Cuándo usar hierbas frescas vs. hierbas secas
Si escucha a los chefs profesionales en la televisión, tendrá la impresión de que un buen cocinero solo usa hierbas frescas. Y mientras que las hierbas frescas agregan sabores agradables y brillantes a los platos, no siempre son la mejor opción cuando se cocina en casa.
si no está cultivando hierbas frescas en su jardín, en macetas o en el alféizar de la ventana, comprarlas en el supermercado puede ser costoso. Y después de llevar un montón caro a casa, muchos cocineros caseros usan un pellizco y luego dejan que el resto se estropee., Y si bien no hay una verdadera sustitución para las hierbas frescas, y son simplemente irremplazables en ciertos platos, algunos platos realmente saben mejor con hierbas secas.
cuándo usar hierbas frescas
Si está haciendo un plato crudo como una ensalada mezclada con hierbas frescas, un aderezo de estragón o diosa verde, o una ensalada de pasta con albahaca fresca, entonces las hierbas frescas no se pueden vencer. Las hierbas secas sin cocer tienden a tener un sabor polvoriento, y no sustituyen a las hojas de cilantro frescas picadas en el guacamole, o al perejil crudo agregado al final de una salsa de crema., Añaden una frescura brillante que no puede ser reemplazada por hierbas secas.
ciertas hierbas siempre están mejor frescas y pierden su sabor distintivo cuando se secan. Las hierbas delicadas y de hojas como el perejil, el estragón y el cebollino siempre son superiores cuando están frescas, y por lo general deben evitarse cuando se secan, ya que no agregan mucho sabor a un plato. También son mejores cuando están crudos o cocinados por solo unos minutos.,
cuándo usar hierbas secas
Si está haciendo una salsa, estofado o sopa que burbujeará en la estufa o en el horno durante más de unos minutos, entonces las hierbas secas pueden agregar un sabor agradable. Después de cocinar un plato que contiene hierbas frescas durante 10 o 15 minutos, todos los aceites volátiles y ésteres se cocinan y hacen que las hierbas frescas tengan un sabor fresco. No tiene sentido gastar dinero extra cuando las hierbas secas tendrán el mismo efecto.
algunas hierbas secas tienen mejor sabor y vale la pena guardarlas en su despensa que otras., El orégano, la mejorana, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la hoja de curry y la semilla de hinojo están bien secos. Cuando use romero seco, asegúrese de cortar las hojas duras antes de agregarlas a una receta. Tenga en cuenta que las hierbas secas pierden su potencia con el tiempo y deben desecharse después de un año.
sustituciones
La regla general para cambiar hierbas secas por hierbas frescas es usar 1/3 de la cantidad requerida en la receta. Si una receta requiere 1 cucharada de romero fresco, agregue 1 cucharadita de romero seco (hay 3 cucharaditas en una cucharada)., La misma regla se aplica con el reverso: si una receta requiere 1 cucharadita de perejil seco, agregue 1 cucharada fresca.
recuerde que las hierbas frescas se agregan mejor al final de la cocción o después de la cocción. Las hierbas secas, por otro lado, se benefician de un poco de cocción, y deben agregarse antes para desarrollar mejor su sabor.,