How To Temper Chocolate (Español)

templar el chocolate en el microondas es tan fácil y resulta en un chocolate templado brillante y brillante!

Templar el chocolate no tiene que ser duro!, Solía Templar mi chocolate por el método de siembra, pero una vez que aprendí a hacerlo en el microondas, nunca lo haré de otra manera otra vez! Esta es una gran manera de templar su chocolate para bombas de chocolate caliente.

¿Qué templar el chocolate decir?

cuando templas el chocolate, estás calentando y enfriando el chocolate de una manera específica. Cuando usted correctamente temperamento, los cristales de la manteca de cacao se organizan en un orden específico cuando el chocolate se enfría., El chocolate correctamente templado es brillante, firme a temperatura ambiente y tiene un broche agudo cuando lo muerdes.

¿qué pasa si no atempero mi chocolate?

cuando se derrite el chocolate y la temperatura va por encima de 95ºF, su chocolate estará fuera de genio. Si intentas usar este chocolate, será aburrido, suave en tus manos y no se pondrá.

Si está horneando, no necesita preocuparse por templar el chocolate, pero si está haciendo dulces o mojando fresas, el chocolate debe estar templado. Lo mismo con hacer chocolates moldeados., El Chocolate tiene que ser templado de lo contrario no se liberará de un molde de chocolate.

¿Qué herramientas necesito para templar el chocolate en el microondas?

lo bueno de templar en el microondas es que es extremadamente simple. Solo necesita algunas herramientas para templar con éxito el chocolate en el microondas. * esta lista contiene enlaces de Afiliados *

• tazón de silicona o plástico para derretir chocolate en el microondas.,
• recipiente de vidrio o metal para el método de siembra
• olla para hervir agua para el método de siembra
• termómetro espátula
• raspador de Banco
• papel de Pergamino

¿qué tipo de chocolate debo usar para templar?

Hay dos tipos de chocolate. Chocolate Real y chocolate falso (compuesto). La única manera de notar la diferencia es leer los ingredientes. Si los ingredientes dicen manteca de cacao, entonces es chocolate real. Necesitas chocolate de verdad si vas a templar.,

Puede usar chocolate compuesto para moldes flexibles de silicona o plástico o para sumergir chocolates, pero no tiene ese complemento que tiene el chocolate real. Tampoco se liberará de un molde de policarbonato.

El chocolate compuesto también se funde a una temperatura mucho más alta que el chocolate real. El chocolate real se derrite a la temperatura corporal por lo que se disuelve en la lengua cuando lo muerdes. El chocolate compuesto tiene que ser masticado.

Me gusta usar Callebaut callets semi-dulces. Es chocolate bastante estándar y no demasiado caro. Se trata de un 54% de sólidos de cacao y un 36% de manteca de cacao., Cuanto mayor sea el % de sólidos de cacao, más grueso será el chocolate. El chocolate con leche y el chocolate blanco también contendrán azúcar y lácteos.

Ok vamos a templar nuestro chocolate! Elija el método que funcione mejor para usted, pero le recomiendo que pruebe el chocolate templado en el microondas.

cómo templar el chocolate en el microondas

para mantener su chocolate en temperamento debe prestar atención a la temperatura del chocolate. El chocolate semidulce nunca debe superar los 88F-90F. el chocolate con leche nunca debe superar los 84F-86F., El chocolate blanco o de color nunca debe superar los 82F-84F. el chocolate debe contener manteca de cacao para que esto funcione.

