falda Ahumada

fumar una falda es un arte. Un arte que parece súper científico y tal vez imposible de dominar. Así que vamos a cambiar eso y descomponerlo para que sea algo súper simple que pueda hacer hoy y que sea el mejor pecho que haya probado.

poder fumar una pechuga es una habilidad que es admirada por todos los que aprecian una gran barbacoa. Es como ser profesor. En realidad, el nombre propio sería » pit master.,»

aunque nunca nos consideremos «Pit masters», poder cocinar una Pit master quality smoked brisket es algo que te garantizo que puedes hacer si sigues la fórmula.

tenemos un gran lugar de barbacoa de Texas muy cerca de nuestro vecindario llamado Grand Ole BBQ y Asado. Cuando te acercas a unas pocas cuadras, el olor de sus fumadores del tamaño de un remolque es inconfundible. Tienen algunas de las mejores barbacoas en San Diego, y su falda es de primera categoría., Tan divertido como es salir a conseguir una gran barbacoa, hay algo acerca de poner en el trabajo de parto usted mismo que hace que sepa mucho mejor.

la fórmula para una falda perfecta: hacer una falda perfecta no requiere ningún ingrediente secreto o técnica. Es realmente sólo la combinación de 5 cosas. Cuando uno o dos de ellos están ligeramente apagados, su falda todavía saldrá muy bien, así que no te estreses demasiado.

carne de alta calidad + condimento básico + humo de calidad + temperatura constante + descanso prolongado. Eso es todo lo que se necesita.,

las claves para obtener la mejor carne ahumada

• utilizan carne de la más alta calidad (USDA Prime recomendado).
• Use combustible de alta calidad, incluyendo carbón en trozos y trozos de madera.
• Gestionar el fuego para mantener una temperatura constante. Un combustible + fuego de alta calidad ayudará a dar el mejor humo para su carne. El uso de un termómetro de 2 canales (afiliado) hace que esto sea mucho más fácil de hacer.
• Bajo y lento. Esta falda va a tardar mucho tiempo en cocinarse, así que prepárate y no te apresures.
• El tiempo de descanso es muy importante., Debe reposar durante al menos 1 hora y preferiblemente 2 horas para re-absorber completamente todos esos jugos.

ya sea que esté usando un Traeger, un huevo verde grande o un fumador de cajas; realmente es el mismo concepto. Mientras pueda mantener la temperatura adecuada, entregue humo de calidad y deje que su falda descanse durante al menos 1 Hora; su falda va a salir genial.,

alimente a una multitud hambrienta por menos de $2 por persona

no Calcule su tarifa por hora en esto, pero puede alimentar a unas 25 personas con una falda de 14 libras. A 3 3.50 por libra, eso es menos de 2 2 por persona para algunas de las mejores carnes de barbacoa que jamás probarán. Bastante increíble, ¿verdad?
* * una pechuga de 14 libras también podría alimentar a solo 4 personas súper hambrientas., Tools

herramientas esenciales & equipo necesario para fumar falda

lo que va a necesitar para hacer la falda más increíble.

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• fumador / BBQ (uso una gran barbacoa Kamado de huevo verde), pero los fumadores de Grill de pellets como Traeger o Camp Chef también son increíbles.
• grumos de carbón (si se utiliza una parrilla de carbón). Recomiendo el Big Green Egg totalmente natural lump charcoal (también disponible en ACE hardware).,
• trozos de madera para ahumados largos: recomiendo una combinación de trozos de madera de roble y manzana para el pecho. No use astillas de madera pequeñas porque se quemarán demasiado rápido para este cocinero largo.
• bandeja de goteo de aluminio desechable para atrapar las gotas de grasa y para un baño de agua para mantener el ambiente de fumar húmedo. Usted puede comprar estos a granel en Costco.
• El termómetro de dos zonas Thermoworks es una herramienta esencial para el ahumado que monitoriza la temperatura de su fumador junto con la temperatura interna de la carne., Se le alarma de forma remota si una temperatura de cualquiera de los dos va fuera de los parámetros que establece.
• El termómetro de lectura instantánea Thermapen le brinda lecturas precisas de la temperatura interna de la falda.
• pinzas largas para transferir la falda hacia y desde el fumador.
• tabla de cortar Boos Block para preparar y rebanar el pecho.
• sartén para sazonar el pecho y llevarlo al ahumador.
• papel de carnicero para envolver la falda después de que alcance los 165 grados para terminar de cocinar.
• cuchillo de deshuesar para recortar la grasa y la piel plateada de la falda.,
• enfriador para descansar la falda en un ambiente aislado después del humo.
• cuchillo para rebanar como el Victorinox 12 inch Granton Blade o este Dexter 12-Inch Scalloped Roast Slicer Knife

