Filetes de pescado frito al horno Panko

los filetes de pescado de roca fritos al horno con costra de panko se fríen de color marrón dorado con un crujiente crujiente. Su suave sabor a pescado y su recubrimiento de parmesano panko significa que estos filetes de rockfish seguramente complacerán a los paladares más exigentes. Sirva estos filetes de pescado frito como plato principal en tacos de pescado, sándwiches de pescado o incluso pescado con papas fritas., Es lo suficientemente fácil para una noche entre semana, Pero lo suficientemente impresionante para la noche de la fecha también. Lee mis consejos y trucos a continuación, luego intenta hacerlos por ti mismo.

aparece Originalmente en el blog en febrero de 2016, la receta fue actualizado por última vez en agosto de 2019 para añadir un vídeo.

Hay algo tan satisfactorio en morder un trozo de pescado frito perfectamente crujiente, con una capa crujiente en el exterior y pescado tierno en el interior., No tiene un sabor pesado o a pescado, pero es suave y ligero, satisface incluso paladares exigentes.

la corteza de panko se dora rápidamente a un marrón dorado claro y debido a que la magia ocurre en su horno en lugar de en la estufa, no se queda con un gran lío para limpiar. El pescado en sí tiene un sabor ligero, no a pescado, con una textura firme pero tierna que se derrite en la boca.

crear mi versión perfecta entre semana de filetes fritos de rockfish tomó un poco de prueba y esfuerzo. Teniendo en cuenta que este es mi post más popular, estoy seguro de que estará de acuerdo en que esta receta de pescado lo tiene resuelto.,

hacer Panko Crusted Rockfish

conseguir esta receta correctamente tomó algunas pruebas y algunos errores. Descubrí que perfeccionar esta receta implicaba no solo uno, sino dos trucos.

Las primeras migas de pan al estilo panko hacen una gran diferencia en la textura. En segundo lugar, la combinación de una sartén de hierro fundido y el horno es un cambio de juego. Este pescado se cocina en unos 6-8 minutos, por lo que es una gran opción para una noche de día laborable ocupado.

Haga clic para ver la historia del filete de pescado de roca con costra de Panko.,

un poco sobre Rockfish

para esta receta, recomiendo rockfish. Aquí en el noroeste del Pacífico está ampliamente disponible. Es bastante barato de comprar y la mayor parte se captura localmente. Rockfish es un término general que cubre muchas especies diferentes de peces – más de 60 de los cuales pueden venderse legalmente bajo el nombre de rockfish – que tienden a acechar entre las rocas cerca del fondo del Océano.

dependiendo de dónde vivas, este pez puede llamarse bass, Red snapper, ocean perch o sea perch., Mientras que puede hacer la compra de pescado confuso para muchos de nosotros, le permite enfocarse menos en el nombre y lo que estamos buscando en un filete de pescado.

lo más importante es que estamos buscando un pescado blanco, con una textura escamosa ligera y un sabor a pescado suave. La mayoría de los filetes de rockfish que encuentro localmente miden menos de 1 » de espesor en su punto más grueso. Esto conduce a un tiempo de cocción rápido, que es clave para obtener esta capa crujiente y pescado perfectamente cocinado al mismo tiempo.

si no puede encontrar algo etiquetado como rockfish, consulte con su carnicero o comerciante de mariscos sobre las sustituciones., Cuando no puedo encontrar peces de roca, a menudo sustituyo otros tipos de pescado blanco como el bacalao, la tilapia, el bagre o el fletán.

Empanando filetes de Rockfish

Si no estás familiarizado con las migas de pan al estilo panko, permíteme presentarte a mis crujientes amigos. Sí, son diferentes de las migas de pan regulares. Panko es una miga de pan de estilo japonés con trozos que son más grandes, crujientes y ligeros. Esto significa que la corteza resultante es ligera y casi delicada en textura, que es exactamente lo que queremos.,

en estos días, debería poder encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya sea con las migas de pan regulares o en la sección de alimentos asiáticos.

