Gołąbki: rollos de col rellena polaca con salsa de tomate
Gołąbki (literalmente: palomas; pron.»go-woomp-kee», ya plural) son rollos de Col de estilo polaco, rellenos con una variedad de rellenos.
en esta receta, estamos rellenando nuestro Gołąbki con un relleno muy clásico: una mezcla de carne de cerdo molida y arroz. La rica salsa de tomate los complementa maravillosamente, pero puede disfrutarlos por su cuenta.
para obtener la lista completa de ingredientes & instrucciones detalladas, consulte la tarjeta de recetas al final de este post., Pero antes de desplazarte, hay cosas importantes que debes saber a continuación.
para obtener más información sobre estos rollos de col polaca y su historia, echa un vistazo a este artículo de Gołąbki en Culture.pl.
¿necesita algún ingrediente especial para hacer estos Gołąbki?
esta receta no podría ser más simple, no se requieren ingredientes especiales.
El repollo blanco es una opción tradicional, pero puede usar col rizada o col roja en su lugar.
¿qué podrías servir con rollos de col rellenos?,
Los rollos de col rellena son uno de esos platos de relleno que normalmente se disfrutan solos, a veces con pan fresco al lado.
para una comida más elaborada, sírvalos con puré de papas, encurtidos de eneldo o alguna ensalada de remolacha estofada.
¿puedes hacer Gołąbki de otra manera?
Sí, puede hornearlos en su lugar: hornee durante una hora, cubierto, a 360 ° F (180°C).
‘Gołąbki’ se puede cocinar en una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta. Lamentablemente, todavía no he probado este método, por lo tanto, no puedo recomendar una receta específica.
siéntase libre de experimentar con diferentes rellenos y salsas., Pruebe a cambiar el cerdo por otro tipo de carne, como carne de res, aves (pollo, pavo, pato)), ternera, carne de caza
también puede cambiar el arroz por cebada, cebada perlada, mijo o trigo sarraceno.
¿para qué dietas son adecuados estos rollos de col rellena polaca?
al hacer salsa de tomate, cambie la harina de uso múltiple por una harina sin granos (el almidón de patata funciona bien). De esta manera, esta receta se convierte en libre de gluten.
¿cuánto tiempo puede mantener estos Gołąbki en la nevera?
Una vez que estos rollos de col se sirven, lo ideal es consumirlos dentro de 4 horas.,
para almacenarlos, deje que las sobras se enfríen. Refrigerar en un recipiente con tapa. Puede guardar Gołąbki chillin ‘ en la nevera durante un máximo de 3 días.
¿puedo congelar estos rollos de col rellenos?
sí, puede:
- envuelva cada rollo de col cocida en papel de aluminio (individualmente)
- vierta la salsa en un recipiente separado con tapa, etiquételo y colóquelo en el congelador.
alternativamente-congelar ‘Gołąbki’ y la salsa juntos, en un solo recipiente., Coloque el plato en un recipiente apto para el congelador con una tapa y etiquételo bien con una fecha y una descripción.
en cualquier caso, intenta consumirlos en un plazo de 3 meses.
¿cómo recaliento estos Gołąbki?
evite descongelar los rollos de Col a temperatura ambiente. Me parece que tienden a desmoronarse durante la cocción debido a ello. Pero vale la pena moverlos a la nevera durante una hora antes de recalentarlos (para que no estén tan fríos).
en un microondas: si ha mantenido los rollos de col en un recipiente que es apto para microondas, no hay necesidad de moverlos., De lo contrario, coloque el ‘Gołąbki’ en un tazón, medio sumergido en salsa (o agua si ya no tiene la salsa).
cubrir con una tapa u otra placa y microondas durante unos 3-5 minutos (de frío) o 7-8 minutos (de congelado) hasta que esté bien caliente. El tiempo exacto de cocción dependerá de la cantidad de rollos que esté recalentando. Más rollos equivalen a más tiempo.
en la estufa( sartén o olla): este método funciona mejor para ‘Gołąbki’ almacenado en salsa. Vierte unas gotas de aceite en el fondo de la sartén (o olla) o derrite un poco de mantequilla clarificada (ghee). De esa manera, el plato no se quemará., Recaliente a fuego «bajo», cubierto, comprobando periódicamente si no se están pegando. Cocine hasta que esté caliente en todo, durante entre 8 y 15 minutos.
en el horno: coloque los rollos de col en un plato a prueba de horno, cubra con salsa de tomate y cubra con una tapa. Hornee a 300 ° F (150°C) durante 12-15 minutos (de refrigerado) hasta 20-25 minutos (de congelado). Si desea que los rollos se pongan un poco crujientes, retire la tapa durante los últimos minutos de cocción.
si ha almacenado ‘Gołąbki’ envueltos individualmente en papel de aluminio, no es necesario desenvolverlos., Simplemente colóquelos directamente en el horno (times & temperatura como arriba). Calentar la salsa en el microondas o en la estufa.
Smacznego!