¿qué tipo de carne de pechuga es mejor para fumar?

siempre recomiendo ir con falda de primera calidad de USDA. Por lo general, solo unos pocos dólares más por libra, y totalmente vale la pena. El veteado interno es muy superior a los grados más bajos de carne de res. El veteado significa más grasa y más sabor y una falda mucho más sabrosa y tierna.,

si no puedes encontrar la calificación Prime, entonces elige la calificación choice como mínimo.
si está utilizando carne de res criada en pastos, entonces su tiempo de cocción será menor porque estas vacas a menudo son más delgadas.

Los pasos básicos de cómo el humo de una falda de res

siempre Es una buena idea antes de leer una receta, incluso antes de empezar. Estos son los pasos básicos de alto nivel para hacer la mejor falda ahumada., La receta completa está hacia la parte inferior de este post.

1. recorte el exceso de grasa a 1/4″, luego sazone la falda con una mezcla de 50/50 de sal kosher y pimienta negra recién molida. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. prepare a su fumador para que use calor indirecto y lleve la temperatura a 250° F con una combinación de trozos de madera de roble y manzana (o el tipo de madera que prefiera) para comenzar a fumar.
3. coloque la falda en el ahumador a fuego indirecto con la punta (parte más gruesa de la carne) más cercana a la fuente de calor., Fuma hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F.
4. envuelva la falda firmemente en papel de carnicero sin estucar, luego vuelva al ahumador hasta que la temperatura interna alcance entre 200° y 205 ° F.
5. descanse un mínimo de 1 a 2 horas en un refrigerador antes de cortar y comer.

recortar la falda

es importante recortar mucho el exceso de grasa de la falda, ya que no proporciona ningún beneficio. Ya hay mucha grasa veteada en la carne. Recorte el lado superior de grasa hacia abajo dejando aproximadamente 1/4″ de una capa de grasa., También debes quitar la piel plateada (tendón), ya que no se descompone ni se ablanda sin importar cuánto tiempo se cocine. Realmente depende de ti cuánto tiempo quieres pasar recortando la falda.

Consejos para recortar

1. Recortar la grasa cuando la falda es muy frío. Hará que sea mucho más fácil cortar la grasa que cuando está a temperatura ambiente. Ya sea recortarlo cuando esté fuera del refrigerador o incluso puede colocarlo en el congelador durante 10 a 15 minutos para enfriarlo realmente antes de recortarlo.
2. seque la falda con toallas de papel antes de recortarla.,
3. Use un cuchillo muy afilado cuando corte la falda. El uso de un cuchillo sin filo hará que la tarea sea más difícil de lo que necesita ser. Un cuchillo de deshuesar flexible le permitirá maniobrar fácilmente y evitar quitarle la carne del pecho.
4. No te pases. Puedes pasar tanto o tan poco tiempo como quieras.
5. pídale a su carnicero que lo haga por usted si es algo que usted no quiere hacer usted mismo.
6. evite cortar la falda por completo comprando una que ya esté cortada. Algunas costillas ya vienen recortadas, lo que ahorra mucho tiempo., Una falda pre-recortada también puede ahorrarle mucho dinero porque no está comprando grasa que solo va a ir a la basura.

fumar el piso vs la punta vs la falda entera?

