Los mejores Po» Boys en Nueva Orleans

en un país donde las variedades de sándwich son casi cómicamente vastas (en serio, solo eche un vistazo a «em all»), el Po » boy sigue siendo una especialidad única de Nueva Orleans. Los encontrarás servidos en casi todas las esquinas, sin mencionar las gasolineras y los restaurantes de lujo por igual., Pero no importa dónde recojas a un chico de po, hay una característica que realmente los distingue: la calidad del pan, crujiente en el exterior, con un interior tierno, casi ligero y plumoso.

el pan ligero se sirve tradicionalmente sin tostar, empacado con mariscos fritos o carne remojada con salsa, y «aderezado», para los no iniciados, eso significa lechuga iceberg rallada, tomate en rodajas, mayonesa y encurtidos. Así que cuando nos propusimos encontrar lo mejor que la ciudad tiene para ofrecer, estábamos buscando algunos rasgos clave. Lo primero y más importante fue, por supuesto, ese pan distintivo., Pero el marisco fresco, frito a una crujiente dorada, fue un segundo lugar cercano, junto con la carne tierna y bien condimentada. Y luego está la salsa, servida al estilo «escombros», más comúnmente con carne de res, estofada o hervida en trozos finos. Queríamos una salsa rica y carnosa, vertida con moderación, y un aderezo crujiente y sabroso que no agobie a los otros componentes.

Por supuesto, los clásicos po» boys son solo la punta del iceberg. La ciudad está llena de inventivas nuevas creaciones, y nuestro criterio principal fue, al final del día, un gran sándwich que, tradicional o no, capturó el espíritu del original.,

Pero ¿qué hay de este original? El Po » boy en sí se remonta a 1929, cuando los hermanos Bennie y Clovis Martin comenzaron a proporcionar sándwiches gratuitos de su puesto de café y Restaurante Martin Brothers a los operadores de tranvías en huelga de la ciudad. Se refirieron a los hombres en huelga como «niños pobres», y llenaron el pan con combinaciones como salsa de carne de res y papas fritas, o mayonesa, lechuga y tomate, básicamente lo que fuera que hubiera por ahí.

trabajaron con el panadero local John Gendusa para desarrollar un pan cónico de 40 » de tamaño uniforme., El bisnieto Jason Gendusa explica que, por el bien de la economía, el pan podría cortarse y servirse en hasta tres porciones iguales, una opción que, como era de esperar, solo aumentó la popularidad del muchacho po durante la Gran Depresión, cuando 15 centavos comprarían un sándwich de 20 pulgadas; hoy en día, un típico 10 pulgadas es más que un relleno.

con un sándwich tan rico y prolífico, encontrar lo mejor que Nueva Orleans tiene para ofrecer puede ser una empresa agotadora. Aquí están los que volveremos una y otra vez.,

The Fried Shrimp Po» Boy From Parkway Bakery and Tavern

forzado a cerrar sus puertas durante una década, la histórica Parkway Bakery and Tavern en Mid-City 2003, bajo la nueva propiedad del vecino Jay Nix, quien restauró la propiedad (dos veces, debido a las inundaciones del huracán Katrina)., Las paredes de color verde pálido y el ambiente general de Parkway, sin embargo, siguen siendo una ventana al pasado: fue uno de los primeros proveedores de po» boys en 1929, cuando se hicieron populares entre los trabajadores de la cercana American Can Company.

en estos días, encontrarás largos panes de pan fresco apilados al lado de la cocina para servir a las multitudes locales que saben lo suficiente como para llegar temprano. Justin Kennedy está al mando de la cocina, donde se ha hecho famoso por crear uno de los menús más extensos de po» boys tradicionales de la ciudad.

Por supuesto, el camarón frito Po» Boy ($11.,65) presenta algunos de los mejores camarones de la ciudad. Y con pan sin tostar y un aderezo clásico, es el PO purista por excelencia. Cubiertos en una masa ligeramente sazonada y fritos a un dorado crujiente, los camarones se sirven en un pan de leidenheimer sobrado y generosamente vestido. Es el pan po boy más utilizado en la ciudad, fácilmente reconocible por las fisuras distintivas en su corteza. El pan en sí viene ligeramente aplanado y escamoso; la corteza es firme pero ligera, ofreciendo poca resistencia a cada bocado. No es exactamente un tipo de sándwich de comer y caminar, sin embargo., Usted querrá servilletas y un plato, ya que suficiente de los camarones tiernos se caen para hacer una comida extra.