dragado de filetes de pescado de roca

La receta sigue un patrón de dragado estándar para crear un empanado que no se desliza. Comience con la harina sazonada. Cubra el pescado ligeramente, asegurándose de obtener todas las superficies disponibles, luego sacuda cualquier exceso. A continuación, sumérjalo en la mezcla de huevo/leche, nuevamente cubriendo bien.,

sostenerlo durante unos segundos para permitir que el exceso gotee antes de colocarlo en la mezcla de panko / parmesano. Presione ligeramente la mezcla sobre el pescado, asegurándose de que se adhiera de manera bastante uniforme. Coloque el pescado empanado en un plato limpio para descansar durante al menos 2 minutos antes de cocinar para que las migas puedan remojarse en el huevo.

los múltiples pasos son necesarios para que todo se pegue. Mojado no se pegará bien a Mojado y seco no se pegará bien a seco., Al construir el recubrimiento en capas alternas de húmedo (pescado), seco (harina), húmedo (huevo), seco (panko) creamos una corteza que no se caerá cuando lo cocinemos o cuando lo sirvamos.

cocinar filetes de Rockfish

cocinar estos filetes de rockfish en el horno sirve para algunos propósitos. En primer lugar, le permite usar solo 2 cucharadas de aceite para freír. Mucho más saludable que freír o incluso freír en una sartén en media pulgada de aceite., Además, al cocinarlos en el horno, el calor atrapado les permite cocinar muy rápidamente mientras que el aceite ayuda a crear esa corteza perfectamente dorada.

Bonus: el horno contendrá todas las salpicaduras de grasa, lo que significa menos peligro en la cocina y menos desorden para limpiar después.

deberá asegurarse de que su sartén sea segura para el horno hasta 450 grados. Si bien una sartén de acero inoxidable puede hacer el trabajo, obtendrá mejores resultados con una sartén de hierro fundido.,

anteriormente recomendé una sartén de 10″, pero si corta los filetes más grandes en dos piezas, esa sartén de 10″ puede llenarse. Ahora uso una sartén de 13 3/4″. Si no tiene uno tan grande, puede hacer fácilmente este pescado en dos lotes sin que el primero se enfríe.

se debe precalentar el horno con la sartén en el interior. Tenga mucho cuidado al voltear estos filetes. No solo puede salpicar grasa, sino que los peces tiernos pueden romperse. Uso una espátula y un par de pinzas para girar suavemente el pescado, pero cortar los trozos de pescado por la mitad hace que este proceso sea mucho más fácil.,

instrucciones alternativas para la freidora de aire

he recibido múltiples solicitudes sobre cómo adaptar esta receta para la freidora de aire y es una solución bastante simple. Lo he probado en el horno Instant Vortex Plus air Freyer. Debería funcionar igual en todas las freidoras de aire, pero es posible que deba ajustar el tiempo.

el optimista en mí quisiera simplemente cambiar el aceite de freír por la freidora de aire sin cambios de receta. El problema es que cuando panko se fríe al aire sin aceite adicional, se seca súper. Como cortar el interior de la boca seca. Que no es lo que queremos.,

para contrarrestar esa sequedad y mantener eso solo de la textura de la freidora, tomar parte del aceite (2 cucharaditas) y agregarlo a la mezcla de panko parmesano. Revuelva para combinar por completo, luego dragar el pescado como se indica.

Al ajustar la freidora a 400º, se necesita el mismo tiempo de cocción en la freidora que en el horno. Todavía quieres darles la vuelta a mitad de camino. Personalmente, prefiero la receta original para el sabor (los alimentos fritos reales siempre sabrán mejor en mi libro), pero limpiar en la freidora al aire es aún más fácil.,

herramientas de cocina recomendadas

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receta de filetes de Rockfish fritos al horno con costra de Panko

Los filetes de rockfish fritos al horno con costra de panko crujientes, crujientes y dorados seguramente complacerán a los paladares más exigentes., Sírvelos con una ensalada simple o pruébalos con mi Easy Oven Asparagus o Screaming Skillet Green Beans. Estos filetes de rockfish también son excelentes para tacos de pescado: cámbielos por los filetes a la parrilla en estos Tacos de Rockfish a la parrilla.

Si tiene sobras, o simplemente quiere hacer el trabajo con anticipación, estos filetes de pescado se mantienen bien en la nevera durante un día o en el congelador durante un máximo de 3 meses. Congelar en una sola capa sobre una bandeja para hornear, colocar en un zip superior u otro recipiente hermético para el almacenamiento. Para recalentar, hornear en un horno de 375 grados hasta que estén calientes.,

para más platos deliciosos, echa un vistazo a mi colección de recetas de plato principal.

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