jarabe de azúcar invertido
¿cómo se produce el jarabe de azúcar invertido?
el punto de partida para el jarabe de azúcar invertido es el azúcar de mesa, que también se conoce como sacarosa. Este es un disacárido, lo que significa que está compuesto por dos moléculas de azúcar distintas que están unidas entre sí, en este caso fructosa y glucosa. Para producir jarabe de azúcar invertido, esta unión debe romperse.
esto se logra calentando primero una solución de sacarosa en bandejas de inversión, dejando un pH de entre cinco y seis., Para los invertidos completos, esto da lugar a la presencia de todo el azúcar necesario para el producto final, mientras que los invertidos parciales requieren más sacarosa para añadirse posteriormente. Después de que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto, se alcance la temperatura requerida y el pH sea inferior a 1.6, la sacarosa se invertirá en glucosa y fructosa. Una vez alcanzado el nivel de inversión deseado, el jarabe se neutraliza con un agente alcalino.
es en este punto que se agrega más sacarosa cuando se producen inversiones parciales., Después de que esto se haya disuelto, el brix (la densidad de sacarosa en una solución) será un máximo del 77% y la polarización de +17 a +23. Para inversiones completas, el brix es del 76% con una polarización de -18 a -22.
la ayuda de filtro no es necesaria para los invertidos de azúcar blanco, ya que no hay fibras de azúcar en bruto presentes. El jarabe, por lo tanto, pasa a través de un filtro de 80 micras antes de ser empacado y enviado a los clientes.
el jarabe de azúcar invertido se llama así porque la luz que pasa a través de él se refleja en la dirección opuesta a cuando brilla a través de la sacarosa. El azúcar es, por lo tanto, invertido., Charles Eastick, fundador de Ragus, aplicó la misma lógica al elegir el nombre de la empresa: Ragus es ‘azúcar’ al revés.