por lo general, es posible comprar solo el piso o la propina de su carnicero. Fumar cualquier cosa menos que la falda entera simplemente no vale la pena con todo el tiempo que va a invertir. No hay razón para no fumar una falda entera, y le dará una variedad de carnes diferentes entre los músculos planos y los de la punta con diferentes texturas y contenidos de grasa.,

Cómo temporada de la falda para fumar

queremos sabor de la carne y el humo, así que no hay necesidad de cubrir con un fuerte roce o adobo.

puedes volverte totalmente loco con tu frote especial favorito si quieres. Con esta receta, la mantenemos súper simple y solo usamos una proporción igual de sal Kosher y pimienta negra recién molida., Después de cortar y secar bien la falda, combine la sal Kosher y la pimienta en un tazón pequeño o una coctelera de especias y espolvoree uniformemente por todo el pecho. Para este humo, estamos sazonando la falda una hora antes de cocinar.

receta de masaje de pechuga estilo Texas

una combinación 50/50 de sal Kosher de diamante y pimienta negra recién molida. 1/2 taza de cada uno es casi perfecto para una falda de 14 libras. Cualquier condimento sobrante se puede usar para condimentar la próxima cosa que arroje a la parrilla.,

Mejor madera para fumar la falda

la Madera para fumar a menudo se reduce a la preferencia y puede ser necesario experimentar para ver los sabores que más ama.

tipo de madera: una combinación de Post roble y madera de manzana (afiliado).

tamaño de la madera: para un humo largo como este, use trozos de madera que son mucho más grandes que las astillas y durarán horas en lugar de minutos para que no tenga que seguir agregando más.,

temperaturas clave para pechuga ahumada

fumador: 245° A 260° F (mantener 250° si es posible).
temperatura interna de la falda #1: 165° F (es hora de envolver en papel de carnicero)
temperatura interna de la falda #2: 200 a 205° F. (La Falda está terminada de cocinar y es hora de descansar)

cómo saber cuándo se hace la falda ahumada

una falda se termina de cocinar cuando la temperatura interna alcanza entre 200° y 205° F., Mientras que el tiempo que toma para terminar de cocinar puede variar mucho dependiendo de una gran cantidad de variables; no debe haber ninguna conjetura en cuanto a cuando el pecho está terminado de cocinar.

siempre use un termómetro de sonda de lectura instantánea Thermapen (afiliado) para verificar la temperatura, y aún mejor es usar un detector de humo Thermoworks (afiliado) para que pueda monitorearlo de forma inalámbrica sin tener que abrir el ahumador.

esto significa que se ha terminado de cocinar, pero no está listo para cortar y comer. Todavía necesita descansar durante al menos una hora y preferiblemente dos horas antes de cortar.,

consejos para fumar la falda

• coloque la punta (parte más gruesa de la falda) más cerca de la fuente de calor que la Plana (parte más delgada). Esto ayuda a que toda la carne se cocine de manera más uniforme. Dependiendo de su fumador, es posible que desee girar la falda una o dos veces durante la cocción. Personalmente nunca muevo el mío cuando uso un huevo verde grande.
• Se trata de mantener el fuego y el calor constante. Si mantiene la temperatura constante alrededor de 250 grados, se cocinará perfectamente.,
• Use un termómetro de 2 canales (afiliado) para monitorear remotamente la temperatura del fumador y la temperatura interna de la falda. No puedo decirle cuánto esto ayudará y limitar los viajes al fumador para asegurarse de que todavía está a la temperatura adecuada.
• ¡abra la tapa lo menos posible! Mantenga la tapa cerrada durante todo el tiempo que pueda. Cuando tengas que abrirlo, hazlo rápido. Esto mantiene el humo dentro y mantiene la temperatura.
• utilice madera y carbón de alta calidad.
• conoce tu cocina., Saber cómo funciona su fumador puede tomar experiencia y ensayo y error, pero hace toda la diferencia para poder saber cómo va a actuar y cómo hacer cambios para conseguir el fuego correcto.
• Use una bandeja de agua para mantener el ambiente húmedo, lo que evita que la falda se seque. La sartén también atrapará las gotas. ** El agua puede evaporarse durante la cocción, por lo que es importante revisarla unas cuantas veces, ya que es posible que necesite agregar más.
• comience con agua caliente en la bandeja de agua para que el fumador alcance la temperatura más rápidamente.
• Tome notas de su cocinero., Documente cómo configuró su fumador, el tipo de madera que utilizó, la cantidad, los tiempos y temperaturas durante todo el humo, así como el tiempo de descanso. Fumar es un arte y querrá recordar lo que funcionó y lo que no con su configuración particular para que pueda continuar mejorando cada vez.

