convertidor de unidades
Descripción general
Este convertidor para intervalos de temperatura es diferente del convertidor solo para la temperatura en que proporciona información sobre lo que un intervalo dado en una escala se convierte en otra escala. Por ejemplo, en el convertidor de temperatura 5 ° C = 41 °F, pero en este convertidor de intervalo de temperatura, el intervalo de 5 ° C es equivalente a un intervalo de 9 °F., Esto significa que si la temperatura se eleva de 0 ° C a 5 °C, En la escala de Fahrenheit, se elevará de 32 °F A 32 + 9 = 41 °F. de manera similar, el intervalo de 100 °C es equivalente a un intervalo de 180 °F, por lo que la temperatura de 0 °C a 100 °C aumentará en la escala de Fahrenheit de 32 °F A 32 + 180 = 212 °F.
Los intervalos de temperatura tienen una gama de aplicaciones en la vida cotidiana y la ciencia. En climatología, por ejemplo, se monitorean los intervalos de temperatura para un mes o estación determinados, para determinar cualquier cambio a corto y largo plazo en los patrones climáticos para una región determinada., En la cocina, los alimentos son tratados a temperatura, para cambiar su sabor y hacerlos seguros, y el intervalo de temperatura determina el resultado del proceso de cocción con respecto a la seguridad, textura, sabor, etc. En sustancias y materiales naturales mantener su estado constante dentro de un intervalo de temperatura dado, y someterse a cambios de fase si la temperatura aumenta o disminuye. Hay muchos más ejemplos de la importancia de los intervalos de temperatura, pero este artículo se centrará en los dos últimos.,
cambio de fase
para cada material, existe un intervalo de temperatura para el que está en estado sólido, otro intervalo para el que está en estado líquido, y finalmente un intervalo para el que es un gas. Las temperaturas a las que los cristales de determinadas sustancias se licúan y los líquidos se evaporan se llaman Punto de fusión y punto de ebullición, respectivamente. Los intervalos de temperatura para cada Estado, así como los puntos de fusión y ebullición dependen de la presión, y a menudo las temperaturas citadas son para la presión atmosférica al nivel medio del mar., Para este caso especial, el punto de ebullición se llama punto de ebullición normal (o atmosférico). El punto de fusión se llama punto de fusión atmosférico.
si la presión y la temperatura son suficientemente altas, entonces la sustancia alcanza un estado en el que se comporta de la misma manera en forma líquida y gaseosa. Esto se llama un punto crítico, y se dice que la sustancia es un fluido supercrítico.
mientras que los intervalos de temperatura para las etapas sólida, líquida y gaseosa son generalmente específicos para cada sustancia dada, los cambios de fase pueden ocurrir incluso dentro de estos intervalos de temperatura. Por ejemplo, los líquidos pueden evaporarse por debajo del punto de ebullición.
agua y presión
La mayoría de la gente conoce los rangos de temperatura para diferentes estados del agua, tanto en forma líquida como en forma cristalizada como hielo. El punto de fusión atmosférico para el hielo es de 0 ° C (32 °F). El punto de ebullición atmosférico para el agua es de 100 ° C (212 °F).,
los montañeros se encuentran con una presión atmosférica más baja cuando ascienden los Picos de las altas montañas, y pueden ver hervir el agua a temperaturas más bajas allí. La temperatura para el punto de ebullición disminuye en 1 °C Por cada 285 metros (o 935 pies). Por ejemplo, el agua hierve a 71 ° C (160 °F) en la elevación tan alta como la cima del Monte Everest (8,848 metros o 29,029 pies). Este cambio en la temperatura del punto de ebullición hace necesario aumentar los tiempos de cocción, de lo contrario, los alimentos pueden estar mal cocidos., En algunos casos, los montañeros utilizan pequeñas ollas a presión, que aumentan artificialmente la presión, y por lo tanto-el punto de ebullición.
La temperatura que el agua alcanza un punto de ebullición es la temperatura máxima que alcanzará en este ambiente dado. Por lo tanto, la cocción que involucra agua se ve afectada por la altitud. Sin embargo, el aire no se ve afectado; por lo tanto, los métodos de cocción en seco, como el tostado, no cambian significativamente.
