Datos nutricionales y bacterianos para chucrut [increíble]

muchos comienzan a comer chucrut para mejorar la salud intestinal. ¿Fuiste tú?

otros,

para probar su mano en la fermentación.

hace años, comencé a comer chucrut porque los alimentos fermentados eran un componente universal de las dietas tradicionales saludables. No sabía nada de lo que lo hacía tan saludable.

hoy en día, los chefs de todo el país están experimentando con varios alimentos fermentados para traer sabores nuevos e inusuales a sus menús.,

no importa las razones por las que los frascos de chucrut ahora encuentran un lugar de honor en nuestros refrigeradores, es bueno saber qué hace que el chucrut sea una comida tan increíble.

sí, el chucrut es una buena fuente de fibra y probióticos beneficiosos que mejorarán su digestión. También es rico en antioxidantes y enzimas vivas junto con una gran variedad de vitaminas y minerales, todos críticos para una salud óptima. Pero, chucrut es más que esto y hay una gran cantidad de razones para comer chucrut.,

entonces, exactamente cuál es la gama de nutrientes que se pueden encontrar en el chucrut y cómo son beneficiosos?

datos nutricionales para chucrut

utilicé las bases de datos de composición de alimentos del USDA para «chucrut crudo» para obtener los nutrientes aproximados y el valor porcentual diario (DV) en dos bocados colmados de chucrut, una porción de 2 onzas (57 gramos). No puedo decir que estos números sean exactos porque había una gran variación entre los productores, pero dan una buena imagen de los nutrientes principales en el chucrut.,

20 calorías
0 gramos de grasa
2 gramos de fibra
4 gramos de carbohidratos
2 gramos de azúcar
1 gramo de proteína
330 miligramos de sodio, 14% DV
100 miligramos de potasio, 3% DV
75 miligramos de vitamina C, 30% DV
10 microgramos de vitamina K, 45% DV
179 las vitaminas adecuadas a
40 miligramos de calcio, 2% DV
1 miligramo de hierro, 6% DV
17 microgramos de folato, 6% DV

*Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.

vitaminas y minerales que se encuentran en el chucrut

Las vitaminas que se encuentran en el chucrut son numerosas: vitamina A, vitaminas B, Vitamina C, vitamina K y vitamina U., Los minerales son hierro, potasio, yodo, calcio, magnesio, manganeso y sodio junto con trazas de fósforo, cloro, cobalto, flúor, silicio, boro, cobre, zinc, azufre y selenio.

vitamina C

La Col tiene aproximadamente 30 mg de vitamina C Por taza, pero cuando se fermenta puede tener más de 600 mg por taza con los niveles más altos que se observan en la col roja fermentada.

el escorbuto, una enfermedad causada por una deficiencia extrema de vitamina C, plagó a los marineros durante siglos., Como un experimento para encontrar una cura para el escorbuto, el capitán James Cook navegó con 7.860 libras de chucrut cuando dejó Inglaterra para el Pacífico Sur en 1768. Regresó a casa, tres años más tarde, para reportar ni una sola muerte atribuida al escorbuto.

vitamina K2

La vitamina K2, o menaquinona, es una vitamina soluble en grasa producida por la flora intestinal y que se encuentra en natto, productos lácteos crudos alimentados con hierba, hígado alimentado con hierba, huevo yemas y ciertos alimentos fermentados., La investigación ha demostrado que la vitamina K2 es uno de los nutrientes más importantes para la salud ósea a largo plazo debido a su capacidad para ayudar al calcio y otros minerales a unirse a la matriz ósea para fortalecer los huesos.

La vitamina K2 se forma en el proceso de fermentación, lo que hace que el chucrut y otros alimentos fermentados sean buenas fuentes de vitamina K2.

