¿debo comer Falafel?
5/5 expertos dicen que sí.
Prepare el pita: falafel es un alimento saludable, dicen los cinco de nuestros expertos.,
eso es una gran noticia para los amantes de las bolitas de oro, hechas de garbanzos remojados, perejil, ajo y especias. Rico en proteínas vegetales con aproximadamente 2 gramos por bola, el falafel representa fácilmente la carne roja. «Ciertamente como falafel», dice el Dr. Walter Willett, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard. «Imagina falafel con una ensalada de Oriente Medio reemplazando albóndigas y espaguetis hechos con harina blanca.»
pero los beneficios van mucho más allá de la proteína a base de plantas. A 3.,La porción de 6 onzas de garbanzos, lo que hay en tres bolas de falafel, aproximadamente, le da aproximadamente el 26% de la fibra diaria recomendada. «Como resultado, el falafel puede mejorar la función intestinal y disminuir la absorbancia del colesterol y los azúcares simples», dice Peter Zahradka, PhD, investigador principal en fisiología molecular en el Centro Canadiense de investigación agroalimentaria en Salud y Medicina del Hospital St.Boniface en Winnepeg.
vale la pena meditar un minuto sobre los beneficios de la fibra, ya que la mayoría de Nosotros no nos acercamos a los 25 gramos recomendados al día., Hacerlo nos haría bien, dice Phil Chilibeck, PhD, profesor de la Universidad de Saskatchewan. «Los alimentos ricos en fibra ayudarán a reducir los niveles de lípidos en la sangre», es decir, el colesterol,» reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca y también disminuyendo el riesgo de cáncer de colon», dice. Un estudio a principios de este año encontró que las personas que simplemente agregaron más alimentos ricos en fibra perdieron la misma cantidad de peso y mostraron caídas similares en el colesterol, la presión arterial y la inflamación que las personas a las que se les asignó una dieta baja en grasas.
Los alimentos como los garbanzos ayudan a llenar esa brecha de fibra., «Nuestra propia investigación ha demostrado que las legumbres como los garbanzos pueden mejorar la función de nuestros vasos sanguíneos», dice Zahradka. «Esto hace que el falafel sea potencialmente una muy buena manera de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, especialmente si el contenido de grasa se mantiene bajo durante la cocción.»
¿realmente debemos deshacernos de freír las bolas? Sí, digamos Chilibeck y Zahradka. «Personalmente, me gusta mucho el falafel», dice Zahradka, » pero no recomendaría comerlo regularmente si se fríe, ya que agrega demasiada grasa a la dieta.,»Kristin Kirkpatrick, dietista registrada y gerente de servicios de nutrición de bienestar en Cleveland Clinic, está de acuerdo.
Pero Willett tiene otra toma. «Freír no es necesariamente malo si el aceite es aceite no hidrogenado insaturado de fuentes vegetales, y si se tiene cuidado de no sobrecalentar el aceite», dice. «Hasta hace poco, la mayoría de las frituras comerciales usaban grasa de carne o aceites altos en grasas trans., Esto no era saludable, pero la mayoría de freír ahora se hace con aceites libres de grasas trans que son en gran parte insaturados, y estos en realidad pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre y disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca.»
entonces, ¿deberías comer falafel? «Hell ya!»dice David Katz, MD, director del Centro de Investigación de prevención de la Universidad de Yale, en una respuesta corta pero enérgica. «Garbanzos, especias, aceite de oliva. Me encanta!»
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