El aumento de la presión también afecta el proceso de cocción al aumentar el punto de ebullición del agua. Esto permite que la temperatura del agua aumente más allá de 100 °C (212 °F) y acelera significativamente el proceso de cocción. La olla a presión no permite que el vapor escape, y debido a esto, a medida que aumenta la temperatura en el interior, también lo hace la presión.,
los intervalos de temperatura en la cocción
los intervalos de temperatura son muy importantes en la cocción porque la elección de la temperatura afecta cómo se comportan los alimentos y qué efecto se logra con respecto al sabor, la textura y la consistencia. Esto es especialmente cierto para las proteínas, que se comportan de manera muy diferente a diferentes temperaturas. A medida que aumenta la temperatura, las moléculas de aminoácidos que componen las proteínas y se rizan en forma de bola, comienzan a desenrollarse. Debido a esto, la estructura y la textura de la proteína cambian., Así comienza el proceso de coagulación (o desnaturalización) en proteínas. A medida que la temperatura aumenta aún más, las moléculas de aminoácidos sin curvar se unen entre sí, cambiando la textura aún más, y se convierte en el estado «cocido» que conocemos. Es importante tener en cuenta que otros factores, como la duración de la exposición al calor, el contacto con otros alimentos como los que contienen ácidos, etc. acelerará el proceso de desnaturalización también.
huevos
en el intervalo entre 63 ° C y 65 °C (145 °F y 150 °F) los huevos comienzan a coagularse y se vuelven más gruesos. Algunas recetas requieren que los huevos se cocinen a este rango de temperatura para producir la textura semilíquida para la yema y la textura ligeramente más licuada para la blanca. Los ejemplos incluyen el » huevo de 65 grados «también conocido como huevo cocido, y» tamen tamago», que significa» huevo de primavera caliente » en Japonés., Este último es un plato de desayuno japonés, servido con la comida de desayuno tradicional, y a menudo acompañado de arroz, sopa de miso, pescado a la parrilla y verduras en escabeche.
Las proteínas contenidas en las claras de huevo requieren una temperatura más alta para cuajar y, como resultado, las claras de huevo se cuajan a temperaturas más altas que las yemas. Es importante tener en cuenta que la temperatura de cocción de los huevos debe alcanzar al menos 65 °C (150 °F) para matar la salmonela potencial.
a las temperaturas entre 70 ° C y 73 °C (158 °F y 165 °F) los huevos se ponen., Si la temperatura aumenta aún más a 100 °C (212 °F) y se cocinan durante demasiado tiempo, se vuelven gomosos.
carne
Las reacciones químicas en las proteínas en la carne hacen que cambie de color y se vuelva tierna, a medida que aumenta la temperatura., Los intervalos de temperatura indican la «cocción» de la carne, y a menudo se usa un termómetro para determinar si la carne está cocida, especialmente para trozos gruesos de carne, como jamones, asados o al asar un pollo, pato o pavo entero. En este caso, se mide la temperatura interna del núcleo, ya que puede no ser tan alta como la temperatura de las partes externas.,
a aproximadamente 50 ° C (120 °F) El color de la carne se solidifica y se blanquea ligeramente o se vuelve rosado., La carne cocida en el intervalo de temperatura justo por debajo de 50 ° C, entre 46 ° C y 49 °C (115 °F y 120 °F) Se conoce como extra rara, azul o azul, y en el intervalo justo por encima, entre 52 °C y 55 °C (130 °F y 140 °F), como rara o saignant.
a medida que aumenta la temperatura, la carne comienza a oscurecerse y dorarse, especialmente entre 55 °C y 60 °C (130 °F y 140 °F). Este es el intervalo de temperatura para cocinar carne medio raro o à point. Los cambios de color de rojo a marrón se deben al cambio en la oxidación del hierro contenido en las proteínas del tejido muscular., La carne también libera jugo en esta etapa y cambia su textura.
