Lutefisk History and Recipe (Español)
Lutefisk History:
Lutefisk (pronunciado lascivo-uh-fisk) es bacalao seco que se ha empapado en una solución de lejía durante varios días para rehidratarlo. Se enjuaga con agua fría para eliminar la lejía, luego se hierve o se hornea, y luego se sirve con mantequilla, sal y pimienta.
el lutefisk acabado generalmente es la consistencia de la gelatina. También se llama lyefish, y en los Estados Unidos, los noruegos estadounidenses tradicionalmente lo sirven para el día de acción de Gracias y Navidad., En muchos hogares noruegos, lutefisk toma el lugar del pavo de Navidad. En Minnesota y Wisconsin, puede encontrar lutefisk en tiendas de alimentos locales e incluso en algunos restaurantes. Es un alimento que amas u odias, y, como algunas personas dicen, «¡una vez al año es probablemente suficiente!»
durante el otoño en Wisconsin, la gente mira sus periódicos locales para anuncios de cenas de lutefisk, que generalmente se celebran en iglesias noruegas. Por lo general, cada iglesia noruega acogerá al menos una cena de lutefisk entre octubre y finales de año., Las cenas se han vuelto tan populares que los amantes de este plato especial de bacalao conducen grandes distancias, y no son solo personas de ascendencia Escandinava.
La historia de lutefisk se remonta a los Vikingos. En una ocasión, según una leyenda, el saqueo de vikingos quemó un pueblo de pescadores, incluyendo las estanterías de madera con bacalao seco. The returning villagers poured water on the racks to put out the fire. Las cenizas cubrieron el pescado seco, y luego llovió. Los peces enterrados en las cenizas en las cenizas se empaparon en un granizado de lejía., Más tarde, los aldeanos se sorprendieron al ver que el pescado seco había cambiado a lo que parecía pescado fresco. Se enjuaga el pescado en agua para eliminar la lejía y hacer que sea comestible, y luego hervido. La historia es que un aldeano particularmente valiente probó el pescado y lo declaró » no está mal.»
los noruegos estadounidenses creen que el lutefisk fue traído por sus antepasados en los barcos cuando llegaron a América, y que era todo lo que tenían para comer. Hoy en día, el pescado se celebra en celebraciones étnicas y religiosas y está vinculado con las dificultades y el coraje.,
receta de Lutefisk:
amigo de la familia Neil Sticha de Bloomington, Minnesota, persuadió a una de sus cocineras noruegas favoritas, Shirley LaBissonniers, para compartir su receta de lutefisk:
En primer lugar, invite a personas valientes a cenar que no tengan ideas erróneas sobre este maravilloso pescado!
a continuación, ve a una tienda que tenga los pescados y mariscos más frescos. Idealmente, obtendrías el lutefisk que sacan de un barril (la mayoría de las tiendas odian mucho esos barriles y ya no lo hacen). Segundo mejor, viene sin piel y «recortado» y empaquetado en un plástico., Compra el lutefisk un día antes de que quieras servirlo.
sáquelo de la bolsa de plástico, póngalo en un tazón grande y cúbralo con agua helada. Cambie esta agua de dos a tres veces (para quitar la lejía) y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar (si su familia lo permite). Esto reafirma el pescado.
cocina de estufa: Lutefisk no necesita agua adicional para la cocción. Coloque el bacalao bien enjuagado en una sartén a fuego lento, (no use una sartén de aluminio ya que la lejía en el pescado decolorará la sartén)., Agregue sal, cubra con una tapa y cocine al vapor aproximadamente de 20 a 25 minutos.
horneado en horno: coloque el bacalao bien enjuagado en un plato a prueba de horno, cubra con papel de aluminio. Poner en un horno precalentado a 375 grados F. Durante 25 a 30 minutos. El pescado se hace cuando se escama fácilmente con un tenedor.
no cocine demasiado el Lutefisk o se verá como gelatina blanca! El pescado no será marrón.