¿lado Gordo hacia arriba o lado gordo hacia abajo?

el mito de que la grasa hacia arriba permitirá que la grasa corra a través de la carne se ha roto numerosas veces. Simplemente no funciona de esa manera., Recomiendo colocar el lado graso más cerca de la fuente de calor, lo que protegerá la carne de secarse, así como hará que la mejor corteza.

cuánto tiempo se fuma una pechuga

realmente se trata de la temperatura final más que DEL RELOJ cuando se trata de los resultados perfectos. Hay muchas variables que incluyen la temperatura de su fumador, el grosor de la carne, el contenido de grasa, etc.

para fines de planificación; los tiempos de humo para la falda de 14 libras deben fumar durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos por libra a 250 ° F., Para una falda de 14 libras; que sale a 14 a 17 1/2 horas.

fumar carne siempre parece tardar más de lo que planeas, así que comienza temprano y déjalo descansar más tiempo.

el puesto es un verdadero

el puesto cuando se fuma carne ocurre después de dos o tres horas cuando la temperatura interna alcanza alrededor de 150 grados. Puede permanecer a esta temperatura hasta cuatro horas. El puesto es real, y realmente puede meterse contigo. Me molesta cada vez., Solo tienes que saber que va a suceder y confiar en que sí, la temperatura subirá de nuevo y subirá bastante rápido una vez que comience.

cuánto tiempo reposar la falda

reposar la falda durante 1 a 2 horas en un refrigerador (todavía envuelto en el papel de carnicero). También puede envolverlo en otra capa de papel de aluminio y algunas toallas para mantenerlo extra aislado. Puede ser tentador descansar menos tiempo, pero vale la pena esperar. Esto le da a todos los jugos tiempo para redistribuir por completo y dará como resultado una carne más jugosa y sabrosa.,

Cómo cortar una falda

Después de que la falda tiene totalmente descansado, por supuesto, usted no puede esperar para empezar a comer.

• No corte la falda hasta que esté completamente descansada durante al menos 1 a 2 horas.
• Primero, separa la punta del plano. Separe los dos músculos entre sí, lo cual es fácil de hacer una vez que la carne está cocida.
• corte contra el grano usando golpes largos de rebanada en rebanadas gruesas de 1/4″ para las picaduras de pecho más tiernas.,
• La pechuga en rodajas se secará bastante rápido después de cortarla, por lo que corta solo lo que necesitarás de inmediato y corta más según sea necesario más tarde.
• Use un cuchillo largo y afilado como el Victorinox Granton Blade Slicing de 12 pulgadas o este Dexter 12-Inch Scalloped Roast Slicer Knife (enlaces de Afiliados).

qué servir con pechuga ahumada

servir con pan, encurtidos de mantequilla y cebollas encurtidas rápidas. Los lados brillantes que contrastarán con la carne sabrosa ahumada con nada demasiado graso o Rico serán un gran lado., Una ensalada de col fresca es perfecta porque puedes comerla al lado o ponerla en un sándwich de carne si lo prefieres.

cosa divertida que descubrí con esta falda. Si pones toda la falda ahumada en una tabla de cortar, una multitud se reúne y comienza a rebanar pequeños trozos y mordisquear su camino a través de la noche. Esto continúa sucediendo mientras la falda esté fuera. Esto podría tomar el lugar de una tabla de quesos.

¿necesita salsa barbacoa con la falda?

