Goulash de ternera
Este goulash de ternera es una abundante, el calentamiento guiso de cocido a fuego lento, otoño-aparte de la carne de vacuno, en un rico y ligeramente ahumado de tomate y salsa de pimentón.puede hacerlo en el horno o en la olla de cocción lenta. Me encanta usar dos tipos diferentes de pimentón para obtener capas adicionales de sabor.,esta es mi versión, me la pasó mi padre y es la mejor que he tenido.
pensé que era hora de sacar esto de los archivos de nuevo, ya que es muy bueno.
trozos tiernos de carne de res en una salsa espesa de tomate y pimienta, condimentada con un hermoso pimentón ahumado (no te pases con el pimentón ahora, este estofado puede tomar mucho).
felizmente admitiré-esto no es un goulash húngaro 100% auténtico. El goulash tradicional, me dijeron, es más una sopa que no depende de la harina para espesar. El tomate también es una adición bastante moderna.,
hay una serie de variaciones húngaras y no húngaras de goulash por ahí (de acuerdo con el libro de cocina húngaro de Gundel), algunas usando frijoles, vino, harina, papas y algunas son extremadamente simples.
Mi versión (transmitida por mi padre, con algunos pequeños ajustes) es una versión Rica, ligeramente ahumada, a base de tomate. Me gusta agregar rebanadas de pimiento rojo, luego servir con pasta pappardelle y mucha crema agria.
¿Qué necesitamos?,
- carne de ternera estofada, más harina, sal y pimienta para dragar la carne en – esto agrega sabor, además de la harina también ayuda a espesar la salsa
- ajo y cebollas-tiendo a ir por las cebollas marrones más dulces y más pequeñas
- el pimentón de vital importancia. Me gusta usar dos tipos:
- Un dulce (puede reemplazar con caliente si lo prefiere)pimentón húngaro (< link Enlace de afiliado). El sabor diferente de un auténtico pimentón húngaro y el pimentón regular es increíble. Totalmente vale la pena el esfuerzo adicional para comprar algunos de Amazon o una tienda de especias local. Obstante.,..si no puede obtener ninguna, no se preocupe, el pimentón regular todavía sabe muy bien.
- pimentón ahumado – solo uso pimentón ahumado de supermercado regular para esto. Puedes añadir una cucharada extra de pimentón húngaro si lo prefieres.
- tomates enlatados, puré de tomate y caldo de ternera para la base de la salsa
- Un poco de miel – para neutralizar parte de la acidez de los tomates
- También pimientos rojos – para un poco de textura extra y aumento de verduras
- Un montón de crema agria-para revolver y también para cucharaditas en la parte superior., La crema agria agrega una riqueza cremosa y un ligero sabor. Tan bueno!!
cómo hacer este gulash de carne
receta completa con pasos detallados en la tarjeta de recetas al final de este post.
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dragar la carne en la harina, sal y pimienta y freír en 2-3 lotes hasta que estén bien doradas. A continuación, retirar de la sartén y colocar en un recipiente.
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agregue las cebollas en la sartén y cocine durante unos minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el puré de tomate, revuelva y vuelva a agregar la carne de res.,
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añadir el pimentón, los tomates enlatados, el caldo de ternera y la miel. Llevar a fuego lento, luego colocar una tapa y colocar en el horno durante 3 horas 30 minutos.
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Compruebe y revuelva 2 o 3 veces durante la cocción para asegurarse de que nada se pegue y que todavía hay mucho líquido (puede agregar un chorrito de agua si es necesario).
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agregue los pimientos, revuelva y vuelva a poner en el horno durante 30 minutos.
me gusta servir el mío con pasta y crema agria extra.
otras ideas de acompañamiento para Goulash:
- arroz hervido
- Pasta casera
- Las cuñas ahumadas de este post
- puré de patata cremoso (si se sirve con puré, cambie los pimientos por champiñones – creo que funcionan mejor)
tan versátil, vale la pena hacer un doble lote y servirlo con diferentes acompañamientos dos días seguidos.,
me encanta hacer guisos en un horno holandés (< link Enlace de afiliado) ya que encuentro que parecen espesar un poco mejor. Además, El Dorado inicial de la carne significa que la base de la sartén se cubre con trozos crujientes de color marrón oscuro. Puede parecer un poco alarmante al principio (ya que parece que se está pegando), pero unos minutos después de verter el caldo y los tomates enlatados y encontrará que puede revolver todos esos trozos en el goulash, lo que resulta en un sabor más rico.
Me encanta cómo la salsa burbujea y salpica los lados de la sartén mientras se cocina en el horno., Se verá oscuro y cubierto de salsa bien cocida cuando salga, pero tienes que admitir que se ve bastante atractivo.
aunque utilicé mi sartén holandesa para esto, también puedes usar una olla de cocción lenta. Simplemente fríe todo hasta el paso 3, reduzca la cantidad de caldo en media taza y cocine a fuego medio durante 4-5 horas o bajo durante 5-7 horas.
¿te encanta cocinar con tu horno holandés?, Aquí hay algunas recetas más para las que puede usarlo:
- carne de res cocida lenta Massaman Curry – Rico, desmoronado curry de carne de res cocida lenta en una salsa casera picante con papas nuevas.
