Los mejores granos de café para usted: ¿Cómo seleccionarlos y por qué
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… o cómo hacer que tus papilas gustativas sonrían
recuerdas el dicho: la belleza está en el ojo del espectador. Nada es más cierto cuando se trata del sabor de un café. Mi taza favorita podría no ser tu taza de’ té ‘ en absoluto.
entender lo que te gusta y lo que no te gusta en un café es un gran punto de partida., Exploraremos el sabor, la acidez, los niveles de asado, el cuerpo, la fuerza y la frescura, para que pueda describir lo que le gusta en su taza y seleccionar los mejores granos de café para usted.
vamos a empezar.
sabor – ¿qué sabores disfrutas en tu café?
Chocolate, caramelo, caramelo, miel, nuez
¿a quién no le gustan esos sabores? Reconfortante, dulce, complaciente. Buenas noticias, la mayoría de los cafés con este perfil de sabor provienen de América Central y del Sur. Pruebe cualquiera de nuestros Brasileños, peruanos o colombianos para esas deliciosas notas de caramelo, azúcar morena y chocolate. Yum.,
Wildly fruity
los cafés salvajemente afrutados más grandes que hay son los cafés Etíopes procesados naturales. Gran cuerpo y acidez equilibrada.
también encontrará hermosas cualidades de bayas y frutas tropicales en cafés de Kenia, Tanzania y Burundi.
Floral y herbal
Si buscas notas florales y de té, estás buscando cafés más delicados. Prueba los cafés lavados Etíopes. Son famosos por sus distintivas y elegantes notas florales, herbales y cítricas. El cuerpo del café es más ligero y su acidez es más suave.,
terroso y picante
si prefiere notas terrosas, saladas y picantes en su café, pruebe los cafés de Sumatra e India. En particular, los cafés de Sumatra debido a su método de procesamiento de descascarillado húmedo los cafés tienden a ser terrosos, picantes, salvajes, mushroomy y mushroomy.
si te gustan los sabores terrosos en tu café, es posible que seas uno de los bebedores de café que prefieren el sabor tradicional de los granos de café Robusta. No hay juicio aquí. Como hemos dicho: el sabor es muy individual!
acidez-brillante brillante o suave?
la acidez en el café no es fácil de definir., Muchas palabras vienen a la mente: vivo, ácido, agrio, jugoso, agudo, brillante, afrutado o chispeante.
Compare la acidez de un melocotón con la de un limón. Tenemos una sensación diferente. Algunas formas de sensación ácida nos resultan más agradables que otras.
La acidez combinada con todas las otras características de nuestro café, puede hacer que su cerveza sea más interesante y mejorar la experiencia sensorial. Eso si te gusta la acidez.
entonces, ¿qué afecta la sensación ácida que experimentamos en nuestro café?,
método de procesamiento y acidez
recuerde, en el proceso de lavado, las cerezas de café maduras se despulpan, lo que significa que se elimina la pulpa de la fruta que rodea los granos de café. Los granos de café se empapan en agua. Este proceso de remojo sanguijuela los azúcares del frijol. Con menos azúcares en el grano de café, tiene una mayor percepción de acidez en su taza.
en el proceso natural, el grano de café se seca en la pulpa de la fruta dejando la cereza de café intacta., Los azúcares de la pulpa de la fruta pasan al grano de café y la acidez percibida del café se neutraliza o se equilibra.
origen y acidez
si la acidez (brillo) en tu brebaje es lo tuyo, encontramos que en particular, algunos cafés Kenianos son lo que estás buscando. Kenia ofrece algunos de los cafés más brillantes y ácidos, combinados con un buen cuerpo y ricos aromas. Y los perfiles de sabor van desde frutas tropicales, bayas y cítricos hasta vinos.,
si buscas un café con una acidez interesante pero equilibrada, prueba nuestro Espresso asado etíope y nuestro filtro asado etíope.
si usted no es un fan de la acidez en su taza y está después de una taza más suave más suave, pruebe Brasil Fazenda Pinhal o nuestra pequeña mezcla de espresso Destripador para complacer a la multitud.
altitud y acidez
la altitud y los métodos de procesamiento también pueden tener un impacto en la acidez del café. En general, los cafés cultivados en altitudes más altas (por encima de 1500 metros) son más densos y muestran una acidez más alta.,
nivel de asado y acidez
a lo largo del proceso de asado, los ácidos cítrico y málico disminuyen. Por lo tanto, cuanto más oscuro sea el nivel de asado, menor será la acidez. Por el contrario, los cafés tostados más ligeros conservan la acidez.
En resumen, si buscas montones de acidez, cafés africanos lavados, cultivados a gran altitud y un tostado de filtro más ligero maximizarán la acidez en tu café.
Si eres reacio a la acidez, prueba los cafés de menor crecimiento, los secos naturales o los cafés tostados medianos a oscuros.
nivel de tostado – ¿café tostado claro, medio u oscuro?,
Bueno, eso depende de lo que buscas en tu brebaje?