¡La respuesta rápida es NO!, La salsa BBQ no es necesaria para algo tan rico y sabroso. Habla por sí mismo. Si necesita salsa bbq en su falda, entonces es probable que algo haya salido mal al cocinarla. Esta falda debe derretirse en la boca con tanto sabor increíble que definitivamente no quieres cubrirlo. Pero si es necesario, se puede agregar un poco de salsa o al lado para sumergir.

ideas de pechuga sobrantes

así que fumaste una pechuga entera. Es probable que haya al menos un poco de sobras (o al menos espero que así sea por su bien)., La buena noticia es que hay tantas cosas que se pueden hacer con las sobras de carne ahumada.

Las dos cosas que voy a recomendar que hacer son los sándwiches de falda y omg buena falda ragú sobre la pasta. Para los sándwiches; por lo general cortaré trozos del piso, los calentaré en el microondas durante 30 segundos más o menos para que estén ligeramente calientes, y los pondré en pan blanco con solo un poco de salsa. Hacer un ragu con esta falda es una locura. No tengo una receta aquí para ello, pero seguí pasos similares a esta salsa boloñesa. Salió bastante increíble.,

Haga una pasta de ragú ahumado, desayuno de carne de res y hash de huevo, tacos, sándwiches de carne de res, queso a la parrilla de carne de res, agréguelo a los frijoles horneados, haga Chile, agréguelo al ramen.

Ok, entiendes el punto. Es bueno en casi cualquier cosa y usted es el afortunado que llega a disfrutar durante unos días al menos.

qué beber con falda ahumada

va a ser un día largo y maravilloso fumando esta falda, por lo que necesita mantenerse hidratado y feliz. Junto con beber mucha agua, una cerveza de sesión ligera durante el día hace el truco., Cuando se acerca la hora de comer, cambie a un cóctel ahumado cuando sea el momento de comer.

Mezcal Sour y el Mezcal caliente y ahumado Margarita son un gran maridaje.

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Ahumado Falda

4.,Hesney-Wachs

ingredientes

• 12 a 14 lb de carne de res de primer grado plana y Punta (grasa recortada a 1/4″)
• 1/2 taza de sal kosher de diamante
• 1/2 taza de pimienta negra recién molida
• trozos de madera de roble y manzana para fumar

instrucciones

• combine la sal kosher y la pimienta negra recién molida en un tazón pequeño o una coctelera de especias, luego sazone uniformemente la falda por todos los lados., Deje reposar la falda a temperatura ambiente durante 1 hora.
• mientras la falda alcanza la temperatura ambiente, prepare el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante para la cocción indirecta y agregue trozos de madera de roble y manzana para fumar. Lleve la temperatura a 250 ° F.
• coloque la falda en el ahumador con la punta más cercana al calor y el lado graso más cercano al calor (arriba o abajo). Deje la tapa cerrada durante 6 a 8 horas hasta que se forme la corteza de color marrón oscuro y la temperatura interna sea de 165° F., No abra la tapa hasta este punto a menos que sea absolutamente necesario.
• retire la falda del ahumador y envuélvala firmemente en papel de carnicero sin estucar (o papel de aluminio). Vuelva a colocarlo en el ahumador y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance entre 200 y 205° F°, aproximadamente de 6 a 8 horas más.
• transfiera cuidadosamente la falda (aún envuelta en el papel de carnicero) a un refrigerador para que descanse durante al menos 1 a 2 horas antes de cortarla., Puede envolverlo en papel de aluminio y algunas toallas para aislar aún más la falda dentro del refrigerador si lo prefiere.
• separe el plano del punto. Rebane contra el grano en rebanadas de 1/4″. ¡Que lo disfrutes!

Notas

• El grueso de la parte de la falda (el punto) debe estar más cerca de la fuente de calor.
• El lado Gordo hacia arriba o hacia abajo depende de su fumador., Lado gordo más cerca del calor (lado Gordo hacia arriba para el huevo verde grande)
• puede usar vinagre de sidra de manzana o cualquier líquido que desee rociar sobre la falda durante el humo si la quema o la humedad es un problema. Yo personalmente no hago esto.
• No lo corte hasta que lo vaya a servir o se seque.

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