- costillas de ternera-carne de res desmenuzada servida con una salsa de vino tinto rica y carnosa – cocino esto en la olla de cocción lenta, pero también incluyo instrucciones de horno holandés
- carne de res China de gran lote: una sabrosa comida preparada de carne de res China picante cocinada a fuego lento.
- Este plato de sopa de fideos de ramen de cerdo picante…..oh chico. Se necesita un poco de esfuerzo, pero vale la pena!,
- El famoso chile con Carne de Chris
intercambio de ingredientes:
puede cambiar la carne de res por cerdo si lo desea. Si te apetece una versión de pollo, tengo un paprikash de pollo encantador en mi nuevo ebook.
también puede cambiar los pimientos rojos por pimientos verdes, o puede incluir algunos incluso agregar algunos pimientos picados por un poco de especia.
escalar hacia arriba o hacia abajo
Puede reducir a la mitad la receta, ateniéndose a las mismas proporciones de ingredientes. Así que para hacerlo para cuatro personas reducirías todos los ingredientes a la mitad.,
Es probable que necesite 30-45 minutos menos en el horno. Vigílelo de cerca después de los primeros 90 minutos de cocción, solo para asegurarse de que no se cocine seco. Si comienza a verse un poco seco, agregue un buen chorrito de caldo o agua.
Ver cómo hacerlo:
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Goulash de Ternera Receta
para servir:
- pasta pasta cocida – como pappardelle, tagliatelle o penne
- handful puñado de perejil picado
- cream crema agria extra
instrucciones
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precaliente el horno a 170C / 325F., Calienta el aceite en tu horno holandés o en una cazuela apta para el horno.
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dragar la carne en la harina, sal y pimienta y freír en 2-3 lotes hasta que estén bien doradas.
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una Vez que estén dorados, retirar de la sartén y colocar en un tazón.
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baje el fuego y coloque las cebollas en la sartén y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo (trate de raspar algunos de los trozos marrones que pueden haberse pegado al fondo de la sartén., Mantenga el calor bajo para asegurarse de que no se queme).
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agregue el puré de ajo y tomate, revuelva y luego vuelva a agregar la carne.
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Espolvorear la carne con el pimentón, sal y pimienta y revuelva para cubrir.
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luego vierta los tomates enlatados, el caldo de carne y la miel. Remover y llevar a fuego lento.,
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una Vez hirviendo, raspar los bits de la parte inferior de la sartén y revuelva. A continuación, colocar una tapa y colocar en el horno para cocinar durante 3 horas 30 minutos.
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Compruebe y revuelva 2 o 3 veces durante la cocción para asegurarse de que nada se pegue y que todavía haya mucho líquido (puede agregar un chorrito de agua si es necesario).
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Después de 3 horas y media, agregar los pimientos, remover y volver a poner en el horno durante 30 minutos.,
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saque del horno, revuelva, luego gire la crema agria por encima, espolvoree con perejil y sirva con pasta y crema agria extra.
Video
✎ Notas
Sí. Simplemente fríe todo hasta el paso 3, reduzca la cantidad de caldo en media taza y cocine a fuego medio durante 4-5 horas o bajo durante 5-7 horas.
¿puedo hacer esto por delante?,
sí, cocine el goulash, luego enfríe, cubra y refrigere hasta dos días. Recalentar en la cocina o en el horno a 170c/325f durante 25-30 minutos (cubierto), revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente todo.
¿puedo congelar Goulash?
sí, cocine el goulash, luego enfríe, cubra y congele. Descongelar en el refrigerador durante la noche, luego recalentar en la encimera o en el horno a 170c/325f durante 25-30 minutos (cubierto) revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.,
mejores cortes de carne para Goulash de carne:
- Chuck steak (bistec estofado) – proviene del cuarto delantero – que consta de partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo.
- Es un corte de carne duro pero muy sabroso. Tiene una gran cantidad de tejido conectivo, que necesita una cocción lenta y prolongada para descomponerse y ablandarse. Corta en trozos pequeños, o puedes usar trozos más grandes y triturar la carne en tiras.
- Pejerrey (redondo inferior) – viene del cuarto trasero-justo por encima de la pierna trasera
- Es un corte de carne más delgado y barato con poco veteado., La falta de grasa significa que no tiene tanto sabor como el chuletón, así que asegúrate de usar caldo de buena calidad para cocinarlo. Es bueno para cocinar lentamente, pero debe cocinarse con humedad/líquido para que no se seque y se vuelva resistente.
la información nutricional es por porción, sin incluir las sugerencias de servir pasta y crema agria extra.
nutrición
Equipo:
con el fin De hacer de este húngaro Goulash de Ternera receta necesitarás:
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- Un buen cuchillo de Cocina. Recientemente he comprado este Dalstrong uno y me encanta.
- tabla de cortar
- Prensa de Ajo
- Cazuela
- Cucharas
- Jarra medidora
- de Madera o de Silicona Recubierto de Cucharas. Acabamos de comprar estos y los amamos.
esta receta se publicó por primera vez en diciembre de 2015., Actualizado en agosto de 2019 y nuevamente en julio de 2020 con nuevas fotos, videos y consejos.
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