Consejo de cocina: Cómo preservar el ajo
recientemente me encontré con una gran cosecha de ajo de cuello duro y no hay forma posible de usarlo todo antes de que comenzara a brotar. Me encanta el ajo y cocinar con ajo, pero aún así, sabía que necesitaba averiguar cómo preservar el ajo.
aunque he enlatado antes, nunca pensé en conservar el ajo así. Mi hermano nos visitó la semana pasada y tuvo la amabilidad de pasar un par de horas mostrándome cómo hacerlo.,
resulta que era casi ridículamente simple. Es tan simple y tan eficaz que desearía haber aprendido a hacerlo hace años.
estoy muy emocionado de tener ajo listo para usar ahora en el refrigerador y emocionado de compartir mis hallazgos con ustedes!
Este ajo sabe fresco. Si alguna vez has comprado un frasco de ajo picado o dientes pelados en aceite o vinagre, esto no se parece a ninguna de esas cosas. He utilizado los clavos conservados en un par de recetas ya y el sabor es exactamente el mismo que fresco.,
Cómo almacenar ajo
El ajo crudo y seco se puede mantener durante meses en un ambiente fresco y oscuro. Sin embargo, aquí en el cálido suroeste, rara vez dura más de un mes en mi casa antes de que brote. Conservarlo con este sencillo método de decapado ayuda a mantenerlo fresco durante meses.
¿Se pregunta si este método produce ajo con un sabor vinagre en escabeche? Los aceites naturales del ajo evitan que el vinagre sea absorbido por los dientes. Práctico, ¿verdad?,
para usar su ajo en conserva, simplemente saque el número de dientes que necesita, enjuague rápidamente con agua y use según lo desee. Si desea un ligero bocado de vinagre al ajo, o si lo está utilizando en una receta que también requiere vinagre, simplemente use el ajo sin enjuagar.
planeo probar algunos aderezos y adobos usando el vinagre Infundido de ajo una vez que haya usado los dientes de los frascos!
También llamado ajo en escabeche, este método es una de las formas más comunes de salvar su cosecha de ajo., Los frascos también pueden procesarse en una envasadora a presión y luego almacenarse a temperatura ambiente; sin embargo, pueden perder parte de su sabor a través del proceso.
tenía suficiente espacio en mi refrigerador que decidí simplemente forrar un estante trasero con mis frascos. Estoy muy emocionado de tener ajo fresco jardín almacenado en mi refrigerador para el invierno!,
selección de ajo
si no cultiva y cosecha su propio ajo en un jardín casero, siga estos consejos para seleccionar las mejores y más frescas cabezas de ajo del mercado de su agricultor o tienda de comestibles para usar en su receta de ajo en conserva:
primero, busque cabezas de ajo sin germinar. La germinación es un indicador inmediato de que el ajo ya no es fresco y no vale la pena su dinero.
a continuación, dale al ajo un rápido «oler y apretar.»Si huele a moho o moho, dale un pase. Es un indicador casi seguro de que el ajo se ha podrido.,
los dientes de ajo frescos nunca deben ser suaves o blanditos. Una cabeza fresca de ajo será firme al tacto y no rendirá con un ligero apretón.
Cómo Pelar el Ajo
sin duda la parte más lenta del proceso de preservación de ajo pelado ella. Por supuesto, puede usar los dedos y pelar, pero si está buscando un proceso más rápido o se encuentra con un clavo obstinado cuya piel no se pelará, aquí hay algunos trucos populares.,
una forma bien conocida de pelar los dientes de ajo en un instante es golpeando el diente con el lado plano del cuchillo. Para esta receta, queremos conservar los dientes enteros intactos, así que tenga cuidado de no romper su ajo si prueba este método.
a muchos cocineros caseros les gusta colocar sus dientes de ajo en un frasco de vidrio con una tapa cerrada y luego agitar vigorosamente para aflojar la piel del ajo. Esto es definitivamente eficaz, pero, de nuevo, solo tenga cuidado de no romper los dientes de ajo!,
usar el microondas para aflojar la piel antes de pelar también podría ser útil para esta receta, ya que estamos pelando muchos dientes de ajo aquí!
preparación del ajo
dependiendo de cuándo se cosechó el ajo, es posible que note algunas manchas marrones en los dientes. Esto es perfectamente normal y no significa que tu ajo esté podrido.
después de enjuagar una vez, utilicé un pequeño cuchillo para pelar para recortar las manchas marrones en mis dientes de ajo. Después de eliminar todas las manchas marrones, enjuague los bulbos de ajo una segunda vez y proceda con la receta como se indica.,
Almacenamiento de Ajo
Si utiliza el método descrito en la receta, usted necesita para almacenar los frascos de conservas de ajo en el refrigerador para que dure. Designe un lado de un estante o un estante en el interior de un cajón para sus frascos de ajo. Deben mantenerse frescos durante varios meses e incluso hasta un año.