Natto, un alimento tradicional japonés hecho de soja fermentada con Bacillus subtilis es sin duda su mejor fuente de vitamina K2 como se explica en este post. Sin embargo, su viscosidad y el olor funky es una venta difícil para la mayoría de nosotros.,

chucrut contiene 10 mcg de vitamina K2 en una sola porción; Natto, 500 mcg o 100% del DV en una sola porción de 2 onzas.

vitamina U

La vitamina U no es una vitamina en términos reales, sino que es un término utilizado para describir la enzima s-Metilmetionina. Ya sea tomado como un suplemento o de los alimentos, La vitamina U ha demostrado ser capaz de tratar una variedad de condiciones gastrointestinales, incluyendo colitis ulcerosa, reflujo ácido, y úlceras pépticas. Además, la vitamina U puede reducir las reacciones alérgicas al humo del cigarrillo.,

La vitamina U se encuentra en la col cruda y en el chucrut, donde el proceso de fermentación la hace más biodisponible.

varias cepas de probióticos o bacterias que se encuentran en el chucrut

la razón principal por la que muchos de nosotros consumimos chucrut es por los probióticos vivos y activos. Los probióticos son las bacterias presentes en las verduras fermentadas y cultivadas durante la fermentación. Estas diversas cepas de probióticos ayudan a que los alimentos sean más digeribles y aumentan la capacidad del intestino para absorber nutrientes., Lactobacillus plantarum y Lactobacillus acidophilus son un par de las superestrellas que se encuentran en el chucrut.

Lactobacillus plantarum

en forma de Varilla de Lactobacillus plantarum es extremadamente resistente y sobrevive a las condiciones ácidas del estómago, ya que hace su camino a colon de colonizar el intestino. Lactobacillus plantarum es conocido por su capacidad para producir peróxido de hidrógeno que su cuerpo utiliza como una defensa contra las bacterias patógenas, así como las bacterias consumidas en los alimentos., Es la especie dominante de bacterias en el chucrut.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus coloniza más densamente en el intestino delgado, donde ayuda a mantener la integridad de la pared intestinal, asegurar la absorción adecuada de nutrientes y apoyar la función digestiva general saludable.,

otras especies de bacterias en chucrut

a medida que continuamos mejorando las técnicas de identificación molecular, hemos descubierto muchas más especies de bacterias en chucrut que solo las cuatro primeras identificadas: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus y Lactobacillus brevis.

Los probióticos se miden en unidades formadoras de colonias o «UFC».»Las bacterias se identifican por género y especie. El género es la primera palabra en el nombre de una bacteria; es el gran grupo al que pertenecen las bacterias. La especie es el tipo de bacteria individual.,

algunas empresas han tenido su producto de laboratorio de terceros probado y lista de bacterias en la etiqueta de su producto. Según varias etiquetas, entre 80 mil millones y 200 mil millones de CFS están presentes en una porción en el momento del empaque. Según una etiqueta, el recuento de bacterias se mantiene si el producto se mantiene frío.,Lactobacillus hammesii Lactobacillus paracasei Lactobacillus paraplantarum Lactobacillus plantarum1 Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus reuteri Lactobacillus sakei2 Lactobacillus salivarius Lactococcus lactis2 Leuconostoc argentinum2 Leuconostoc citreum2 Leuconostoc fallax2 Leuconostoc Mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus beer
Pediococcus Pentosaceus1
Weissella Koreensis
Weissella species

enzimas digestivas beneficiosas

Las enzimas digestivas son proteínas biológicamente activas que se encuentran en todo el cuerpo., Se destruyen por calor o pasteurización.

obtenemos enzimas de los alimentos que comemos y a través de la producción de enzimas por nuestro cuerpo. Esto contrasta con los probióticos, que son bacterias vivas que se encuentran principalmente en nuestro sistema digestivo. Nuestros cuerpos no pueden producir probióticos, sin embargo, los probióticos producen enzimas.

