historia dulce del Chocolate: de la golosina de élite a la comida para las masas
la historia de amor de la humanidad con el chocolate se remonta a más de cinco milenios. Producido a partir de las semillas de los árboles de cacao tropicales nativos de las selvas tropicales de América Central y del Sur, el chocolate fue considerado durante mucho tiempo el «alimento de los dioses», y más tarde, un manjar para la élite. Pero durante la mayor parte de su historia, en realidad se consumió como una bebida amarga en lugar de la golosina dulce y comestible que se ha convertido en todo el mundo.,
¿Cuál es el lugar de nacimiento del Chocolate?
bebida de cacao Maya
Ren Photo/Getty Images
Los arqueólogos han descubierto los primeros rastros de cacao en la cerámica utilizada por la antigua cultura Mayo-Chinchipe hace 5,300 años en la región amazónica superior de Ecuador., El Chocolate jugó un importante papel político, espiritual y económico en las antiguas civilizaciones mesoamericanas, que molieron los granos de cacao tostados en una pasta que mezclaron con agua, vainilla, chiles y otras especias para preparar una bebida espumosa de chocolate.
Los antiguos mesoamericanos creían que el chocolate era un potenciador de energía y afrodisíaco con cualidades místicas y medicinales. Los mayas, que consideraban el cacao un regalo de los dioses, usaban el chocolate para ceremonias sagradas y ofrendas funerarias., Los Mayas ricos bebían bebidas de chocolate espumoso, mientras que los plebeyos consumían chocolate en un plato frío similar a la papilla.
a medida que la gente del Imperio Azteca se extendió por Mesoamérica en la década de 1400, ellos también comenzaron a apreciar el cacao. Como no podían cultivarlo en las tierras altas secas del Centro de México, intercambiaron con los mayas por los frijoles, que incluso usaron como moneda. (En la década de 1500, Los Aztecas podían comprar una gallina de pavo o una liebre por 100 frijoles. Según un relato, El gobernante azteca del siglo XVI Moctezuma II bebía 50 tazas de chocolate al día de una copa dorada para aumentar su libido.,
Ver: Temporada 1 de The Food That Built America without signing in now.
los españoles introducen el Chocolate a la élite de Europa
El Chocolate llegó a Europa durante la década de 1500, probablemente traído por frailes españoles y conquistadores que habían viajado a las Américas. Aunque los españoles endulzaron la bebida amarga con azúcar de caña y canela, una cosa permaneció sin cambios: el Chocolate reinaba como un símbolo delicioso de lujo, riqueza y poder, una importación costosa Sorbida por labios reales y asequible solo para las élites españolas.,
la popularidad del Chocolate finalmente se extendió a otras cortes europeas, donde los aristócratas lo consumieron como un elixir mágico con beneficios para la salud. Para saciar su creciente sed de chocolate, las potencias europeas establecieron plantaciones coloniales en regiones ecuatoriales de todo el mundo para cultivar cacao y azúcar. Cuando las enfermedades traídas por los europeos agotaron la mano de obra nativa mesoamericana, se importaron esclavos africanos a las Américas para trabajar en las plantaciones y mantener la producción de chocolate.,
El Chocolate siguió siendo un néctar aristocrático hasta que la invención de la prensa de cacao en 1828 revolucionó su producción. Atribuida en diversos relatos al químico holandés Coenraad Johannes van Houten o a su padre, Casparus, la prensa de cacao exprimió la mantequilla grasa de los granos de cacao tostados, dejando atrás un pastel seco que podría pulverizarse en un polvo fino que podría mezclarse con líquidos y otros ingredientes, verterse en moldes y solidificarse en chocolate comestible y fácilmente digerible., La prensa de cacao marcó el comienzo de la era moderna del chocolate al permitir que se utilizara como ingrediente de confitería, y la caída resultante en los costos de producción hizo que el chocolate fuera mucho más asequible.
Leer más: por qué el mercado de barras de caramelo explotó después de la Primera Guerra Mundial
El Chocolate se convierte en un regalo para las masas
una ilustración de postal vintage que hace publicidad de los Chocolates de Fry, C., 1910
Popperfoto / Getty Images
un anuncio de finales del siglo XIX para el Chocolate de Fry, destacando que la compañía suministró chocolate al rey Jorge V y a la Reina Alejandra. J. S. Fry & Sons, la firma de chocolate más antigua de Gran Bretaña, comenzó con el Dr. Joseph Fry, un joven médico Cuáquero que hacía chocolate en su Boticaria en Small Street, Bristol. Al principio, Fry vendía solo chocolate sólido, pero se diversificó en chocolate con leche después de que se inventara en 1872.,
SSPL/Getty Images
Workers stack bags of cocoa beans at the Cadbury chocolate manufacturing plant in Bourneville, Birmingham, England, C. 1920.
