¿debemos llorar la muerte del queso americano? 8 expertos intervienen.

» Los Millennials matan de nuevo. La Última Víctima? American Cheese » es un título engañoso, porque de lo que trata el artículo es de los millennials que ya no quieren comer queso procesado y falso. Les encanta el verdadero queso americano, que está hecho de leche, cuajo y sal. Lo que están rechazando es queso procesado.

El queso es muy sencillo: la receta básica para el queso, sin importar en qué parte del mundo se haga, es casi siempre la misma., Así que cuando decimos «queso americano» como sustituto del queso procesado, estamos mezclando dos cosas diferentes. El queso procesado como Kraft Singles, que es de lo que habla este artículo, está hecho de aceite vegetal hidrogenado, y hay todo tipo de ingredientes ahí que lo hacen no queso, por lo que en realidad no se les permite llamar queso Kraft Singles, legalmente. Tienen que llamarlo un producto alimenticio de queso.,

como alguien que escribe sobre el queso para ganarse la vida, que habla con la gente sobre el queso para ganarse la vida, y que ha estado haciendo eso durante mucho tiempo, Estoy más que feliz de que los millennials estén diciendo: «queremos comida real hecha con ingredientes reales.»Además de rechazar la comida en sí, también están rechazando una especie de imagen más grande: el conglomerado global de alimentos. Están rechazando no solo el sabor de Kraft Singles, que es vil, sino también el sistema de valores que hace que Kraft Singles sea popular.

Heidi Gibson, commander-in-cheese at the American Grilled Cheese Kitchen

no me gusta el queso americano, siempre pensé que era un poco asqueroso, y no serviré comida de la que no estoy orgulloso. Simplemente no me parece queso; es demasiado plastico y químico. tomamos una decisión temprana de priorizar el trabajo con los productores locales y usar productos totalmente naturales de alta calidad, preferiblemente orgánicos. Sentimos que el queso americano simplemente no respaldaba nuestro posicionamiento de marca y nuestro punto de vista sobre nuestra comida.,

sí, el queso americano se derrite bien, lo que significa que se derrite un poco más rápido — pero pondré un queso a la parrilla hecho con queso cheddar mediano Tillamook contra uno hecho con queso americano cualquier día y apostaré la granja al cheddar Tillamook. Monterey Jack y creamy Havarti también son fantásticos quesos de fusión, pero pueden ser un poco suaves para algunos, por lo que nos gusta combinarlos con cantidades más pequeñas de quesos con un sabor más fuerte, como la fontina al estilo italiano, el queso de cabra, un cheddar más afilado o incluso el Gruyère.

Gio Osso, chef y propietario de Virtu Honesto Oficio

me encanta el Queso Americano!, Me encanta todo el queso-bueno, tal vez podemos dejar de lado Velveeta, pero me encanta el queso americano. Me encanta hacer queso a la parrilla con él, me encanta en tortillas, en hamburguesas, en un sándwich, pero sobre todo, me encanta en un melt de atún. Prefiero el queso blanco americano, si eso hace la diferencia. A veces lo pongo en una lasaña clásica boloñesa con prosciutto cotto. El queso blanco americano le da una textura sedosa y cremosa.,

Susan Feniger, Co-chef y propietaria de Border Grill, presentadora de televisión y autora de Susan Feniger’s Street Food

Cuando era niña en Toledo, Ohio, mi cosa favorita para hacer con mi mamá era Velveeta Cheese Dreams con Taystee white bread. Me encantó hacerlo con ella: sumergirse, enrollarse y congelarse. Luego, cuando vino la compañía, lo puso debajo de la parrilla y wow, qué delicioso plato.