seguir con este método básico de enlatado en el refrigerador es, con mucho, la forma más fácil y confiable de conservar el ajo.,
seguir un método de enlatado a presión con frascos y tapas esterilizadas debe permitirle almacenar su ajo conservado a temperatura ambiente durante un máximo de un año o más. (Revelación completa: ¡no he probado esto yo mismo!)
si bien hay varias fuentes en línea que afirman que el enlatado a presión funciona, he eliminado esta información, según una revisión de un lector que hizo esto destruyó su ajo. Sigo con mi recomendación de conservar el ajo en vinagre en el refrigerador. Según el USDA, » no se recomienda el enlatado de ajo., El ajo es una verdura baja en ácido que requiere una envasadora a presión para ser procesada adecuadamente. El ajo pierde la mayor parte de su sabor cuando se calienta de esta manera. Por esta razón, no se han determinado los tiempos de procesamiento adecuados para enlatar el ajo.»
cómo usar ajo en conserva
¡puedes usar tu ajo en conserva en cualquier lugar donde uses la materia fresca! Y créanme cuando les digo que mantiene la misma bondad aromática y sabrosa de un bulbo de ajo recién cosechado.
el ajo salteado es imprescindible para innumerables recetas saladas., Lo usamos en todo, desde salteados de jengibre con ajo para una comida rápida y fácil entre semana hasta cintas de calabacín salteadas.
El ajo en conserva (enjuagado y seco) también es increíble asado! Úselo en quinua de ajo asado con champiñones, guacamole de ajo asado y tocino y salsa de frijoles blancos de ajo asado y sea el nuevo mejor amigo de todos.
también me encanta el ajo como ingrediente en aderezos para ensaladas, salsas, adobos y salados para untar. Es simplemente divino en la marinada de cerveza y ajo, en la marinada de Mojo y en el aderezo casero del Rancho., Esta salsa de ajo Chipotle servida con papas al horno son el sueño de los amantes del ajo.
Los verdaderos fanáticos del ajo deben probar la ensalada de papas De Mi Amante del ajo. Esa receta por sí sola vale la pena «poner» un gran lote de ajo para que lo tenga a mano cada vez que un antojo golpea.
pruebe conservando su propio ajo. ¡Te garantizo que no te arrepentirás! Es una forma fácil y económica de asegurarse de que siempre tenga ajo a mano en cualquier momento que lo necesite.
¿por qué el ajo se vuelve azul
actualizado el 19/9/12 para responder a múltiples preguntas sobre, ¿Por qué mi ajo se volvió azul?, Si su ajo se vuelve azul, todavía es SEGURO para comer.
esto puede suceder cuando las enzimas y aminoácidos presentes en el ajo reaccionan con los compuestos de azufre responsables del olor acre del ajo. He visto esto pasar un par de veces ahora y aparentemente, es bastante común.
Consejo de cocina: uso esta olla y estos frascos al preservar el ajo.
Cocina Tip: Cómo Conservar el Ajo
Course: Condiment
Ingredients
- ▢ Garlic heads broken apart and cloves peeled
- ▢ Distilled vinegar
- ▢ Large pot for boiling the vinegar
- ▢ Jars for storing the garlic
Instructions
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Break apart your heads of garlic and peel the cloves., Coloque los dientes de ajo pelados en un tazón grande y llénelos con agua. Usa las yemas de los dedos para eliminar la suciedad de los clavos. Una vez que los clavos estén limpios, transfiéralos a un colador grande y enjuágalos bien.
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dependiendo de cuándo se cosechó el ajo, es posible que tenga muy pocas manchas marrones en los dientes. Mi ajo fue cosechado a finales de este año, por lo que los extremos eran bastante marrones con algunas manchas en los dientes también. Use un cuchillo pequeño para cortar las manchas y luego transfiera los dientes limpios y recortados al colador. Enjuague de nuevo.,
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llevar el vinagre a ebullición en una olla grande. Para varios cientos de dientes de ajo, usé alrededor de 8 tazas de vinagre. Coloque los dientes de ajo limpios en frascos pequeños. (Prefiero usar frascos pequeños vs grandes para evitar contaminar una gran cantidad si el frasco está abierto durante demasiado tiempo en el refrigerador.) Llené 10 tarros de media pinta con ajo. Una vez que el vinagre haya hervido, vierta sobre el ajo y enrosque las tapas firmemente.
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deje que los frascos alcancen la temperatura ambiente en el mostrador durante la noche y luego guárdelos en el refrigerador., Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por un año. ¡Que lo disfrutes!
Nutrición
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{originalmente publicado 9/14/12 – receta de notas y fotos actualizadas 12/26/18}