The LIFE Picture Collection/Getty Images
La actriz Thalia Barbarova sosteniendo una caja de chocolates de Cadbury en una toma promocional de 1928 para la marca, que se acredita como pionera de la caja de chocolate del día de San Valentín.,
Sasha / Hulton Archive / Getty Images
dos mujeres en la fábrica de chocolate de Cadbury en Bournville, en las West Midlands se unen mitades de huevo de Pascua de chocolate, C. 1932. Cadbury también se le atribuye la creación del huevo de Pascua de chocolate.,
Fox Photos / Getty Images
anuncio de Cadbury»s Dairy Milk Chocolate con la leyenda «You can taste the cream in Cadburys Dairy Milk Chocolate,» C. 1955.
Picture Post/Hulton Archive/Getty Images
Women packaging chocolates at the Nestlé factory in Switzerland, C. 1908. ,
ullstein bild / Getty Images
anuncio de Nestlé chocolate con leche con la leyenda «Chocolate Con Leche en su mejor momento», C. 1955.
Picture Post/Hulton Archive/Getty Images
una sección de las salas de acabado en la compañía de barras de chocolate más grande de América, Hershey.,
Culture Club / Getty Images
besos – los cubiertos de chocolate – que resultan por millones en la máquina anterior.
Bettmann Archive / Getty Images
en 1847, la Compañía Británica de chocolate J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible a partir de manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar., El chocolatero Rival Cadbury, acreditado como pionero de la caja de chocolate del día de San Valentín y el huevo de Pascua de chocolate, hizo lo mismo poco después y en 1854 obtuvo una orden real como proveedores de chocolate a la Reina Victoria.
fue en Suiza donde la producción de chocolate dio uno de sus mayores saltos hacia adelante. En la década de 1870, el chocolatero suizo Daniel Peter utilizó una leche en polvo desarrollada varios años antes por su vecino Henri Nestlé para producir la primera barra de chocolate con leche, y la pareja finalmente formó la compañía Nestlé., La invención del chocolatero Suizo Rodolphe Lindt en 1879 de la máquina conchadora, que usaba grandes rodillos de piedra para mezclar y airear el chocolate para darle una textura aterciopelada y un sabor superior, permitió la producción en masa de chocolate con leche suave y cremoso.
en los Estados Unidos, Milton Hershey fue pionero en la producción en línea de ensamblaje de chocolate con leche. Después de vender su compañía de dulces de caramelo por $1 millón y producir su primera barra de chocolate con leche en 1900, Hershey compró tierras de cultivo cerca de su lugar de nacimiento en la zona rural de Pensilvania y construyó una ciudad fábrica entera dedicada al chocolate., Los Holsteins alimentados con pasto en las granjas lecheras circundantes suministraron la leche de la compañía, y una ciudad de la compañía en Cuba suministró su azúcar.
Leer más: cómo el Chocolate de Hershey ayudó a alimentar a las tropas aliadas en la Segunda Guerra Mundial
Las barras de Chocolate se dispararon en popularidad durante los años veinte. A finales de la década, más de 40,000 barras de caramelo diferentes se estaban haciendo en los Estados Unidos, según Susan Benjamin, historiadora de dulces y autora de Sweet as Sin: the Unwrapped Story of How Candy Became America’s Favorite Pleasure. El dúo padre e hijo Frank C. Mars y Forrest Mars Sr., colaboró en la idea de la Milky Way bar, que llegó al mercado en 1923 con el chocolate para su recubrimiento suministrado por Hershey’s. El negocio familiar rivalizaría con Hershey’s, y Forrest Mars Sr. más tarde se asoció con el Hijo de un ejecutivo de Hershey’s para comenzar la producción de M&m candies en 1941.
H. B. Reese, que había trabajado como granjero lechero y capataz de envío para Hershey’s, lanzó su propia compañía de dulces en 1923 y cinco años más tarde introdujo Reese’s Peanut Butter Cups., Más tarde llegaron a ser producidos por Hershey’s—y uno de los caramelos más vendidos en los Estados Unidos.
desde sus raíces hace más de 5.000 años, el chocolate se ha convertido en un gran negocio. Según una investigación de Statista, las ventas minoristas de chocolate en todo el mundo en 2016 totalizaron casi 1 100 mil millones, incluidos casi almost 25 mil millones solo en los Estados Unidos. Si bien la planta de cacao es nativa de las Américas, su cultivo se ha trasladado a África, que ahora es la fuente de más de dos tercios de la producción mundial de cacao.,
mira: la nueva temporada de la comida que construyó América se estrena el domingo 14 de febrero a las 9 / 8c. Vea un adelanto del episodio el martes 9 de febrero a las 10 / 9c. Vea un adelanto a continuación: