harina de pastel Vs. harina de uso múltiple: qué usar para su proyecto de horneado
hay muchos tipos diferentes de harina por ahí, ¿Cuál es el adecuado para su proyecto de horneado?,
Cuando usted está tomando en un proyecto de hornear, hay muchos tipos diferentes de harina a tu disposición. De hecho, en este mismo momento tengo 6 tipos diferentes de harina en mi despensa. Tengo los alimentos básicos: harina para todo uso (AP), harina para pasteles y harina para pan, luego algunas adiciones divertidas: harina de trigo integral, harina de almendras, harina de yuca.,
¿por Qué es mi despensa surtida con tantos tipos diferentes de harina? Primero, porque me encanta asumir nuevos desafíos para hornear, pero principalmente porque cada tipo de harina Se adapta a un propósito particular. Algunos de estos son autoexplicativos (uso harina de pan para hornear pan, harina para todo uso para tortillas de harina); otras harinas de nicho más requieren un poco de explicación (harina de almendras para macarons, harina de yuca para panes planos). Pero, ¿cómo puedes saber qué harina es la mejor para tu proyecto específico?
Cada harina tiene sus fortalezas y debilidades., Estoy aquí para desglosar todo lo que necesita saber sobre 2 tipos específicos de harina: harina para pastel y harina para todo uso. ¿Cuándo debe usar uno y no el otro? ¿Solo debe usar harina de pastel en pasteles? No te preocupes: tengo respuestas a todas tus preguntas sobre hornear.
harina de pastel Vs. harina de uso múltiple: ¿Cuál es la diferencia?
la principal diferencia entre los tipos de harina está en el contenido de gluten. La harina se puede hacer a partir de trigos ricos en proteínas («trigo duro») o trigos bajos en proteínas («trigo blando»)., Cuanto más proteína hay en la harina, más gluten se desarrolla, lo que conduce a una mayor fuerza, volumen y elasticidad en el producto final horneado. Por ejemplo, la harina de pan, el tipo más fuerte de harina, está hecha de trigo duro, lo que resulta en la textura más densa y masticable deseable en el pan. Estas cualidades, sin embargo, no son deseables al hornear pasteles o pasteles más delicados, donde desea una miga tierna.
en el otro extremo del espectro, la harina de pastel-hecha de trigo blando-tiene el contenido de proteína más bajo de todas las harinas (7-9% de proteína)., Dado que sus proteínas de gluten son muy débiles, la harina de pastel se utiliza a menudo para hacer productos horneados suaves y tiernos como pasteles, pasteles o galletas. Un proceso de cloración descompone aún más el gluten de la harina de pastel, creando una harina que es aún más delicada.
la harina de uso múltiple está hecha de una mezcla de trigo duro y blando. En términos de estructura, la harina multiusos tiene un contenido de proteína moderado (10-13% de proteína), por lo que mantiene su forma sin proporcionar la misma densidad o nivel de desarrollo de gluten que la harina de pan., La harina de uso múltiple se usa ampliamente (y es un valor predeterminado cuando una receta simplemente requiere harina) porque es un buen punto medio entre harinas que tienen más o menos gluten.
Cuándo usar harina de pastel Vs. harina de uso múltiple
una vez que sepa la diferencia entre la harina de pastel y la harina de uso múltiple, comprender cuándo usar qué harina se vuelve un poco más fácil. Pero la regla #1 es seguir la receta. Use harina para pastel en recetas donde desee una textura extra liviana y esponjosa, como pastel de Ángel, pastel de queso crema o pastel de suero de leche y Chocolate., También puede usar harina de pastel para llevar una miga más tierna a otros dulces, como las galletas de chocolate.
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Si la receta no especifica un determinado tipo de harina, por lo general es aconsejable el uso de harina para todo uso. La harina de uso múltiple se puede usar para panes, magdalenas, pasteles y más.
Cómo convertir harina de pastel y harina de uso múltiple
el contenido de proteínas no es lo único que es diferente acerca de estas harinas. Como señala Cooking Light, » la harina para todo uso pesa alrededor de 4.,5 onzas por taza mientras que la harina de la torta pesa aproximadamente 4 onzas por taza.»(Recuerde, hay una manera correcta de medir la harina.)
debido a esta discrepancia, querrá usar un poco más de harina de pastel para hacer una sustitución precisa de la harina para todo uso. Agregue 2 cucharadas adicionales por taza de harina para pastel para igualar la cantidad en 1 taza de harina para todo uso.
si está sustituyendo la harina para pastel por harina para todo uso, querrá invertir estas proporciones: Use 2 cucharadas menos harina AP por taza de harina para pastel y agregue 2 cucharadas de almidón de maíz por taza.,
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