The Dark & Stormy From Killer PoBoys

You»encontraré un restaurante pop-up Killer Poboys en la parte trasera del abarrotado bar del French Quarter, Erin rose., Es un pub irlandés oscuro, cálido y sin pretensiones, a veces lleno de turistas, pero no menos perfecto para pasar una tarde. Los propietarios Cam Boudreaux y April Bellow operan la pequeña cocina, donde se las arreglan para preparar un menú corto pero popular de cuatro po» chicos a un volumen impresionantemente alto.

el sándwich que debe pedir es el oscuro & Stormy ($11), un chico de panceta de cerdo asado cubierto con un glaseado de jengibre, arce y RON. Cubierto con un alioli cremoso y una ensalada de limón crujiente, captura un contraste rico y ácido de dulce y salado, sabroso pero nunca pesado., Y mientras que el pan Dong Phuong ligeramente tostado tiene una miga más apretada que un pan tradicional, se destaca admirablemente a la carne tierna y el aderezo potente.,

el Cochon de lait de Katie»s

el plato tradicionalmente rural acadiano de cochinillo asado conocido como cochon de lait se ha convertido en una gran parte de la escena po» boy desde que la barbacoa de Walker lo introdujo en el Festival Anual de jazz De la ciudad hace unos años. Mientras que la versión de Walker es excelente, me quedé impresionado por el Cochon de lait Po» Boy ($10.,95)en el restaurante y Bar de Katie, un restaurante festivo de Mid-City donde el chef / propietario Scot Craig está al mando.

aquí, trozos de carne de cerdo tierna se apilan en un pan Gendusa ligeramente tostado con mantequilla, con una ensalada de col ligera. El cerdo tiene un calor agradable y furtivo, y sabe como si pudiera haber sido estofado en leche, pero la referencia francesa a la lechada (leche) en realidad se refiere a un cochinillo.

pero es el pan fresco y superior el que envía este sándwich por encima, con una corteza firme pero dorada y un interior suave., Es una lástima que no puedas conseguir Gendusa en los supermercados locales-es el pan de niño po más ligero que he encontrado; la miga pequeña a mediana es delicada, acolchada y ligeramente dulce. Me gusta pensar en él como el pastel de ángel del mundo del pan. No es sorprendente teniendo en cuenta que proviene de la panadería que inventó el Po» boy loaf. Dondequiera que encuentres a Gendusa, un igualmente excelente Po» boy es casi seguro que lo seguirá.

the Vietnamese Four Meat Combo Po» Boy From Mr., Bubbles Sandwich House

El bánh mì ha sido asimilado en la cultura de Nueva Orleans como un chico» po Vietnamita».»Y en muchos sentidos, es apropiado que un sándwich Colonial francés de Vietnam encuentre un hogar en Nueva Orleans, a menos de la mitad del costo de un muchacho tradicional, cada bánh mì en Mr.Bubbles Sandwich House honra el espíritu de la versión original de Nueva Orleans.

Tomemos, por ejemplo, la Bánh Mì Thap Cam del Chef Nam Vo ($3.99) con sriracha mayo añadida., La brillante y contemporánea Tienda de Cisjordania de Vo sirve una combinación de cerdo dulce asado, jamón Vietnamita, albóndigas de cerdo trituradas, paté de hígado de cerdo, alioli de mantequilla, pasta de Chile, pepino, zanahorias en escabeche, cebollas crudas, cilantro, jalapeños y salsa de soja, todo amontonado en una barra de pan Dong Phuong.

Las zanahorias dulces se mezclan perfectamente con las carnes picantes, y los jalapeños en rodajas ofrecen un poco de calor pesado. El cerdo asado cuenta con un anillo de humo fino y rojo con una especia picante más suave, y el jamón de fabricación local tiene una suave ternura similar a un giroscopio., El paté y la albóndiga triturada aportan suavidad a un sándwich ya tierno, y la mayonesa sriracha agrega un familiar sabor po «boy».

Grilled Shrimp Po» Boy From Guy»s Po» Boys

Guy»s po» boys, una pequeña tienda de la zona alta con un letrero pintado a mano, tiene un gran número de seguidores locales., Y por una buena razón, el propietario Marvin Matherne es sociable y bullicioso en la cocina abierta, el tipo de hombre al que le encanta ejercer su oficio. Mientras que las colas en Guy «s pueden ser largas, y las horas son cortas, El Camarón a la parrilla Po» Boy ($13.95) se encuentra junto a Parkway»s como uno de los mejores de la ciudad.

La interpretación de Matherne es magistral en su simplicidad: el sándwich es poco más que camarón cocinado a la plancha ligeramente sazonado y mantecoso, servido con un equilibrio perfecto de aderezo crujiente y productos de primera categoría., Y el hombre sabe cómo construir un sándwich bien-cada bocado de este sándwich de 11 pulgadas tiene una cantidad igual de cada ingrediente. De alguna manera el pan de Leidenheimer parece mejor aquí que en cualquier otro lugar.

