las variedades y tipos de aceitunas
Las aceitunas son uno de esos alimentos que pueden variar de simples a complejos, desde un negro básico a un verde vibrante, desde muy suave a súper salado. Se pueden comer solos sin ayuda o se pueden incorporar a las recetas. Y en muchos casos, amas u odias esta fruta de pequeño tamaño, o puedes preferir una variedad en particular.
puede sorprenderle saber que la única diferencia entre las aceitunas verdes y las aceitunas negras es la madurez; las aceitunas inmaduras son verdes, mientras que las aceitunas completamente maduras son negras., Debido a que las aceitunas verdes crudas tienen un sabor naturalmente amargo, deben curarse; esto se puede hacer a través de varios métodos que incluyen curado con aceite, curado con agua, salmuera, curado en seco o colocación en una solución de lejía. Como las aceitunas son de origen mediterráneo, la mayoría de las variedades provienen de España, Italia, Grecia y Francia.
Verde vs Aceitunas Negras
además De la diferencia en su estado de madurez, hay otras características distintivas cuando se trata de empaquetado verde y aceitunas negras., Las aceitunas verdes embotelladas generalmente se deshuesan y, a menudo, se rellenan con varios rellenos, incluidos pimientos, almendras, anchoas, jalapeños, cebollas o alcaparras. Las aceitunas negras enlatadas se clasifican en tamaños etiquetados como pequeñas (3.2 a 3.3 gramos cada una), medianas, grandes, extra grandes, enormes, colosales y súper colosales (14.2 a 16.2 gramos). Las aceitunas negras también contienen más aceite que las aceitunas verdes.
aceitunas curadas
dependiendo del método utilizado, la curación de las aceitunas puede tardar desde unos días hasta unos meses. El curado de lejía tiene el tiempo de fermentación más corto, mientras que la salmuera toma el más largo., Las aceitunas verdes deben remojarse en una solución de lejía antes de salmuera, mientras que las aceitunas negras maduras pueden proceder directamente a salmuera. Cuanto más tiempo se le permita a la aceituna fermentar en su propia salmuera, menos amargo y más intrincado será su sabor.
variedades de aceitunas verdes
hay muchos tipos de aceitunas, pero puede encontrar solo algunas en su supermercado local o tienda de comestibles gourmet. La Manzanilla es una aceituna verde española que se cura ligeramente con lejía y luego se envasa en sal y salmuera de ácido láctico. Estas aceitunas están más a menudo disponibles deshuesadas y a veces rellenas., Otra aceituna española es la Gordal, que significa «gorda», un nombre apropiado para esta aceituna verde redondeada y regordeta. Son de sabor carnoso y rico, y a menudo se sirven como tapas.
una aceituna francesa que puede encontrar es la Picholine, una aceituna verde curada en salmuera con un sabor sutil y ligeramente salado. En los EE.UU., a veces se embalan con ácido cítrico como conservante. Cerignola, Italia, produce una aceituna verde con el mismo nombre. Es grande en tamaño, mantecoso en sabor y crujiente en textura.,
variedades de Aceituna negra
las aceitunas negras no son simples y se encuentran en una lata; hay muchas aceitunas negras curadas interesantes para elegir, como las aceitunas italianas. Una es la Liguria, una aceituna negra que es sal-salmuera curada con un sabor vibrante, y a veces llena de sus tallos. Otra Aceituna negra italiana es la Ponentina, curada en salmuera y luego envasada en vinagre; tiene un sabor suave. La Gaeta también es una aceituna madura; se cura con sal seca y luego se frota con aceite. Tiene una apariencia arrugada, sabor suave, y a menudo está lleno de romero y otras hierbas., Y una aceituna italiana negra que es popular en las degustaciones es la Lugano; generalmente es muy salada y a veces está llena de hojas de olivo.
quizás una aceituna curada en salmuera más común es la Kalamata, una aceituna negra griega que se cosecha completamente madura. Es de color púrpura intenso y forma almendra, con un sabor rico y afrutado. La aceituna Francesa Niçoise también se encuentra a menudo en la barra de aceituna; esta pequeña Aceituna negra tiene un sabor rico, a nuez y suave con una alta proporción de hueso a carne. Es un poco arrugado y a menudo está lleno de hierbas y tallos intactos.,
almacenar aceitunas
Una vez que lleve a casa estas deliciosas aceitunas, debe asegurarse de almacenarlas correctamente para mantener su frescura y sabor. Las aceitunas sin abrir se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta 2 años. Las aceitunas abiertas (incluidas las de una barra de aceitunas) deben refrigerarse en su propio líquido en un recipiente no metálico y durarán de 1 a 2 meses después de abrirlas.,