. Si deja alguna corteza, arruinará un experimento de envejecimiento en seco perfecto.
mientras recortas la corteza, es posible que notes manchas de decoloración. Estos son normales en la mayoría de los casos y seguros para comer., Si no estás seguro de si son seguros para el consumo, siente estos puntos para ver si son suaves. Si son particularmente firmes, córtalos para evitar intoxicaciones alimentarias.
FAQ
Aquí hay algunas preguntas que no hemos cubierto hasta ahora:
«¿ hay una manera más fácil?»
si esto suena como mucho trabajo, ¡no estás solo! Muchas personas encuentran que este proceso es difícil y requiere mucho tiempo, lo que los lleva a no molestarse en absoluto.
Por supuesto, si hay una manera más fácil, vas a querer participar en ella. Desafortunadamente, no lo hay.,
algunos sitios web sugieren que este proceso no es tan complicado como la mayoría lo hace parecer. Sugieren que los métodos «atajos» funcionarán igual de bien.
por ejemplo, algunos dicen que simplemente puedes forrar los cortes en una sartén con una toalla de papel o una gasa. Luego, coloca la sartén en el refrigerador durante aproximadamente 3 a 7 días.
Hay varias razones por las que este método es ineficaz. Mientras que la estopilla deshidratará la carne, no envejecerá. Las enzimas necesitan al menos 2 semanas para ablandar las fibras adecuadamente. La carne necesita al menos 3 semanas para desarrollar sabores complejos.,
cuando se trata de carne de res seca, es mejor no tomar atajos. Solo terminarás frustrado y te quedarás sin el producto que quieres. Si bien el proceso puede parecer tedioso, definitivamente vale la pena. Usted, su familia y sus invitados terminarán con un delicioso pedazo de carne debidamente envejecido.
» ¿está bien el moho?»
algunas personas pueden ser cautelosas cuando escuchan que el moho está involucrado en este proceso. Después de todo, el moho es malo para nosotros, ¿verdad? Nos alejamos de él en la sección de productos y tiramos el pan tan pronto como notamos su presencia en él.,
cuando se trata de carne de res seca, sin embargo, el moho es completamente normal e incluso esencial. Básicamente, lo queremos porque crea el sabor a nuez que buscamos. Piense en el moho que tienen muchos tipos de queso que crean productos muy buscados.
si en algún momento observa moho negro, cese todas las actividades de envejecimiento. Si hay algo que aprendiste de este artículo, es esto: el moho negro es malo. Asegúrese de tirar cualquier carne en su refrigerador y darle una buena limpieza profunda. Luego, inténtelo de nuevo, ajustando su proceso en consecuencia.,
» ¿Cuáles son las técnicas de preparación y cocción adecuadas?»
saber cómo preparar y cocinar su carne de edad seca es muy importante. Se asegurará de que su arduo trabajo valga la pena y mantenga a todos a salvo.
preparación: se forma una corteza durante el proceso de envejecimiento. Asegúrese de quitarlo, ya que no se ablandará cuando se cocine.
cocinar: asegúrese de cocinar al menos el exterior de su carne a la temperatura adecuada. El calor alto matará las bacterias dañinas. No es necesario cocinar el interior, ya que es estéril. Tenga en cuenta que el hueso, sin embargo, no es y puede criar bacterias., O bien cortar el hueso por completo o asarlo por separado y servir con el corte.
«¿por cuánto tiempo envejezco la carne de res?»
esta respuesta depende de lo que esté buscando lograr. Si solo desea aumentar la sensibilidad, cuatro semanas deberían estar bien. Después de un mes, no se volverá más tierno hasta el punto de que realmente lo notes.
si está buscando aumentar el perfil de sabor de la carne, deberá dejar que envejezca un poco más. Un mes es la cantidad mínima de tiempo para notar cualquier indicio del sabor tradicional de secado., Si está buscando notas más complejas, déjela en su refrigerador durante seis a ocho semanas.
«¿por qué la carne de res envejecida en seco sabe mejor?»
la carne de res envejecida en seco no necesariamente sabe mejor. De hecho, algunas personas prefieren el sabor de la carne de res envejecida en húmedo, ya que no tiene un sabor abrumador a nuez.
para aquellos que optan por la carne de res envejecida en seco sobre su contraparte envejecida en húmedo, generalmente es debido a su mayor ternura y sabor causado por la oxidación, la descomposición enzimática y las bacterias. ¿Quién diría que la ciencia es responsable de cómo sabe tu comida?
¡Haz que tu carne sepa mejor!,
si desea probar el envejecimiento en seco por sí mismo, considere obtener carne de vacuno de alta calidad criada en pastos de Seven Sons para comenzar.