la verdadera historia del primer día de acción de Gracias
para la mayoría de la gente, disfrutar de pavo, puré de papas, salsa de arándanos y calabaza para el día de acción de Gracias es tan tradicional y estadounidense como, bueno, pastel de manzana. Pero, ¿cómo celebraron realmente los peregrinos lo que ahora consideramos como el primer día de acción de Gracias en Plymouth, Massachusetts, en 1621? ¿Es nuestra celebración—y el menú tradicional-realmente similar a la que disfrutan los peregrinos y sus invitados Indios Wampanoag?
En una palabra, no., El único registro escrito de la famosa comida nos dice que la celebración de la cosecha duró tres días e incluyó ciervos y aves silvestres. Más allá de eso, historiadores culinarios como Kathleen Curtin en Plimoth Plantation en Massachusetts se basan en libros de cocina y revistas de época, historias orales de Wampanoag, pinturas de la época y evidencia arqueológica.
«La mayoría de los platos clásicos de acción de Gracias de hoy»no se sirvieron en 1621», dice Curtin. «Estos platos tradicionales de vacaciones se convirtieron en parte del menú después de 1700., Cuando usted está tratando de averiguar lo que fue servido, usted necesita hacer algunas conjeturas educadas. Irónicamente, es mucho más fácil discernir lo que no estaba en el menú durante esos tres días de banquete que lo que estaba!»
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«todos los historiadores reales necesitan ser detectives», dice Curtin, hablando de su trabajo como historiadora de alimentos para Plimoth Plantation., «Como un buen misterio, a veces aparecen nuevas piezas que te dan un nuevo ángulo sobre una vieja historia. Me siento muy apasionado por la historia de acción de Gracias porque la historia real es mucho más interesante que el mito popular.»
On and Off the Menu
So, popular myths aside, what can be ruled out of the equation from the English transplants» table? Las patatas-blancas o dulces-no habrían aparecido en la mesa de 1621, y tampoco lo haría el maíz dulce. El relleno a base de pan tampoco se hizo, aunque los peregrinos pueden haber utilizado hierbas o nueces para rellenar las aves.,
en su lugar, la mesa estaba llena de frutas nativas como ciruelas, melones, uvas y arándanos, además de verduras locales como puerros, cebollas silvestres, frijoles, alcachofas de Jerusalén y calabaza. (Los cultivos ingleses como nabos, repollo, chirivías, cebollas, zanahorias, perejil, salvia, romero y tomillo también podrían haber estado a la mano.) Y para los platos protagonistas, hubo sin duda aves autóctonas y caza así como el regalo Wampanoag de cinco ciervos. El pescado y los mariscos también eran probables en la tabla de gemidos.,
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mejillones»hirvientes» con perejil y vinagre
no hay forma concreta de saber si tenían algún pavo asado ese día, pero sabemos que había un montón de pavos salvajes en la región entonces», y tanto los nativos indios wampanoag como los colonos ingleses se los comieron», escribe Curtin en giving thanks: Thanksgiving recipes and history from the pilgrims to pumpkin pie., Eso no explica por qué el pájaro grande y desgarbado se ha convertido en la pieza central tradicional de facto alrededor de la cual se construye toda la comida, pero al menos nos da una sensación de autenticidad imaginar que los antepasados de Estados Unidos podrían haber estado royendo una pierna de pavo crujiente, al igual que lo hacemos casi cuatro siglos después.
en cuanto a las bebidas para lavar la fiesta, Curtin dice que los peregrinos probablemente bebieron solo agua., «En su primer año, los colonos ingleses habían cultivado unos pocos acres de cebada, por lo que es posible que un poco de cerveza o cerveza haya sido elaborada al final del tiempo de cosecha, pero dado el tiempo que se tarda en elaborar y fermentar cerveza, esto parece poco probable.
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calabazas estofadas
«El vino, considerado una bebida más fina que la cerveza, puede haber sido traído por algunos viajeros en el Mayflower. Fue mencionado con frecuencia en relatos posteriores de suministros a las colonias., A mediados de la década de 1600, la sidra se convertiría en la principal bebida de Nueva Inglaterra, pero en 1621 Plymouth, todavía no había manzanas.»
técnicas de cocina del siglo XVII
mientras que las comidas modernas de acción de Gracias implican mucha planificación y trabajo, al menos tenemos hornos eficientes y utensilios de cocina para hacer nuestras vidas más fáciles. Curtin dice que los Peregrinos probablemente asado y hervido sus alimentos., «Piezas de venado y aves silvestres enteras se colocaban en escamas y se asaban antes de brasas brillantes, mientras que otras cocinaban en el hogar», señala, y especula que las grandes ollas de latón para cocinar maíz, pottages de carne (guisos) o verduras hervidas simples estaban en uso constante.
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pavo estofado con hierbas y cebollas
«Las carcasas carnosas de una comida sin duda se cocinaron a fuego lento para producir caldo para usar en la siguiente., En la tradición inglesa, las carnes pueden haber tenido salsas acompañándolas, tal vez algo tan simple como la mostaza (una «salsa»inglesa muy popular). Y contrariamente a la sabiduría convencional, la cocina inglesa del siglo XVII revelada a través de los libros de cocina de la época era cualquier cosa menos Sosa, haciendo un uso hábil de una variedad de ingredientes que incluyen especias, hierbas, frutas secas y vino o cerveza.»
Appetite whetted?, Puede replicar el primer día de acción de Gracias haciendo los mejillones hervidos con perejil y vinagre, pavo estofado con hierbas y cebollas, calabazas estofadas y budín Dulce De Maíz Indio, o hacer un viaje a Plimoth Plantation para cenas especiales temáticas de 1621 en octubre y noviembre. Allí, se puede disfrutar de la comida de la época con los residentes de la aldea de peregrinos y dar gracias a que unas pocas docenas de ingleses rezagados se quedaron en la selva del nuevo mundo.