La regla general: cuanto más oscuro sea el nivel de asado, menor será su acidez y dulzor, menores serán sus características inherentes y mayor será su amargor. Cuanto más ligero es el asado, más brillante es su acidez y más pronunciados son los sabores originales del grano de café.,
fuente: Jessica este, la autora de «craft coffee: A manual»
café con filtro asado
nuestros tostados con filtro son cafés tostados medio-ligeros para resaltar la acidez del café y las características únicas de origen del café. Seleccionamos Cafés con sabores frutales encantadores y / o acidez jugosa para nuestros asados de filtro. Los cafés tostados con filtro son perfectos para cualquier tipo de elaboración lenta que extraerá los deliciosos sabores que quedan en el grano durante todo el proceso de tostado.,
cafés Espresso roast
nuestras mezclas de espresso y cafés de origen único se tuestan a un nivel medio de tostado para lograr una taza más dulce, más equilibrada y accesible con un buen cuerpo, manteniendo el carácter de origen claro. Esto hace que nuestros asados de espresso sean más versátiles, para que pueda disfrutarlos en una gama de diferentes métodos de elaboración: espresso, estufa, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever gotero y émbolo.
café tostado oscuro vs granos de café tostado medio
la diferencia entre café tostado medio y oscuro es menos clara., Ambos niveles de asado se utilizan para bebidas a base de espresso. Entonces, ¿cuál de los dos debe elegir?
- cafés tostados medianos: puede usarlos para espresso y muchos otros métodos de elaboración, como mencionamos anteriormente. Mantienen una acidez equilibrada, dulzura, buen cuerpo y muchas de las características del origen en el café.
- Los cafés asados oscuros, en nuestra opinión, solo deben usarse para bebidas a base de espresso en combinación con leche y jarabes aromatizantes como frappés en capas con crema y caramelo en el verano. Tienen notas agridulces y carbonizadas más prominentes / dominantes.,
Su tostador de café local favorito probablemente se sentará En el tueste mediano o en el campamento de café tueste oscuro. Para nosotros, asamos nuestras mezclas de espresso y orígenes individuales a un nivel medio de asado.
¿cuerpo delicado o con cuerpo?
ahora, el cuerpo es un poco más difícil de explicar ya que no podemos saborearlo. El cuerpo en el café es la sensación de peso y textura. Es algo que sentimos cuando estamos bebiendo una taza de café. ¿Dejó una sensación mantecosa, ligera, delicada o pesada? Eso es difícil de comprender, ¿verdad?
bueno, piensa en lo siguiente., Disfrute de una copa de Sauvignon Blanc y una copa de vino de Oporto y compare el par. La sensación en la boca es muy diferente, ¿verdad? El Sauvignon Blanc es presumiblemente más delicado y el vino de Oporto mantecoso y pesado en la boca. Ahora, intenta tomar un espresso y un café. Una vez más, la sensación en boca será muy diferente. La sensación en boca está influenciada por un par de cosas:
fuerza y cuerpo
La fuerza en el café se mide por el total de solubles disueltos o en corto ‘TDS’. Con más fuerza, se obtiene una sensación de una mayor sensación en la boca., Cuando el agua infunde el café molido seco, se extraen los solubles del café. Algunos de los principales solubles en el café son la cafeína, ácidos, lípidos, azúcares melanoidinas y fibras vegetales.
para explicar el concepto de fuerza en el café continuemos con nuestro ejemplo de vino.
en la etiqueta de nuestra botella de Sauvignon Blanc, dice 12% de alcohol. Así que el 12% del vino es alcohol. Lo que es para el vino el porcentaje de alcohol es para el café el % de TDS. Por ejemplo, los buenos niveles de TDS para espresso suelen oscilar entre el 8% y el 12%, y para un vertido entre el 1,15% y el 1,35%., Eso significa que una taza de espresso con un TDS del 8% consiste en un 8% de compuestos disueltos extraídos de los posos de café y un 92% de agua. Mientras que un café vertido con un TDS de 1,15% consiste en 1,15% de café molido disuelto y 98,85% de agua. Cuanto mayor sea el TDS, mayor será la fuerza y mayor será el cuerpo percibido. Usted percibiría el espresso para ser más fuerte con más cuerpo que el de un verter-sobre el café.
