Crema Pastelera (Crema Pastelera)
Una sencilla pero deliciosa receta de Crema Pastelera (Vainilla, Crema Pastelera)– un rico y cremoso flan se utiliza en muchos tipos de postre! Esta receta es libre de gluten, y también sin lácteos amigable. Si estás buscando crema pastelera de chocolate, puedes encontrar esa receta aquí.
¡Aprende a hacer crema pastelera de vainilla rica y cremosa desde cero!,
Crema Pastelera (o Crema Pastelera) es una zona por excelencia de la repostería, así que es una habilidad esencial para aprender si te gusta hornear, pasteles y postres. Creme patissiere es básicamente una crema deliciosa, rica y cremosa espesa con almidón y huevos. Es un componente importante para muchos postres.
¿para qué se utiliza la crema pastelera (creme patissiere)?,
- Se utiliza para llenar profiteroles clásicos y, a veces, bollos de crema
- Para llenar eclairs de chocolate
- como relleno para pasteles, como Boston cream pie
- relleno para tartas de frutas
- Para hacer mille feuille
- Para hacer pudín de vainilla o pudín de chocolate
Si nunca has hecho creme patissiere (crema pastelera de vainilla) antes, definitivamente deberías probarlo. Es una receta tan fácil y deliciosa con muchos usos geniales.
tipos de natillas
hay cierta confusión sobre los postres a base de natillas y su terminología, así que voy a aclarar eso antes de entrar en la receta de crema pastelera.
Creme Anglaise es una crema pastelera. Una versión líquida de crema pastelera., Por lo general, no se espesa con un almidón (aunque algunos usan un poco de maicena para evitar el revuelto), y por lo general solo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema no se calienta a ebullición para evitar que los huevos se cuajen.
Creme Chantilly es una crema ligeramente batida endulzada con azúcar y (generalmente) aromatizada con vainilla.
Creme Patissiere es una crema más gruesa. Se espesa usando almidón y huevos/yemas de huevo y se puede piped. Se utiliza principalmente para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta a ebullición, para que espese bien., Debido al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.
Creme Legere es crema pastelera (creme patissiere) con crema batida endulzada y con sabor añadido (chantilly). La mayoría de la gente llama a esta crema diplomática también.
Creme Diplomat es crema pastelera mezclada con chantilly, gelatina y cualquier saborizante extra (opcional). Es básicamente creme legere hecho con crema batida estabilizada.
Creme Bavarois es un postre por sí solo. Es como la panna cotta, pero hecha con crema pastelera., Es crema pastelera mezclada con chantilly, pero con gelatina extra (para que se ponga como un pudín) y condimentos extra.
La Pastelería Creme es la base para todos estos productos esenciales de pastelería, ¡así que espero que le des una oportunidad a esta receta!
Preguntas Frecuentes sobre esta receta
esta receta de crema pastelera es libre de gluten, porque uso maicena en lugar de harina para espesarla. Algunas recetas de crema pastelera usan harina, o harina y maicena, pero eso no es necesario. También encuentro que usar almidón de maíz solo hace que la crema pastelera tenga menos probabilidades de tener un sabor harinoso, que es un problema que se encuentra con la crema pastelera hecha con harina.
¡Sí! Como se indicó anteriormente, alguna receta hacer crema pastelera con harina. Teóricamente, tendrá que aumentar la harina 3 veces para obtener el mismo efecto espesante., Personalmente no he hecho esta receta con harina, por lo que tomará un poco de experimentación para asegurarse de cuánta harina se necesita.
si desea hacer esta receta sin lácteos, sustituya la leche con una leche a base de plantas como leche de almendras, leche de coco, leche de anacardo o incluso leche de soja. Y sustituir la mantequilla con una mantequilla sin lácteos o vegana.
ya que la vainilla es el sabor clave en esta receta de crema pastelera, asegúrese de usar vainilla de buena calidad., Es el sabor que nunca escatimo. Use un buen extracto de vainilla y trate de evitar la esencia de vainilla (generalmente sabor de imitación), y si puede usar pasta de vainilla o frijoles de vainilla, aún mejor.
