¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen Extra y el aceite de oliva normal?
parece que siempre estamos buscando una botella de aceite de oliva» bueno». En su mayor parte, los autores de libros de cocina se refieren al aceite de oliva virgen extra, el Todopoderoso elixir que se encuentra un poco más alto en el estante del supermercado que la versión regular. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que una botella de AOVE sea mucho más preciada – y cara-que su hermano más pálido y asequible?,
El aceite de oliva virgen Extra está hecho de aceitunas puras prensadas en frío, mientras que el aceite de oliva normal es una mezcla, que incluye tanto aceites prensados en frío como procesados.
el AOVE se hace moliendo aceitunas en una pasta, luego presionándolas para extraer el aceite. No hay calor involucrado, por lo tanto, la etiqueta de «prensado en frío» que a menudo se encuentra. El aceite resultante tiene un color verde bosque; un sabor herboso y picante; y un aroma afrutado. Este método, aunque eficaz, toma una cantidad sustancial de tiempo. Certificar el producto puro AOVE también es un proceso riguroso y lento., Estos factores contribuyen a que el precio del petróleo sea más alto.
cualquier aceite prensado en frío que no cumpla con los estándares extra-virgin se refina para deshacerse de las impurezas indeseables, dándole al aceite un sabor más neutro y un color más claro. Luego se mezcla con un poco de AOVE premium para producir lo que se etiqueta como solo «aceite de oliva».»
entonces, ¿cómo afecta esto a su cocina? Sugerimos tener una botella de ambos a mano: aceite de oliva simple para cocinar y saltear en general, y un buen aceite extra virgen de primera calidad para salsas, aderezos, aplicaciones sin cocer y como toque final para alimentos plateados., Si bien técnicamente podría usar AOVE en toda su cocina (el mito de que se vuelve amargo a altas temperaturas ya se ha roto), no podrá probar sus sutilezas en algo como un rico boeuf bourguignon. Así que cuando usted necesita solo una llovizna para su sartén, es mejor ahorrar su dinero optando por su primo significativamente más barato.
Conozca la diferencia entre estos otros ingredientes comunes:
• Helado vs Helado
• Seltzer vs Tónico
• Cacao vs Cacao