¿El cerdo es malo para ti?

alegar que el cerdo es impuro (o traif) debido a prohibiciones religiosas o poco saludable debido a la forma en que el animal come o se cría.

en el otro lado están aquellos que disfrutan mucho «la otra carne blanca», incluidas las culturas tradicionales como los de larga vida de Okinawa y los Georgianos caucásicos que comen carne de cerdo de alguna forma casi todos los días.,

y luego hay miles de años de historia agrícola Asiática, Europea (y más tarde estadounidense), donde casi todas las granjas y granjas tenían un cerdo o dos para convertir los desechos en fertilizantes y alimentos.

así que, a pesar de la prohibición religiosa (¡eso es entre tú y tu Creador!), es el cerdo malo para usted? ¿O es un alimento saludable y tradicional que es una parte integral de cada granja autosustentable?

Una breve historia de la carne de cerdo

la carne de cerdo es una de las fuentes más antiguas de carne, y la domesticación de cerdos salvajes se ha documentado ya en el 5.000 A.C., Hoy en día, alrededor del 38 por ciento de la producción mundial de carne de cerdo, aunque su consumo varía ampliamente de un país a otro.

La carne de cerdo es tan popular porque en una granja tradicional, los cerdos son alimentados con «slop», una mezcla de restos de cocina, suero de leche sobrante de la fabricación de queso, caída del huerto y otros desechos domésticos, incluidas (en otras ocasiones) las heces humanas o «nightsoil».»

esto significa una gran cantidad de carne, grasa y fertilizante para poca o ninguna entrada, además de un 99% de reciclaje eficiente de nutrientes y residuos., No se puede sobreestimar el valor del reciclaje de residuos para una granja autónoma y sin conexión a la red en cualquier época.

La carne de cerdo es también una de las carnes más consumidas porque es mucho más fácil de conservar que otros tipos de carne, debido a su contenido en grasa. El curado en sal de cerdo en tocino, salami, jamón, jamón y similares es un antiguo método tradicional que se remonta miles de años antes de la refrigeración.

marinar la carne de cerdo antes de cocinarla es otro método tradicional utilizado en la preparación de carne de cerdo fresca, que a la vez la ablanda y le confiere más sabor.,

los métodos de curado tradicionales, como el curado con sal, el ahumado, la salmuera, el marinado y la lacto-fermentación, no solo hacían que la carne supiera mejor y durara más, sino que también mataban cualquier parásito que pudiera haber estado presente. Pero a pesar de que tenemos refrigeración moderna, y la triquinosis es ahora casi inexistente en los EE.UU., los sabores que crean los métodos de curado tradicionales son la razón por la tocino, salami, etc. siguen siendo carnes muy populares hoy en día.

Pork Nutrition

El cerdo a menudo tiene mala reputación., Pero es posible que no sepa que la carne de cerdo es en realidad una buena fuente de vitamina C, niacina, fósforo y zinc, y una muy buena fuente de proteínas, vitamina B-12, hierro y selenio. Cuanto más variada sea la dieta del cerdo y cuanto más tiempo pase al aire libre al Sol, mejor será su nutrición.

La carne de cerdo que se ha criado en pastos no solo sabe mejor que la carne de cerdo sin sabor producida en granjas industriales, sino que también es más nutritiva., Los estudios indican que la carne de cerdo pastada tiene significativamente más vitamina E y más ácidos grasos omega-3 que la carne de cerdo de cría industrial, lo que la hace potencialmente menos inflamatoria que la carne de cría industrial con alto contenido de Omega-6. El cerdo criado en pastos también contiene mucha más vitamina D y CLA (ácido linoleico conjugado), que son potentes luchadores naturales contra el cáncer.

la grasa de cerdo, o manteca de cerdo, no es en absoluto la amenaza para la salud que la mayoría de la gente cree que es. La manteca de cerdo es en realidad un 45% de grasa monoinsaturada, el mismo tipo de grasa que se encuentra en el aceite de oliva.,

Las grasas monoinsaturadas son responsables de reducir los niveles de LDL mientras dejan los niveles de colesterol HDL («bueno») solos. De hecho, según el investigador Gary Taubes, » si calculas los números, llegas a la conclusión surrealista de que puedes comer manteca de cerdo directamente de la lata y posiblemente reducir tu riesgo de enfermedad cardíaca.»

La manteca de cerdo también tolera altas temperaturas de cocción, a menudo se recomienda para freír y cortezas de pastel porque hace las cosas tan ligeras y escamosas, y tiene una larga vida útil.