Las enzimas digieren los alimentos dividiendo las moléculas de los alimentos en bloques de construcción más pequeños para una fácil absorción en el torrente sanguíneo. Las enzimas son eficaces para aliviar los problemas digestivos comunes, como gases, hinchazón, indigestión, acidez estomacal y malestar general.,

Hay tres categorías principales de enzimas digestivas:

proteasa, que descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos.

amilasa, que convierte el almidón en azúcares simples que su cuerpo puede absorber.

lipasa, que descompone las grasas en los alimentos para una digestión óptima.

para una mejor digestión, es importante consumir alimentos fermentados, como el chucrut, además de otras frutas y verduras crudas, especialmente a medida que envejecemos, ya que se cree que la producción de enzimas de nuestro cuerpo puede disminuir a medida que envejecemos.

también es útil masticar bien nuestra comida!, Las enzimas que se producen en nuestras glándulas salivales descomponen los almidones y las grasas tan pronto como comienza a masticar.

antioxidantes

Los Antioxidantes son sustancias poderosas que se encuentran principalmente en frutas y verduras, que benefician al cuerpo al neutralizar y eliminar los radicales libres del torrente sanguíneo. La vitamina C discutida anteriormente, es un antioxidante importante que se encuentra en el chucrut.

chucrut también es alto en antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, ambos muestran ayudar a proteger y mantener las células sanas en los ojos donde se encuentran en altas concentraciones en la retina de nuestros ojos.., Especialmente ventajoso con el uso actual de dispositivos electrónicos es la capacidad de estos antioxidantes para filtrar las longitudes de onda azules de alta energía dañinas de la luz. Es probable que desempeñen un papel en la prevención de las cataratas.

Las verduras de hoja verde y los huevos también son buenas fuentes de luteína y zeaxantina.

de Fibra Dietética

Como la mayoría de las verduras, repollo es baja en calorías y alta en fibra. La fibra es una parte importante de una dieta saludable y equilibrada., En un estudio que siguió a más de 1,600 adultos durante toda una década, aquellos que a lo sumo fibra tenían un 80 por ciento más de probabilidades de estar libres de hipertensión, diabetes, demencia, depresión y discapacidad que los consumidores bajos en fibra.

una porción de 2 onzas (57 gramos) de chucrut contiene 2 gramos de fibra, no lo suficientemente cerca como para coincidir con los aproximadamente 100-150 gramos de fibra que los científicos estiman que el cazador-recolector promedio comió de todo tipo de raíces, bayas, hojas y alimentos vegetales (como me llamó la atención Max Lugavere en su libro, Genius Foods-a must read).,

hoy consumimos solo 15 gramos por día en promedio con la RDA siendo 25-30 gramos por día. De ahí la necesidad de consumir también alimentos ricos en fibra prebiótica: bayas, puerros, jícama, col rizada, chokes, aguacate, espinacas, rúcula, ajo, cebollas, raíz de achicoria, plátanos inmaduros, nueces crudas, hinojo, okra, pimientos, brócoli, rábanos, chocolate negro y brotes.

estos alimentos no solo harán maravillas para su salud intestinal, sino que las fibras prebióticas son necesarias para alimentar a los millones de microbios que habitan su intestino.,

Alcohol

El proceso natural de fermentación vegetal transforma la pequeña cantidad de azúcares (glucosa) en su col en ácido láctico, dióxido de carbono (para mantener el aire fuera de su fermento) y alcohol (etanol). Las bacterias luego consumen la mayor parte del etanol y producen ácidos orgánicos saludables, como el ácido láctico. La cantidad de etanol al final de la fermentación para el chucrut es tan baja que los niveles reales son probablemente indetectables.,

en contraste, las cantidades significativas de azúcar (de azúcares añadidos o de las frutas utilizadas) involucradas en la fabricación de chutneys de frutas fermentadas o en bebidas fermentadas gaseosas como la cerveza de jengibre, la cerveza de raíz y la Kombucha pueden producir niveles detectables de alcohol que tienen algunos reguladores preocupados.