The Roast Beef Po» Boy From The Munch Factory

Las raíces de Roast Beef Po» Boys trace back to the gravy used in the Martin Brothers» creaciones originales., Hoy en día, la carne se sirve típicamente al estilo escombros, cargada con una salsa desordenadamente adictiva. Por supuesto, abundan las variaciones: algunas versiones incorporan carne en rodajas, mientras que otras muestran trozos más gruesos que son un híbrido de ambas tradiciones. Lamentablemente, hay un montón de ejemplos mediocres, poco experimentados y difíciles por ahí, y encontrar uno que valga la pena recomendar a los principiantes fue algo de un desafío.

felizmente, el Roast Beef Po» Boy ($13) en la fábrica Munch en Gentilly entregado en todos los frentes., La carne aquí se tritura finamente, y la combinación naturalmente rica de salsa y mayonesa—me encanta o lo odio, es esencial aquí—se mezcla en una salsa similar a la lava que se derrama sobre su plato. El pan también está en su apogeo, el fondo empapando esa salsa audaz como una deliciosa esponja.

The Fried Oyster Po» Boy de Bevi Seafood Co.,

entra en Bevi Seafood Co, un mercado de mariscos de la vieja escuela de color rojo cangrejo de Río. Limpio e informal, con un bar completo, el restaurante sirve platos de mariscos locales de vuelta a lo básico. El Chef y propietario Justin Lebanc está brindando el Leidenheimer más fresco para pedir a sus chicos de po, y cocinando mariscos con el enfoque de un chef capacitado.

Ejemplo de ello: su Fried Oyster Po » Boy (Boy 11.99), una formidable mezcla de ostras tiernas y pan tostado con sésamo. La lechuga es de hoja verde, y los tomates están maduros a un rojo vibrante., Y luego están las ostras, fritas lo suficiente para obtener el empanado dorado y crujiente mientras deja los carnosos bivalvos suaves, tiernos y casi crudos. El bollo tostado con semillas y la lechuga de lujo no son exactamente tradicionales, pero en este caso son un paso adelante agradable para el mejor po de Leblanc.

El Pacificador De Bevi Seafood Co.

Eso es correcto, otro golpe de Bevi., Para los reacios a las ostras, o los inclinados al surf y al césped, hay pocas opciones mejores que el Peacemaker ($10.99), una combinación de camarones fritos ligeramente rebozados, queso suizo y salsa de carne asada, salpicada de pequeños trozos de escombros. Peacemaker po » los chicos se pueden encontrar en otros lugares, y cada uno parece diferir de alguna manera. Muchos tienen una combinación de ostras y camarones, y algunos incluyen tocino y queso. Una historia popular es que esto es lo que alguien traería a casa a su cónyuge por la noche para » hacer las paces. A pesar de todo, a menudo están cargados con un volumen inmanejable de carne y salsa., La versión de Bevi es única, con suficiente salsa para ofrecer un contraste carnoso con los camarones tiernos.

the Kobe Beef Burger From Antoine»s Hermes Bar

Hamburger po» los chicos también son abundantes en Nueva Orleans, y no creo que haya conocido a uno que no me guste. Pero sigo volviendo al Kobe Beef Cheeseburger Po»Boy (Boy 12) en el bar Hermes de Antoine en el barrio francés., La carne tierna, cocinada a fuego medio, se adereza con mayonesa, lechuga y tomates frescos, junto con una mezcla derretida de tres quesos (Cheddar, American y un queso de alto secreto).

a primera vista, puede que no suene tan diferente de su hamburguesa con queso promedio, aunque decadente. Pero échalo en un poco de pan crujiente de Gendusa con un acompañamiento de marchand de vin (piense en una salsa picante de vino, mantequilla, chalotes y caldo de carne), y usted»se ha conseguido un helluva burger po» chico. Sin mencionar un ejemplo perfecto de cómo las salsas francesas olvidadas y de la vieja escuela merecen ser recordadas.,

the Soft Shell Crab Po» Boy From Parasol»s

parasol»s Bar& el restaurante ha sido un establecimiento de Nueva Orleans desde principios de los años 50, y la actual propietaria Thea Hogan ha mantenido su carácter de canal irlandés del viejo mundo. El comedor está separado de un bar en frente, y las paredes con paneles desgastados, el verde pálido de otra época, están colgados con recuerdos.,

también es la ubicación privilegiada para los chicos de Crab Po de concha blanda ($14), un plato de temporada que vale la pena esperar (es posible que desee llamar con anticipación para asegurarse de que estén abastecidos). El dulce y jugoso cangrejo azul se fríe hasta que esté crujiente en un empanado de harina de maíz sazonado y se sirve debajo de una mayonesa rosa y remoulade ahumado a base de pimentón. Aquí, el pan de Leidenheimer se tuesta con ajo y mantequilla, y se carga con lechuga rallada y tomates rojos maduros. Es tentador comer el cangrejo y luego el sándwich, y francamente, es lo suficientemente grande y delicioso para hacer exactamente eso.,

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