Wow! ¡Traigan la manteca!,

Cómo Comprar carne de Cerdo

Cuando yo compro cualquier carne, cómo el animal fue criado es más importante para mí.

aunque creo que todas las granjas industriales son atroces, las granjas comerciales de cerdos se encuentran posiblemente entre las peores de todas las operaciones concentradas de animales.

de hecho, las granjas industriales de cerdos son un flagelo masivo para la salud humana y el medio ambiente. Lo único bueno que se puede decir de ellos es que producen mucho cerdo muy barato., (¿ Pero es eso realmente algo bueno, teniendo en cuenta lo que sabemos sobre la agricultura industrial y el cambio climático?)

En primer lugar, los cerdos domésticos son criaturas altamente inteligentes, y han servido como parte integral de granjas y pequeñas explotaciones durante miles de años. No se adaptan de ninguna manera al tipo de confinamiento interior, hacinamiento y suciedad que se encuentran en las típicas fábricas de cría de cerdos.

en segundo lugar, las condiciones en las granjas de cerdos industriales son tan severas que los cerdos comerciales a menudo reciben antibióticos, promotores de crecimiento y otros productos farmacéuticos solo para que puedan llegar a su mesa.,

se cree que Staphylococcus aureus resistente a la meticilina o MRSA, la infección estafilocócica altamente virulenta y resistente a los antibióticos, se originó en granjas de cerdos industriales. La gripe porcina también.

Por último, y quizás lo peor de todo, las lagunas de estiércol de cerdo industrial no regulado contaminan el aire durante kilómetros, destruyendo los ecosistemas y la calidad de vida de todos los que viven cerca. Estas lagunas también pueden contaminar las aguas subterráneas y los pozos cercanos, contaminar gravemente los ríos durante las inundaciones estacionales y, a veces, incluso explotar e incendiarse a medida que se acumula metano en ellos.,

pero no todos los cerdos son iguales.

la carne Industrial simplemente no puede sostener una vela a la carne producida tradicionalmente por calidad, responsabilidad, sostenibilidad, seguridad y sabor. Afortunadamente, cada vez es más fácil encontrar carne criada en pastos, incluida la carne de cerdo de cerdos criados de la manera en que nuestros antepasados criaron cerdos durante miles de años.

primera opción

sin lugar a dudas, la mejor manera de comprar carne de cerdo es directamente de un granjero local que conoces y en quien confías, que no tiene ningún problema en dejarte pasar para ver cómo viven sus cerdos.,

antes de su visita, debe saber que los cerdos comen algo de hierba, trébol y alfalfa, pero no son rumiantes como las vacas, y naturalmente prefieren una dieta mixta y omnívora de desechos, «slop», huevos y desechos lácteos, bellotas y nueces de haya, frutas podridas, raíces, tubérculos, larvas, insectos y otras cosas desordenadas que pueden enraizar y buscar con sus hocicos.

El maíz y la soja no son alimentos ideales para un cerdo, incluso cuando viven en pastos, aunque algunos podrían usarse como suplemento., Idealmente, los cerdos deberían pasar sus días de buen tiempo en pastos policultivos que ofrezcan sombra de árboles o bosque claro, donde puedan Forrajear naturalmente.

comprar carne de cerdo directamente de un granjero local de confianza también es una excelente manera de ahorrar dinero, ya que a menudo puede comprar medio cerdo o un cerdo entero, cortarlo como desee y empacarlo para su congelador de pecho profundo.

también puede disfrutar de los sabores únicos que ofrecen los pequeños agricultores sostenibles que crían razas de cerdos tradicionales, o que ofrecen especialidades de cerdo curado en la granja, como salchichas locales y salumi.,

segunda opción

Su siguiente mejor opción es comprar carne de cerdo certificada o aprobada por Bienestar Animal. Los cerdos que están certificados de estas dos organizaciones deben:

• ser alimentados con una dieta nutritiva y variada adecuada para un cerdo
• no recibir antibióticos, hormonas u otras drogas prohibidas en todas partes excepto en los Estados Unidos.,, como la ractopamina
• no estar confinados excepto por períodos cortos y necesarios (como cuando deben ser examinados o pesados)
• Tener áreas de descanso cómodas con ropa de cama de paja donde puedan darse la vuelta y acostarse completamente estirados
• ser libres de participar en comportamientos naturales como enraizamiento y mawing

