Hotter than a jalapeño: all about serranos
Serrano peppers (pronounced seh-RAH-noh) are hot, literally. With a ranking of 5,000 to 15,000 Scoville units on the chili heat scale, serranos are up to five times hotter than their cousin, the jalapeño.
(Jalapeños are rated at 2,000 to 5,000 units. In comparison, sweet bell peppers score zero units while the fiery habañero has been charted at 300,000 units.,)
esta vaina pequeña, delgada y puntiaguda se puede encontrar fresca, enlatada o seca en supermercados y tiendas de alimentos étnicos. Seco, El serrano se llama chile seco.
consejos de compra
busque pimientos suaves, firmes y sin manchas de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo. A medida que el serrano madura, su color cambia de verde brillante a rojo escarlata a amarillo, según » The New Food Lover’s Companion.»
consejos para almacenar
Los serranos frescos pueden almacenarse durante una semana más o menos en el cajón de verduras de su refrigerador. Los pimientos también se pueden congelar o secar.,
consejos para la Preparación
la piel fina hace que sea fácil trabajar con la pimienta, pero considere usar guantes de goma o plástico cuando los manipule para evitar la irritación de la piel o los ojos, o lávese bien las manos después de tocarlos. Para menos picante, las semillas y quitar las costillas interiores antes de cocinar.
sugerencias de cocina
Use serranos en salsas, guacamole, Chile, guisos o cualquier plato en el que desee un sabor limpio y caliente. Las recetas mexicanas y asiáticas a menudo requieren serranos, que se pueden usar cocidos o crudos.