La importancia de los huevos
los Huevos de jugar dos roles en la crema pastelera (crema pastelera). Añade riqueza (especialmente las yemas), y también espesa la crema. Yo uso huevos grandes en esta receta, donde un huevo pesa 2 oz / 57 g en promedio., Así que si está utilizando huevos de diferentes tamaños, puede ajustar en consecuencia. Pero un poco de huevo extra (o yema de huevo) no estropeará tu crema pastelera.
yo uso 3 yemas de huevo grandes, más 1 huevo grande para esta receta. Esta crema pastelera es deliciosa y untable y pipeable (no es demasiado dura). Si quieres una crema pastelera de sabor más rica, me gusta usar 6 yemas de huevo grandes en su lugar. Esta versión es ligeramente más gruesa debido a las yemas de huevo adicionales.
yo, personalmente, no me gusta mi crema pastelera a ser demasiado dulce., Así que solo añado 6 cucharadas (1/4 taza + 2 cucharadas) de azúcar por cada 2 tazas de leche. Siéntase libre de ajustar la dulzura a su gusto.
consejos de cocina para asegurarse de obtener crema pastelera perfecta (crema pastelera) cada vez.
El primer paso es calentar la leche.
algunas recetas llaman a escaldar la leche, lo cual no es necesario si estás usando leche pasteurizada. Sin embargo, si está usando frijoles de vainilla frescos, escaldando la leche con la vainilla y dejando que se enfríe un poco permitirá que la vainilla se infunda en la leche., Caliento la leche hasta que casi hierva, para que acelere el proceso de disolución del azúcar y espesamiento.
asegúrese de mezclar los huevos, la maicena y el azúcar en un tazón separado hasta que tenga una pasta suave y agradable.
esto asegura que no tenga grumos en la maicena, y el azúcar y los huevos formarán una pasta espesa que se mezclará mejor con la leche. Pero no hagas esto antes de tiempo. Solo mézclalo unos minutos antes de añadir la leche. De lo contrario, los huevos se cocinarán en el azúcar.
tenga cuidado al Templar los huevos con la leche caliente.,
Si eres un principiante, puedes conseguir a alguien que te ayude a batir la mezcla de huevo, mientras viertes la leche caliente en un chorro delgado para templar los huevos. Otra forma de templar los huevos es mantener el tazón con la mezcla de huevo y azúcar en una toalla de té (para evitar resbalones), y verter la leche caliente de una taza medidora ligera y pequeña (lo suficientemente ligera para controlar con una mano). Esto hace que sea más fácil batir la mezcla de huevo con una mano y verter la leche caliente con la otra.
seguir batiendo y mezclando la crema pastelera mientras se cocina.
es importante mantener la mezcla de leche y huevo en movimiento mientras se calienta., La leche se cuaja cuando se acerca al punto de ebullición, y NO queremos eso! Use un batidor y una espátula para asegurarse de que la crema pastelera se mantenga suave. Si siente que la crema pastelera se está calentando demasiado rápido, retírela del fuego periódicamente mientras revuelve.
llevar la crema pastelera de vainilla a ebullición.
a diferencia de otras natillas, la crema pastelera debe hervirse. La maicena se cocinará bien, y no se quedará con un sabor almidonado también., El calor permite que los huevos formen fuertes enlaces proteicos, y el almidón en la maicena se expande, formando enlaces de almidón que realmente espesan y estabilizan la crema pastelera. Mientras revuelve, deje que la crema pastelera hierva y luego deje que se cocine durante aproximadamente 1-2 minutos a fuego bajo-medio.
colar la crema pastelera.
no es necesario colar la crema pastelera a menos que esté grumosa. Pero sigue siendo una buena medida adicional para asegurarse de que la crema pastelera sea suave y sedosa.
enfriar la crema pastelera.,
Una vez que la crema pastelera está cocida, necesita enfriarse por completo. Para permitir que la crema pastelera se enfríe rápidamente, extiéndala en un tazón grande o sartén poco profunda, de modo que la capa de natillas sea bastante poco profunda. Asegúrese de cubrir toda la superficie con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel en la superficie también.,
Común crema pastelera errores
Mi crema pastelera es grumosa
Esto sucede si usted ha calentado la crema pastelera demasiado alto de una temperatura o no se revuelve bien cuando se estaba llegando a un punto de ebullición. Sin embargo, no te preocupes, bátelo muy bien para deshacerse de los grumos (del fuego), o si eso no funciona, pásalo a través de un tamiz tan pronto como lo hayas cocinado.
Mi crema pastelera es demasiado delgada.
esto sucede si no ha cocinado la crema pastelera correctamente., Esta receta hace una crema pastelera que es untable y pipeable, pero no es lo suficientemente rígida como para mantener su forma. Si querías una crema pastelera de vainilla más dura y espesa, puedes aumentar la cantidad de maicena.
mi crema pastelera es demasiado espesa.
es probable que hayas añadido demasiada maicena. Si realmente compactó la maicena en su cuchara medidora, o usó una cuchara medidora incorrecta, esto puede suceder. Usted puede doblar en un poco estabilizado chantilly Crema para aflojar la crema pastelera para que sea la consistencia correcta-como una crema diplomática.,
mi crema pastelera se ha decolorado (se ve gris)
si usaste una olla de aluminio para hacer la crema pastelera, es probable que algo de ese aluminio pueda entrar en la crema pastelera. Use una olla de acero inoxidable, una olla de cobre o una olla antiadherente.
almacenar crema pastelera
nunca mantenga la crema pastelera de vainilla afuera. Está hecho con leche y huevos que se estropean cuando no se refrigeran. La crema pastelera se estropeará si se almacena a temperatura ambiente.
La crema pastelera no se puede congelar para más tarde., La razón es que los enlaces de almidón y proteínas que espesan la crema pastelera se descompondrán cuando se congelen. Y a medida que la crema pastelera se descongela, llorará y creará demasiada humedad, haciéndola líquida, arruinando la consistencia.
La mejor manera de almacenar crema pastelera es en la nevera, en un recipiente hermético, con una envoltura de plástico que cubre toda la superficie de la crema pastelera. La crema pastelera durará aproximadamente 3 – 4 días en la nevera. Esto significa que también puede hacer crema pastelera de vainilla con anticipación para sus recetas.,
otras variaciones de crema pastelera
¡ahora también puedes hacer la crema pastelera de chocolate!
o una crema diplomática de caramelo salado más ligera y dulce en su lugar.,
El EQUIPO de & HERRAMIENTAS que he USADO PARA ESTA RECETA
se Agita y Silicona espátula para mezclar la crema pastelera
Envoltura de Plástico
envases de vidrio de Pyrex con tapa para almacenar la crema pastelera (recuerde que para cubrir la superficie con una envoltura de plástico también.
tazas de Medición & cucharas
Buscando más recetas?,Regístrese para recibir mi boletín de recetas gratis para obtener nuevas recetas en su bandeja de entrada cada semana! Encuéntrame compartiendo más inspiración en Pinterest e Instagram.
Crema Pastelera (Vainilla, Crema Pastelera)
fácil-Esta es una receta fácil, pero requiere supervisión constante. Por favor, lea la receta completamente antes de Continuar.
de base de la taza, cucharita, cuchara de medición.,v> ▢ Pizca de sal
Instrucciones:
-
Si el uso de vainas de vainilla, dividir el frijol y raspar las semillas de vainilla/caviar de los granos.,
-
añadir el frijol y el caviar con la leche en una cacerola. Calentar la leche a fuego medio alto y llevar a fuego lento, casi a ebullición.
-
mientras se calienta la leche, coloque el azúcar, el huevo y las yemas, la maicena y la sal en un tazón. Batir hasta que tenga una mezcla espesa y suave. (Si está usando pasta o extracto de vainilla, agréguelo a la mezcla de huevo también)., Coloque el tazón con la mezcla de huevo en una toalla o servilleta (para evitar que el tazón se deslice mientras se bate, en el siguiente paso) y reserve hasta que la leche hierva.
-
tan pronto Como la leche empiece a hervir, se retira del fuego. Vierta lentamente alrededor de la mitad de la leche caliente en un chorro delgado, en la mezcla de huevo, mientras bate constantemente para templar la mezcla de huevo. Cuando los huevos estén templados, agregue la mezcla de huevos de nuevo en la leche caliente en la cacerola.,
-
calentar la base de natillas, a fuego medio, mientras se bate vigorosamente hasta que comience a espesar – esto debe tomar aproximadamente 1 – 2 minutos.
-
mientras se bate, deje que la natilla hierva (la natilla liberará burbujas). Baje el fuego y cocine durante otros 1-2 minutos después de ver las primeras burbujas romper la superficie. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Batir en la mantequilla, hasta que esté completamente mezclado en.,
-
vierta la crema en un tazón y cubra inmediatamente la superficie con envoltura de plástico, asegurándose de que la envoltura de plástico toque toda la superficie. Esto es para evitar que se forme una piel de natillas en la parte superior.
-
deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego déjela enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que esté completamente fría.
-
Use según sea necesario después de que la crema pastelera se haya enfriado.,
Tips & Tricks
- Para una crema de vainilla más espesa y rica, puede sustituir el huevo entero con 3 yemas de huevo (6 yemas de huevo en total).
- Para una versión sin lácteos, sustituya la leche y la mantequilla con una leche a base de plantas como leche de almendras, leche de coco, leche de anacardo o incluso leche de soja y una mantequilla a base de plantas.,
Nutrition Information:
- Compartir
- Tweet
- Pin