1. coloque 12 oz de chocolate semidulce en su tazón de plástico o silicona y microondas durante 30 segundos en alto, luego revuelva.
2. microondas una vez más durante 30 segundos, luego 15 segundos, luego 10 segundos. Revolviendo entre cada calentamiento. ¡NO TE APRESURES!
3. Siempre revise su termómetro para asegurarse de que su temperatura no supere los 90ºF.
4. Una vez que el chocolate se derrita, está listo para usar!,

El secreto de esta forma de templar el chocolate es controlar la temperatura. Mientras no supere la temperatura adecuada, los cristales dentro de la manteca de cacao permanecen intactos y el chocolate permanece en temperamento. Esta es una gran manera de templar pequeñas cantidades de chocolate.

si vas a derretir una barra de chocolate grande, asegúrate de cortarla en trozos pequeños antes de derretirla para evitar el sobrecalentamiento y que el chocolate se salga de genio accidentalmente.

¿qué sucede si mi chocolate se calienta demasiado?,

si le sucede a conseguir su chocolate demasiado caliente no se preocupe, todavía se puede templar utilizando el método de siembra. Transfiera el chocolate a otro tazón y agregue un poco de chocolate sin derretir al chocolate derretido y revuelva hasta que se enfríe a 97ºF.

cómo templar el chocolate usando el método de siembra

1. derretir 2/3 del chocolate que necesita a baño maría hasta que alcance los 115ºF. Revuelva constantemente para evitar puntos calientes., Asegúrese de que el tazón se ajuste firmemente sobre el agua que hierve a fuego lento para evitar que el vapor o las gotas de agua entren en su chocolate
2. retire el chocolate del fuego. Agregue 1/2 de su chocolate sin derretir restante en el tazón. Revuelva para derretir. Esto enfría el chocolate. Transfiera el chocolate derretido a otro tazón para acelerar el proceso de enfriamiento. Continúa revolviendo hasta que el chocolate alcance los 100ºF
3. picar finamente el chocolate restante. A 96-98ºF, agregue el chocolate templado picado y revuelva en el chocolate caliente., 95ºF es donde los cristales de la manteca de cacao comienzan a florecer, por lo que agregar chocolate templado justo antes de alcanzar esta temperatura garantiza que los cristales adecuados crezcan y templen el resto del chocolate sin templar.
4. continúe revolviendo el chocolate cada 5 minutos hasta que se enfríe a 79ºf
5. caliente el chocolate con mucho cuidado sobre la caldera doble durante 5 segundos hasta que el chocolate alcance 86ºF-90ºF, que es una buena temperatura de trabajo para usar en moldes o hacer dulces.,

cómo templar el chocolate usando cristales beta de manteca de cacao

otra forma de templar el chocolate es usar cristales de manteca de cacao templado llamados cristales beta. Esto es un poco más caro, pero más o menos a prueba de todo cuando se trata de templar.,

1. derretir 2/3 de su chocolate hasta que alcance 115ºF
2. añadir su restante 1/3 de chocolate en el chocolate derretido para enfriarlo
3. A 96ºF, añadir en 1% cristales beta (1 cucharadita por 7 onzas de chocolate) revuelva bien
4. enfriar el chocolate a 79ºF y luego calentar a 86-90ºF para la trabajabilidad

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ahora que su chocolate está templado, puede usarlo para hacer esferas de chocolate con un molde de esfera de chocolate, decoraciones de chocolate con tubos y muchas otras cosas divertidas., Templar el chocolate es una gran habilidad para tener y una vez que sepa cómo se sorprenderá de cuánto más usará el chocolate en su decoración.

¿Que Hacer Esta Receta?Deja una calificación y dime cómo fue!

Cómo Templar el Chocolate

Fácilmente templar chocolate en el microondas! La forma más fácil de templar pequeñas cantidades de chocolate.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Luego revuelva
• calentar de nuevo durante otros 30 segundos, revuelva, luego 15 segundos, revuelva, luego 10 segundos, revuelva. Asegúrese de que su temperatura nunca supere los 90ºF para el chocolate negro. 86F para el chocolate con leche y 84F para el chocolate blanco. NO se APRESURE ESTE
• Si el chocolate no es completamente derretida, a continuación, sólo hacer otros 5 segundos hasta que se derrita
• Ahora el chocolate es de temperamento y listo para usar!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)