Es bueno saberlo: los ‘Gołąbki’ a menudo están mal escritos, y no es de extrañar – si no hablas polaco, ‘ą’ y ‘ł’ pueden parecer un poco exotic exóticos. es por eso que los verás escritos como: golombki, golumpki, golabki, golobki o gwumpki. ‘Gołąbki’ ya son plurales (una sola se llamaría ‘Gołąbek’, pronon. goh-WOM-beck), pero a menudo los verás referidos como galumpkis, golumkies, golumpkies, golumpkis, gwumpkies o gluntkes.,Halupki y Holubky son sus nombres checos / eslovacos. En la cocina judía, holipshes, goleptzi golumpki y holishkes o holep son platos muy similares. (fuente)
- 1 cabeza de col blanca (3-3. 3 lb, 1.3-1.5 kg) o Col de Saboya
- 1.7 lb (800 g) de cerdo molido (por ejemplo, paletilla de cerdo)
- 1 cebolla grande (7 oz, 200 g), amarilla o blanca
- 2 cucharadas de aceite neutro, por ejemplo., canola
- 3 dientes de ajo
- ½ taza (100 g) de arroz cocido – cocido ‘al dente’; eso es aproximadamente 1.,r, para sazonar
- puñado de eneldo o perejil picado, para decorar (opcional)
para salsa de tomate:
- stick palito (30 g) mantequilla
- 1 cucharada de harina multiusos
- 1 taza (250 ml) de caldo-restante de la cocción de jugos Gołąbki / Gołąbki; o caldo de carne
- 2 tazas (500 g) de tomate passata / puré
- 1 cucharada de pasta de tomate / concentrado
- Una pizca de azúcar
- sal, para sazonar
- pimienta negra molida, para sazonar
instrucciones
para los rollos de col rellenos:
- lavar la col con agua corriente., A pesar de que el interior es generalmente limpio (las hojas exteriores protegen el interior), es posible que desee limpiarlo de todos modos. Retire las hojas externas duras y deséchelas. Separe las hojas internas y lávelas con agua corriente.
- Cortar el tallo de la cabeza.
- coge una olla grande, lo suficientemente grande para que quepa toda la cabeza de col. Vierte agua y llévala a hervir. Agregue una pizca sólida de sal y azúcar y revuelva.
- escaldar la cabeza de col en el agua hirviendo, con el núcleo hacia abajo. Después de unos minutos (2-3), Las hojas deben pelarse fácilmente., Si no, cocine durante unos minutos más.
- retire la col a una bandeja para hornear, pero mantenga el agua en la olla.
- (opcional) para mantener un color más vibrante, puede colocar las hojas en agua helada, lo que ralentizará el proceso de cocción.
- dejar a un lado las diez mejores hojas (más grandes, intactas). Usando un cuchillo para pelar, corta la «vena» principal de cada hoja de col y recorta la parte inferior con un cuchillo.
- Pelar una cebolla y cortar finamente. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Calentar una cucharada o dos de aceite, añadir la cebolla picada., Cuando esté dorado, agrega el ajo picado y fríe por otros 1-2 minutos. Dejar enfriar.
- En un tazón grande, combine la carne molida, el arroz cocido, una cucharada de mejorana y la cebolla/ajo enfriados.
- sazone con sal y pimienta, mezcle bien – no se necesitan herramientas especiales, puede usar sus manos. Esta masa será nuestro relleno.
- coloque la hoja de col plana. Coloque alrededor de ¼ – cup taza de mezcla de carne en el Centro de una hoja de col. Junte los bordes de la col hacia adentro y enróllela firmemente. Continúe hasta que tenga 10 rollos de tamaño decente.,
- cubra el fondo de la olla grande con algunas de las hojas precocinadas restantes, esto evita que el plato se queme.
- coloque los rollos de col en la olla, en capas, uno encima de otro. Cubrir con una capa de hojas restantes.
- vierta la acción en. Cocine a fuego medio, tapado durante unos 40-50 minutos hasta que el repollo esté tierno. No todas las coles son iguales, tendrás que comprobar qué tan suave es a medida que avanzas.
- cuando los rollos de col estén casi listos, hagamos la salsa de tomate.
para salsa de tomate:
- derretir la mantequilla en una cacerola., Cuando se derrita, añadir la harina. Batir juntos y cocinar un poco hasta que adquiera un poco de color.
- vierta alrededor de una taza (250 ml) del caldo que se hizo de cocinar los rollos de col. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.
- verter en 2 tazas de tomate passata / puré y añadir una cucharada de pasta de tomate. Llevar a ebullición una vez más, a continuación, reducir el fuego al mínimo.
- sazonar con sal y pimienta molida. Si los tomates son demasiado ácidos, añadir una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.
- continúe cocinando hasta que alcance el grosor deseado.,
Servicio:
- servir rollos de col cocidos, con salsa de tomate en la parte superior o al lado.
- decorar con unas hojas de eneldo o perejil recién picadas.
Notas
- a Veces el relleno termina un poco seco, especialmente cuando la carne se utilizó fue muy pobre. Si ese es el caso, vale la pena agregar un huevo a la masa.,
- I»he adaptado esta receta de Jakub Kuroń»s Gołąbki receta (en polaco)
Información de Nutrición:
Rendimiento: 5Serving Tamaño: 2
Cantidad Por Porción:Calorías: 312Total Grasa: 14gSaturated Grasa: 3gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 10gCholesterol: 49mgSodium: 449mgCarbohydrates: 28gFiber: 2gSugar: 9gProtein: 19g
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