cómo usar correctamente una piedra de Pizza
¿Cuál es definitivamente la mejor manera de hacer una pizza? En un horno de leña de 800 F. El calor increíblemente alto cocina el pastel y produce la corteza perfectamente crujiente y con ampollas que hace que la pizza sea tan buena—todo en menos de dos minutos.
la diferencia no es solo la temperatura del horno, sino también de la propia superficie de cocción: el «piso» del horno. Un horno caliente hace un piso de horno caliente y un piso de horno caliente hornea una corteza crujiente., Este calor inferior también se irradia hacia arriba a través de la pizza, de modo que el queso y otros ingredientes se cocinan tanto por el aire caliente por encima de ella y el calor de debajo.
esto está muy bien, pero nosotros los cocineros caseros no tenemos un horno de leña sentado en nuestras cocinas. ¿Eso significa que deberías renunciar a hacer pizza casera? ¡De ningún modo! Hay una herramienta fácil y económica que puede ayudar a reproducir las condiciones de un horno de leña en su horno de cocina normal: una piedra para pizza.,
Pero Primero, ¿Qué Es Exactamente una Piedra de Pizza?
una piedra para pizza es una losa plana de piedra o cerámica que se encuentra dentro de la rejilla del horno, donde se empapa y, lo que es más importante, se aferra al calor. Debido a que la masa de pizza sin hornear descansa directamente sobre ella, la piedra caliente transmite su calor al fondo de la corteza, al igual que el piso de un horno de leña.
Las Piedras para Pizza son un subconjunto de lo que se conoce ampliamente como piedras para hornear., La principal diferencia es que una piedra para pizza puede ser redonda, mientras que una piedra para hornear es probablemente rectangular. Básicamente, todas las piedras para pizza son piedras para hornear, pero no todas las piedras para hornear son piedras para pizza. Pero sin duda se puede utilizar una piedra para hornear rectangular para la pizza.
hay diferentes espesores disponibles y los más gruesos funcionan mejor y generalmente son más duraderos, pero son más caros y tardan más en calentarse.
cómo funciona
La mayor parte de lo que hace una piedra de pizza es transmitir calor a la masa desde debajo de ella., Es posible que escuche que una piedra para pizza produce un fondo crujiente porque su superficie porosa «absorbe la humedad», pero esto no es del todo cierto. Cuando la masa se calienta a 500 F, no absorbe la humedad en absoluto porque los líquidos se convierten rápidamente en vapor y se evaporan.
donde la porosidad se convierte en un factor es que, a diferencia de una bandeja de metal para hornear, las pequeñas grietas y grietas de una piedra para pizza permiten que el vapor evaporante escape mejor que una bandeja de metal. Las superficies de metales ultramooth tienden a atrapar la humedad, lo que lleva a una corteza empapada en lugar de una seca y crujiente.,
pero sobre todo, una piedra de pizza funciona porque simplemente se pone muy caliente.
cómo usar una piedra de Pizza
para usar una piedra de pizza para hornear pizza, siga estos pasos:
- coloque su piedra de pizza en un horno frío.
- precaliente a 500 F. Una vez que el horno está precalentado, también lo está la piedra.
- Deslice la pizza sobre la piedra.
- hornear hasta que el queso esté ligeramente dorado.
- retire la pizza y apague el horno.
- Cuando esté fresco, cepille la piedra, no la lave.,
cuidando tu piedra de Pizza
diferentes fabricantes te ofrecerán sus propias pautas específicas, pero en general, lo que quieres hacer es mantenerla seca y guardarla en el horno.
Las Piedras para Pizza son susceptibles a lo que se denomina»choque térmico», en el que los cambios rápidos de temperatura (como pasar directamente de un horno caliente a una encimera fría) pueden hacer que se agriete. (De hecho, cocinar una pizza congelada en una piedra de pizza es otro no-No. Del mismo modo, agregar una piedra fría a un horno caliente También puede hacer que se agriete., La solución obvia, entonces, es nunca sacarlo del horno.
esto puede parecer extremo, pero si horneas suficientes pizzas para necesitar una piedra para pizza en primer lugar, tiene sentido.
otra razón para almacenar su piedra de pizza en el horno es que ayudará a igualar el calor del horno, minimizando los llamados»puntos calientes».»La desventaja es que mantener la piedra de pizza en el horno hará que el precalentamiento tarde más tiempo.
aún así: tienes que guardarlo en algún lugar., Y dejarlo en el horno significa que no tienes que preocuparte por cambios bruscos de temperatura; no te sentirás tentado a lavarlo; y si nunca intentas moverlo, no hay manera de que lo dejes caer.
después de todo, dejar caer una piedra de pizza en el dedo del pie no solo es malo para su piedra de pizza.
otros usos para una piedra de Pizza
existe una noción común (y no es del todo irrazonable) de que cualquier herramienta de cocina debe ser capaz de realizar una variedad de funciones adicionales más allá de lo que su nombre sugiere.,
por lo tanto, para justificar su existencia, un par de pinzas también debe ser capaz de jugo de una lima y un Bundt pan isn»t vale la pena comprar a menos que también se puede asar un pollo en ella.
de hecho, hay muchas cosas que puedes hacer con una piedra de pizza además de hornear pizza, pero ¿eso significa que deberías? Ten en cuenta que solo porque esté hecho de piedra no significa que sea indestructible. Las piedras de Pizza pueden y hacen crack. Y el hecho es que algunas formas de usar una piedra para pizza hacen que sea más probable que otras.
tome, por ejemplo, abrasando un filete o asando verduras., Ambos funcionarán bien en lo que respecta a las verduras o el bistec. Pero el problema es que los aceites y grasas de los alimentos se empaparán en la piedra y harán que sea más probable que se agrieten. Del mismo modo, después de cocinar un filete en él, tendrá que lavarlo, que es otro no-No. No solo la humedad absorbida conduce al agrietamiento, la Piedra también absorberá el detergente.
por otro lado, definitivamente use su piedra de pizza para hornear pan (especialmente panes planos, como el pan de pita y los muffins ingleses), galletas caseras y quesadillas.,