Live farm fresh (Español)
hace unas semanas, enseñé un seminario de enlatado en el Northwest Flower And Garden Show y varias personas me preguntaron sobre la sal de decapado.
querían saber sobre el Decapado de Salt:
- Necesidad
- Seguridad
- Beneficios
- – ¿Qué se podría utilizar como una sustitución (si los hubiere).
Grandes preguntas!,
así que en la mini lección de hoy, pensé que te daría todo lo bajo en sal!
¿qué tiene de especial el decapado de sal?
básicamente, la sal de decapado (también conocida como «sal de enlatado») es una sal que no tiene aditivos ni agentes antiaglomerantes. (La sal común del hogar tiene aditivos.) Los antiaglomerantes solo están allí para hacer que la sal sea vertida. ¡Pero en el decapado, esos mismos ingredientes pueden hacer que el líquido en el frasco se vuelva turbio!,
así que una sal de decapado es básicamente sal pura que mantiene su salmuera de escabeche (o cualquier otro líquido enlatado) cristalina. No se verá turbio o de otra manera poco atractivo. La sal de decapado también se corta como un grano fino para que se disuelva rápidamente en líquido. Así que no importa si está haciendo encurtidos rápidos (sin fermentar) o encurtidos fermentados, la sal de decapado mantendrá el líquido transparente y de buen aspecto.
¿Puedo usar otra sal en lugar de sal para decapar?
Sí, PERO hay algunas pautas.,
primero, no siempre puede intercambiar las mediciones de una sal por otra. El tamaño de grano es generalmente diferente y si mide cucharada por cucharada, es posible que en realidad esté obteniendo una concentración de sal diferente, entonces está previsto en la receta. Como probablemente sepa, en las recetas de conservas fermentadas, la concentración de sal nunca debe alterarse o puede que no sea segura. (La sal está ahí para prevenir las bacterias malas incluyendo el botulismo., Así que a menos que sepa el peso necesario de la sal de decapado y pueda pesar una cantidad igual de una alternativa, es posible que esté alterando la concentración…y eso podría ser peligroso.
La única excepción a esto es la sal kosher.
sal Kosher: se intercambia comúnmente con sal de decapado porque la mayoría también son sal pura sin aditivos ni agentes antiaglomerantes. (Nota: Algunas marcas de sal kosher tienen otros ingredientes, así que siempre revise la etiqueta si desea una salmuera clara., Solo debería decir » sal » y nada más.) Y si usted puede encontrar un» grano fino » sal kosher, tanto mejor.
Kosher es la única sal que a veces usaré como sustituto si no tengo sal de decapado. Los granos no son exactamente del mismo tamaño, pero la sal kosher generalmente pesa aproximadamente lo mismo que la sal de decapado.
otras sales son seguras, pero no se recomiendan:
sal marina y sal en escamas: estas dos sales son las más comúnmente preguntadas en enlatado., Aunque ambas sales son perfectamente seguras de usar desde el punto de vista del sodio, no se pueden usar indistintamente con la sal de decapado porque miden de manera muy diferente en volumen. Sus granos tienen una forma muy diferente a la de la sal de decapado. (La sal marina tiene granos grandes e irregulares y la sal en escamas es plana y se acumula de manera compacta.)
solo miden de manera diferente por volumen que la sal de decapado. Por esa razón, no se recomienda que sustituya otra sal en las recetas de enlatado a menos que pueda usar una medición de peso en lugar de volumen., Si puedes medir por peso, entonces cualquiera de estas sales estaría bien.
La Línea de fondo:
la línea de fondo es que si puedes obtener sal de decapado, ¡cómprala! Está disponible en cualquier lugar que se venden suministros de enlatado y también está disponible en tiendas de cocina e incluso en línea. Es, con mucho, la mejor sal para enlatar. Recuerde, la mayoría de las recetas que están llamando a la sal como ingrediente son proporcionadas para la sal en vinagre. Siempre es mejor usar eso como Opción #1 y sal kosher como opción #2.,
aquí en Los Ángeles, solo puedo encontrar sal en vinagre en un número limitado de tiendas, así que a veces la compro en línea.
¿Qué hay de ti? ¿Puede encontrar sal en conserva o en escabeche localmente en su vecindario?