Ahora TDS suena terriblemente complicado. La buena noticia es que puede influir directamente en la fuerza y, por lo tanto, el cuerpo en su copa., Estas son las tres cosas simples a tener en cuenta al perseguir la fuerza:
- Método de Elaboración de la cerveza
un espresso tendrá más fuerza que un café vertido. Los métodos de preparación por inmersión, como el gotero inteligente, el émbolo o el Aeropress invertido, producirán más fuerza que un café vertido, ya que el tiempo de contacto entre el agua y el café molido es más largo y se pueden disolver compuestos más solubles en su cerveza., - Grind size
si, por ejemplo, elabora su café con una cafetera pequeña (cerveza por lotes, como el Moccamaster) en casa, y usa un tamaño de molienda más fino, encontrará que su café tiene más fuerza que el elaborado con un tamaño de molienda más grueso. ¿Por qué es eso? Con una molienda más fina que ralentizar el flujo de agua y el agua está en contacto más largo con el café para extraer sus compuestos solubles. Un tamaño de molienda más fino también crea una superficie más grande para que el agua disuelva los compuestos solubles. Así que una molienda más fina significa más fuerza., Sin embargo, tenga cuidado de no moler demasiado fino, ya que de lo contrario extraerá demasiados de los compuestos solubles amargos en su taza. - cantidad de café (proporción de café a agua)
variar la proporción de café molido a agua de elaboración. Usando más café molido por taza para más fuerza. Por ejemplo, en lugar de usar 16g de café molido por 250ml de agua de elaboración para su V60 pour-over brewing, simplemente pruebe 20g por 250ml de agua de elaboración.
y no, el TDS % no se nota en el embalaje del café, ya que depende de su método de elaboración, moler el tamaño y la cantidad de café que utiliza en su cerveza., Si usted ha estado comprando café de los estantes del supermercado usted puede ser que esté acostumbrado a una calificación de la fuerza en su paquete de café. Déjame reventar esa burbuja. Esta calificación de la fuerza no tiene nada que ver con la fuerza en el café, pero más con el nivel de asado de su café. Una calificación de alta resistencia en el empaque de café de su supermercado en realidad significa que el café en particular ha sido tostado bastante oscuro y puede esperar más amargura. Trate de evitar los cafés con índices de fuerza en ellos. Lo más probable es que los perfiles de calidad y sabor no hayan sido el enfoque principal.,
nivel de asado y cuerpo
los cafés tostados más oscuros pueden tener una textura más completa y gruesa. Esto se debe a que su proceso de tostado más largo permite a los granos desarrollar sus aceites y llevarlos a la superficie. Estos aceites terminan entonces en su taza creando una percepción de un cuerpo más pesado. Tenga en cuenta que los filtros de papel atrapan muchos de los aceites en el café, mientras que el metal les permite pasar.,
entonces, si buscas una taza de café con cuerpo, busca:
- cafés tostados medianos a oscuros,
- cafés naturales procesados con pulpa natural y miel
- elige tu método de elaboración para extraer TDS altos
- juega con el ajuste de molienda y la cantidad de café
granos de café Arábica vs Robusta?
como tostador de café especial, generalmente no pasamos mucho tiempo (si lo hay) en granos de café Robusta. Sin embargo, en el espíritu de ayudar a encontrar los mejores granos de café para sus papilas gustativas, aquí hay una breve comparación., Después de todo, el 30% de todo el café producido en el mundo es Robusta.
Robusta es conocida por su pronunciado sabor terroso, amargo y gomoso. A menudo se encuentra en cafés tradicionales italianos de estilo comercial y cafés comerciales en los estantes de los supermercados. Estos son algunos datos interesantes:
El café Robusta contiene un poco más de cafeína que los granos de Arábica:
- cafeína en el café Robusta: 1.7 – 3.5%
- cafeína en el café Arábica: 0.8 – 1.5%.
La cafeína es una de las sustancias más amargas, lo que explica por qué Robusta tiene un sabor amargo distinto., En mezclas comerciales de espresso, a menudo se usa junto con granos de café Arábica para ayudar a reforzar la fuerza (y el amargor).
Los granos de café Robusta son menos dulces que los granos arábica:
- azúcar en café Robusta: 3 – 7%:
- azúcar en café Arábica: 6 – 9%
esto significa que Robusta tiene más amargor y menos dulzor. Es posible que se haya preguntado por qué muchos bebedores de espresso Robusta están poniendo dos cucharadas llenas de azúcar en su café. Ahora sabes por qué.,
otro dato interesante sobre el café Robusta: tiene un menor porcentaje de aceite (10 – 12%) lo que hace que una crema espesa y estable. Los cafés Arábica tienen un mayor porcentaje de aceite (15 – 17%) en su estructura celular, lo que le da la hermosa textura cremosa y crema sedosa.
frescura – el café recién tostado es mejor
recientemente escuchamos un anuncio en la radio: «café recién molido.»Y nos pareció bastante divertido. Huh! La pregunta es más bien cuándo fue el café tostado.,
Los granos de café tostados se consideran máximos en aromas, sabores y acidez aproximadamente 3 semanas después del tostado. Después de ese tiempo, poco a poco pierden algo de su exquisitez y sabores intensos. Recomendamos consumir su café entre 4 días y 6 semanas después del tueste.
entonces, ¿cómo sabes la fecha de tostado? Buen punto. Los granos de café de su tostador de café especial indicarán claramente la fecha del tostado. Tenga cuidado con los cafés que muestran las fechas de consumo preferente, o empaquetados en las fechas. Hay una razón por la que no quieren que lo sepas.,
si puede, compre granos de café en lugar de café molido. El café molido pierde su exquisitez mucho más rápido.
esperamos que encuentre los mejores granos de café que hagan sonreír a sus papilas gustativas.