del mismo modo, si su chucrut contiene mucha fruta y termina saboreando «efervescente» u «hormigueo» en la lengua, es muy probable que haya cantidades detectables de alcohol en ella.,

algunas cosas que no encontrará en el chucrut

Si está evitando los lácteos y cree que no puede comer alimentos fermentados lacto, o si tiene miedo de envenenar a su familia al darles alimentos que se «pudren» en el mostrador durante semanas, siga leyendo.

lactosa

es posible que haya visto el término» fermentación lacto » y se haya preocupado por el uso de lácteos en el proceso de fermentación.

el chucrut se produce por fermentación de ácido láctico., El uso de los Términos «láctico» y «lacto» causa preocupación injustificada para quienes evitan los productos lácteos. Es simplemente una confusión de palabras similares.

«láctico» identifica el tipo de bacteria que realiza la fermentación. «Bacterias de ácido láctico» o laboratorio para abreviar. El término «lactosa» identifica un azúcar que se encuentra en la leche. No hay lactosa en el chucrut fermentado naturalmente por las bacterias silvestres que ya están en la col y las verduras.

sin embargo, es posible que vea algunas recetas que requieren el uso de suero de leche., El suero de leche, la sustancia acuosa en el yogur, es rico en las bacterias utilizadas para el cultivo del yogur, que algunos sienten que es necesario para fermentar el chucrut. Chucrut fermentado de esta manera contendría lácteos. Ninguna de mis recetas requieren suero.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum y otras bacterias patógenas

la belleza de la fermentación radica en la capacidad del ácido láctico, que se forma durante la fermentación, para crear un ambiente inhóspito para bacterias patógenas.,

Las bacterias de ácido láctico son atletas de clase mundial cuando se trata de consumir los azúcares de las verduras y convertirlos en ácido láctico. Este ácido láctico es más eficaz que otros tipos de ácido (incluido el ácido acético, el ácido en vinagre) para destruir bacterias patógenas, incluidas Salmonella y E. coli. Es una combinación de la capacidad del ácido para matar bacterias y el bajo pH creado por la fermentación que hace que los alimentos fermentados sean tan seguros.,

probar el pH de las verduras fermentadas es una excelente manera de garantizar la seguridad alimentaria, especialmente si es nuevo en la fermentación o está experimentando con sus propias recetas.

muchos nuevos en la fermentación, especialmente aquellos con experiencia en enlatado de baño de agua caliente, están especialmente preocupados por el botulismo. El botulismo es una enfermedad que causa diversos grados de parálisis en el cuerpo a partir de una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Al igual que las bacterias responsables de la fermentación, C. botulinum está prácticamente en todas partes., Es solo cuando las condiciones son correctas que crece y hace que la toxina sea responsable del botulismo. La germinación, el crecimiento y la producción de la toxina botulínica se impide en los alimentos acidificados.

mientras que las esporas de C. botulinum suelen sobrevivir a la fermentación, no producen la toxina del botulismo cuando el pH es inferior a 4.6. Dado que las tiras de pH pueden ser ligeramente inexactas, la opción más segura es consumir solo fermentos que den una lectura de 4.0 o inferior.,
– Amanda Feifer, «Ask a USDA Microbiologist» in Ferment Your Vegetables: a Fun and Flavorful Guide to Making Your Own Pickles, Kimchi, Kraut, and More.

Con suerte, ahora estás más motivado que nunca para comer un delicioso chucrut. Hay muchas maneras deliciosas de agregar chucrut a una comida.

compruebe aquí si necesita saber cuánto chucrut comer diariamente.,

Y, si usted está buscando recetas, aquí la ganadora de un premio a elegir de:

Cómo Hacer Chucrut en un Frasco en 7 Sencillos Pasos

Chucrut Recetas para Complacer Cualquier Paladar

35 DELICIOSO Chucrut Recetas

última actualización en 2021-02-06 / enlaces de Afiliados / imágenes de Amazon Product Advertising API

---