Animal Welfare Approved tiene estándares más estrictos porque requieren acceso a forrajeo al aire libre. Certified Humane pork no garantiza que los cerdos pasen algún tiempo al aire libre, pero sí garantiza que los cerdos tengan «acceso» al aire libre., Esto es similar al estándar para los huevos «camperos».

tercera opción

los estándares de carne de cerdo orgánica certificada por el USDA requieren que los cerdos sean alimentados con alimentos orgánicos, no reciban antibióticos, medicamentos u hormonas que promuevan el crecimiento, y tengan espacio decente, ropa de cama y acceso al aire libre.

los estándares orgánicos del USDA son menos estrictos que los de Certified Humane o AWA, pero siguen siendo mucho mejores que el cerdo criado convencionalmente y criado en fábrica.

evite a toda costa

a menos que su carne de cerdo provenga de una de las tres fuentes anteriores, lamento decir que fue producida en una granja industrial., Esto significa que los cerdos fueron:

1. criados en condiciones inhumanas, infestadas de bacterias que ponen en peligro la salud pública, contaminan las vías fluviales locales y ensucian el aire por millas alrededor,
2. alimentados con soja y maíz transgénicos, así como con residuos agrícolas industriales cargados de pesticidas, y
3. inyectados o alimentados con antibióticos innecesarios y otros medicamentos que mejoran el crecimiento que han sido prohibidos en otros países.

Ew. No es de extrañar que muchos crean que el cerdo es malo para ti. En estas Condiciones, ¿cómo no podría ser?,

muchos productos cárnicos cultivados en fábrica están etiquetados como «naturales», pero esto es muy engañoso. Todo lo que la palabra «natural» significa es que el cerdo, la carne de res o las aves de corral se procesaron sin sabores o colores artificiales.

«Natural» se refiere solo a cómo se preparó la carne después del sacrificio, no a cómo se crió el animal.

preparar carne de cerdo fresca

algunos profesionales de la salud creen que la carne de cerdo es un alimento particularmente inflamatorio. Hay alguna evidencia que sugiere que esto es cierto., Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses no comen carne de cerdo criada en pastos (que es más baja en omega-6 inflamatorios), ni lo preparan utilizando los métodos tradicionales que hemos utilizado durante miles de años. Creo que esto hace una gran diferencia.

en China, se cree que el cerdo es malo para usted a menos que se corte en trozos pequeños y se Marine en vinagre antes de cocinarlo en grasa de cerdo. La carne de cerdo y la grasa de cerdo juntas forman la fuente única número uno de calorías en la dieta tradicional china. Poseer cerdos se considera riqueza, y un componente crucial de la subsistencia rural sostenible incluso hoy en día.,

en Argentina y Filipinas, la carne de cerdo es tradicionalmente marinada en vinagre. En la India, la carne de cerdo se remoja en yogur antes de condimentar y cocinar. En México y América Central, es típico marinar la carne de cerdo en jugo de naranja o lima. Y aquí en Estados Unidos, tenemos una larga tradición de patas de cerdo encurtidas y barbacoa marinada con vinagre.

la clave para preparar adecuadamente el cerdo fresco radica en usar un ácido para marinar la carne antes de cocinarla., El vinagre, los cítricos o el yogur proporcionan el ácido que descompone la carne para que permanezca tierna y suculenta, incluso después de cocinarla a fondo por seguridad.

Al igual que en salmuera y secar las nueces y las semillas o remojar los granos en suero, marinar la carne de cerdo también puede tener el beneficio adicional de mejorar su digestibilidad y reducir sus propiedades inflamatorias. Esto no me sorprende; nuestros antepasados eran bastante inteligentes, después de todo.

ya sea tierra para cocinar, chuletas, costillas, lomos o asados, siempre debe preparar un adobo ácido para su cerdo fresco.,

esto podría ser tan simple como un remojo de 12-24 horas en vinagre y agua (2:1), más un poco de sal marina, o podría ser un adobo más elaborado con condimentos y especias para hacer la cena extra especial. Si tienes un pedazo grueso de carne o un asado, asegúrate de marcarlo para que el adobo pueda penetrar profundamente en su interior.

entonces, ¿el cerdo es malo para ti?

Si elige carne de cerdo de un agricultor local que cría a sus animales en pastos o bosques, y la prepara utilizando métodos tradicionales como el marinado ácido, el curado con sal o la fermentación Láctea, la carne de cerdo puede ser una parte saludable de cualquier dieta alimentaria real.,

pruebe estas recetas de cerdo preparadas tradicionalmente:

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