Cómo una onza de azafrán es más cara que el oro
- David Smale comenzó a producir la especia después de encontrar un azafrán en su jardín
- su granja está cerca de Saffron Walden, el corazón de la producción de azafrán Tudor
- El cultivo Británico ya que los productores no podían competir con la especia importada barata
- Su azafrán ahora se vende en Fortnum & £15 por 0.,2 gramos
- Un gramo de la codiciada especia vale hasta £75
- El azafrán es más caro que el oro porque la cosecha es tan laboriosa
- Cada flor de azafrán produce tres estigmas que se recogen a mano y se secan
el cultivo de una especia exótica que vale más por onza que el oro ha regresado a Essex por primera vez en 200 años después de que un agricultor decidiera revivir la tradición centenaria de producir azafrán.,
El Granjero David Smale se inspiró para comenzar a producir la especia después de descubrir una planta de azafrán en su jardín, y sus productos ahora se venden en la prestigiosa tienda de comestibles de Londres Fortnum & masón y perdices.
cultivar la especia fue una vez una práctica popular en Gran Bretaña, pero se extinguió porque los meticulosos métodos de cosecha se volvieron demasiado caros para competir con el azafrán barato importado del remoto Irán y Cachemira.,
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smale ha traído la práctica de nuevo a Essex, y ahora tiende a su preciosa cosecha en un lugar secreto cerca de Saffron Walden en lo que fue el corazón de la producción británica en tiempos de Tudor.
Con un gramo, 0.,035 de una onza, de la codiciada venta de especias por hasta £75, el azafrán es más caro que el oro porque la cosecha es tan laboriosa.
cada flor de azafrán produce solo tres estigmas que son recogidos a mano por un ejército de voluntarios y luego se secan para crear las preciosas hebras de azafrán.
Mr Smale, que es uno de los únicos cultivadores de azafrán de Gran Bretaña, lanzó su negocio después de encontrar el éxito cultivando las flores de crocus sativus en su jardín trasero.,
video cortesía de Emily Attwood
«siempre he querido cultivar algo y un día una idea loca que me gustaría cultivar azafrán», dijo el 50-años de edad.
» vivo en Essex y mi familia tiene una conexión con Cornwall, dos lugares que eran grandes en la producción de azafrán hace siglos.,
» investigué quién cultivaba azafrán y para mi sorpresa descubrí que no había nadie haciéndolo.
«Me dijeron que la práctica se había extinguido hace unos cientos de años, lo que pensé que era ridículo, así que decidí intentarlo.
«el primer año cultivé los azafranes en mi jardín trasero y solo construí mi stock desde allí.
«durante los primeros años tuve algunos éxitos y algunos desastres, pero no había nadie a quien recurrir en busca de consejos, estaba aprendiendo a medida que avanzaba.,
Sin embargo, no fue hasta que encontró un manuscrito Tudor sobre el azafrán creciendo en su biblioteca local que las cosas realmente despegaron.
«el punto de inflexión llegó cuando encontré un texto medieval para cultivar azafrán en los archivos de la biblioteca de Saffron Walden», dijo.,
» se remonta a la década de 1600 y confirmó todo lo que había aprendido, así que sabía que lo estaba haciendo bien.
«Al principio había querido cultivar azafrán como un pasatiempo, y así alguien en Saffron Walden lo estaba cultivando, pero fue tan bien que decidí convertir Mi pasatiempo en un negocio comercial.
» cada año nos hacemos más y más grandes y para la próxima temporada esperamos poder emplear gente. Tener esa industria de vuelta en Essex después de todos estos años es increíble.»
El Sr. Smale dirige una consultoría Geofísica, así como atiende su cosecha de azafranes, que se siembran en verano y luego se cosechan a finales de otoño.
decenas de miles de flores tienen que ser recogidas a mano justo en el momento adecuado y luego diseccionadas para eliminar los tres estigmas rojos de cada una.
las hebras se secan en bastidores durante 24 horas y luego se colocan en contenedores de almacenamiento listos para su embalaje.
a 0.,El paquete de 2g de david’s saffron se vende en Fortnum & Mason por £15 y regularmente sale mejor en las pruebas de sabor.
«Este año ha sido una cosecha fantástica debido al verano seco y caluroso», dijo.
«hemos tenido decenas de miles de flores para recoger, pero todavía solo obtiene unos 90 gramos de azafrán de eso.
en estos días el azafrán está más asociado con Lugares exóticos como Irán, Marruecos y España, pero en el pasado el azafrán inglés ha sido por reputación el mejor del mundo
«suena ridículamente pequeño pero lo vendemos en 0.,Paquetes de 2g por lo que va un largo camino.
» Todo tiene que ser recogido a mano – no se puede mecanizar. Una vez que recoges las flores, tienes que diseccionarlas para obtener los estigmas.
«solo obtienes tres estigmas en cada flor y tienen que secarse al aire, por lo que el trabajo involucrado es enorme.
» en estos días el azafrán está más asociado con Lugares exóticos como Irán, Marruecos y España, pero en el pasado el azafrán inglés ha sido por reputación el mejor del mundo.
«El Nuestro sin duda sale mejor en las pruebas de sabor., Es más dulce y más parecido a la miel que otras variedades y creo que eso se debe a los nutrientes en el suelo.
«tenemos la suerte de que hay una revolución alimentaria en este momento y la gente está dispuesta a pagar un poco más por productos de calidad hechos localmente.
tal es el éxito de su compañía, English Saffron, que David está buscando aumentar su producción 20 veces la próxima temporada.
añadió: «nos mudamos a un nuevo campo este año que se convertirá en nuestro centro de procesamiento y estamos buscando tomar otro campo la próxima temporada.,
«estamos hablando de aumentar nuestro tamaño dramáticamente en aproximadamente 20 veces.
«Saffron Walden fue uno de los principales productores mundiales de azafrán hace unos siglos y estamos felices de estar haciendo nuestro granito de arena para mantener viva la tradición.»