Ahora mis gustos han cambiado un poco., Hay tantos quesos realmente maravillosos que no están cargados con la mayoría de los ingredientes y que tienen un montón de sabor y se derriten muy, muy bien. Una de nuestras cosas favoritas para hacer es una deliciosa sopa de tomate con un queso a la parrilla, y por desgracia, tengo que decir que no lo hacemos con Velveeta. Las demandas y las papilas gustativas cambian y continuarán haciéndolo. Hubo un tiempo para comprar todos los productos enlatados, congelar todo y comer queso americano. Aunque soy viejo, estoy de acuerdo con los millennials en esto.

Gordon Edgar, cheesemonger y autor de Cheddar: A Journey into the Heart of America’s Most Iconic Cheese

El artículo trata sobre una disminución en la producción y el consumo de queso estadounidense, pero todavía hay cientos de millones de libras de queso que se hacen al año, no es como si fuera una especie en peligro de extinción. Ahora mismo es en realidad un momento especialmente difícil para los productores de leche y los productores de queso de pequeña producción. Ellos son los que realmente están en peligro de extinción!, Hablar de queso americano como si fuera a seguir el camino del pterodáctilo o lo que sea es un poco gracioso, pero lo entiendo. Está reflejando algo que es real, que es que hay mucho más deseo del consumidor por el queso natural en comparación con el queso procesado en estos días.

cuando empecé a investigar el queso procesado, me di cuenta de que tenía más de 100 años. Tiene su propia historia y su propia-dudo en decir integridad, pero tiene una razón de ser. Es una forma de vender cosas, preservando la proteína de la leche incluso más tiempo que la lata tradicional de queso., Voy a ir filosófico aquí: si el propósito del queso es extender la vida de la leche, y usted está tomando una proteína y está haciendo que dure más tiempo para asegurarse de que su comunidad o su granja o su familia tiene algo para comer en el camino, el queso procesado es una extensión de esa lógica — aunque a costa del sabor, el sabor de una región individual, y las pequeñas granjas.

no subiré la nariz si voy a algún lugar y me sirven una hamburguesa con queso procesado. No voy a enloquecer, Pero no lo elijo. Sólo sabe artificial para mí., Pero en muchos lugares en muchas regiones, hay una especie de afinidad por ella. Tienes tu cheesesteak en Filadelfia, tu Provel en el Medio Oeste, tu salsa de queso en ciertas partes del suroeste. Hay tradición en torno a eso, así que no quiero descartarlo totalmente. La comida reconfortante es importante. Y reconfortante.

Wylie Dufresne, chef y propietaria de Du’s Donuts

hay muchas cosas que son estadounidenses de las que probablemente deberíamos avergonzarnos, pero creo que el queso americano es un invento estadounidense bastante impresionante., Me gusta por sí solo como una rebanada — he tenido varias rebanadas hoy mismo-pero también creo que es muy bueno en una hamburguesa, en un queso a la parrilla. Me gusta doblarlo en huevos revueltos en el último segundo; les da una buena consistencia cursi. Uno podría argumentar, bueno, ¿no podrías obtener ese resultado con un buen Brie suave? Y ciertamente podrías, pero sería un perfil de sabor ligeramente diferente.

no me malinterpretes, No estoy diciendo que sea el mejor tipo de queso. ¿Alguna vez será tan glorioso como un Roquefort o lo que sea que sea el mejor cheddar? Probablemente no., ¿Pero merece su lugar en el restaurante? Creo que sin duda lo hace. ¿Y tenerla en tu cocina para la rebanada ocasional mezclada con tu pasta? Podrías hacerlo mucho peor.

personalmente, no soy un tipo Velveeta. Tampoco me gustan los solteros de Kraft, para ser honesto. Tampoco mi versión favorita de queso americano. Me gusta mucho Land O ‘ Lakes, y realmente me gusta el queso americano Boar’s Head. Si uno puede ser un conocedor de queso americano, entonces yo podría ser considerado eso. Es una lástima que a los millennials no les guste. Lo siento por ellos. ¡Creo que se lo están perdiendo!, Tienes que ser una especie de persona gruñona para decir» no, gracias » a queso americano.

---