cuando la temperatura alcanza los 70 ° C (160 °F), la carne comienza a ablandarse porque la estructura molecular del colágeno, que hace que la carne sea estructuralmente fuerte, se disuelve y se convierte lentamente en gelatina., Sin embargo, este proceso lleva mucho tiempo, por lo que si los cortes de carne son duros porque provienen de animales más viejos o de áreas musculares que el animal usaba con frecuencia, es mejor cocinarlos durante más tiempo. La cocción a presión, descrita anteriormente, ayuda a reducir los tiempos de cocción. Cortar la carne en trozos más pequeños también ayuda a que esté tierna, ya que disminuye físicamente el volumen de la pieza y hace posible calentarla más rápidamente. Esto acelera el proceso de descomponer las moléculas de colágeno y convertir el colágeno en gelatina.,
si la carne se cocina a temperaturas muy altas alrededor de 140 ° C y 150 °C (285 °f y 302 °F), también se dora, pero esto sucede debido a la reacción de Maillard, una reacción química entre aminoácidos y azúcares que cambia el sabor al familiar «cocinado» y hace que la comida se dore. Las proteínas son ricas en aminoácidos, lo que permite que se produzca esta reacción., La reacción de Maillard también ocurre en otros productos, como pan, granos de café, jarabe de arce, etc.
un proceso más, la caramelización, también ocurre a temperaturas más altas entre 110 ° C y 160 °C (230 °F y 320 °F), dependiendo del tipo de azúcar que contenga el alimento., Durante este proceso, los azúcares se doran y hacen que la carne se dore también. La caramelización ocurre en cualquier alimento que contenga azúcares.
Seguridad Alimentaria
Los alimentos se procesan térmicamente para mejorar el sabor, pero las altas temperaturas también matan las bacterias y otros microorganismos. Por lo tanto, la mayoría de los alimentos que pueden albergar estos microorganismos se calientan o, a veces, se enfrían antes del consumo. Por ejemplo, la salmonela, que puede vivir en huevos, carnes, pescado, productos lácteos e incluso en algunas verduras, se mata cuando está sujeta a temperaturas entre 65 °C y 70 °C (150 °f y 160 °F)., Los alimentos a temperaturas más bajas deben cocinarse durante más tiempo, pero a 70 °C (160 °F) la salmonela muere instantáneamente. El simple uso de huevos con cáscaras limpias no abordará el peligro potencial de la salmonela, ya que puede estar presente en el interior incluso de los huevos más limpios. Los huevos deben cocinarse para matar las bacterias.
E., la coli es otro microorganismo dañino que se encuentra en carnes crudas, lácteos, frutas y verduras. Para evitar la infección, este alimento se puede cocinar a 71 ° C (160 ° F) para matar las bacterias.
Salmonella y E. coli pueden causar malestar estomacal, diarrea y vómitos, así como otros síntomas. A menudo desaparecen después de una semana sin tratamiento adicional, pero a veces la infección puede ser lo suficientemente grave como para causar hospitalización e incluso la muerte., Por lo tanto, es mejor cocinar los alimentos a temperaturas lo suficientemente altas como para matar estos microorganismos, especialmente cuando se preparan alimentos para las personas más vulnerables: niños y bebés, ancianos y personas con baja inmunidad. Hay numerosos métodos de cocción por lo que uno debe ser capaz de encontrar una manera de hacer estos alimentos deliciosos, incluso para los comedores quisquillosos.
la pasteurización también previene las infecciones por E. coli y Salmonella. Durante este proceso, la leche y otros productos, como los jugos, se calientan a una cierta temperatura durante un tiempo determinado. Por ejemplo, la leche se calienta a 63 °C (145 °F) durante 30 minutos, a 72 °C (161 °F) durante 15 segundos, o a 138 °C (280 °F) durante 2 segundos. La pasteurización desnaturaliza las enzimas en las bacterias y hace que el agua dentro de las células bacterianas se expanda y rompa la pared celular bacteriana., Las bacterias tienen proteínas en su estructura, y las altas temperaturas cambian la estructura de estas proteínas y debilitan los elementos estructurales de las bacterias, como la envoltura que rodea su célula. Este proceso no mata a todas las bacterias, pero reduce su número lo suficiente como para prevenir la infección. Gracias a la pasteurización, la leche es ahora uno de los alimentos más seguros, cuando se pasteuriza y se maneja correctamente.