Efecto del yodo sobre el almidón
en este artículo, usaremos una solución de yodo de alcohol al 5% que se usa en medicina.
El almidón interactúa con el yodo, formando compuestos de inclusión, que se llaman clatratos. Esta reacción química fue descubierta en 1814 por los científicos Jean Jacques Colin y Henri-François Gaultier de Claubry.
Los compuestos de inclusión son compuestos especiales en los que las moléculas de una sustancia entran en la estructura molecular de otra sustancia.,
en este caso, las moléculas de amilosa (uno de los principales polisacáridos del almidón) serán los «huéspedes» y las moléculas de yodo serán los «huéspedes». Haga clic aquí para ver más experimentos impresionantes con yodo.
experimento con almidón y yodo en casa
Este es un experimento químico bastante simple que se puede llevar a cabo en casa y mostrar a los niños, para inspirarlos con un amor por la química.,
Usted necesitará:
- de vidrio tubo de ensayo;
- de alcohol en la solución de yodo;
- pizca de almidón;
- agua tibia;
- varilla de agitación.
vierta agua en el tubo de ensayo y agregue 4-5 gotas de yodo. Añadir una pizca de almidón y mezclar bien con una varilla. Como resultado será una solución azul oscuro.
Por cierto, también puede repetir este experimento de otras maneras, por ejemplo, agregue una gota de yodo a un pequeño montículo de almidón, y aparecerá un parche azul oscuro. También puede gotear yodo en media patata, ya que tiene un alto contenido de almidón., Si sumerge una patata pelada en agua fría, las partículas de almidón aparecerán en el agua después de un cierto período de tiempo. Si sostienes una patata pelada en tus manos, también se cubrirán con almidón.
si calienta un tubo de ensayo que contiene una solución de almidón, yodo y agua sobre un quemador químico durante algún tiempo, la solución se volverá blanca y transparente. Esto se debe a que el compuesto de yodo y almidón es inestable, pero si coloca el tubo de ensayo en agua fría, se formará un sedimento azul oscuro una vez más.,
Cuando el almidón se calienta al punto de ebullición, comienza a descomponerse, y las cadenas de amilosis se rompen, formando así cadenas cortas de dextrinas, por lo que el color comienza a cambiar. La glucosa no da ningún color en una reacción con yodo.
un hecho interesante: la amilopectina (otro polisacárido del almidón) da un colorante rojo púrpura cuando se reacciona con yodo. Hay significativamente más amilopectina en el almidón que la amilosa, lo que le da un color azul, pero el color azul anula el color rojo-púrpura.