mermelada de naranja de Sevilla
preparación de la fruta
1 frotar las naranjas limpias. Deseche las que estén dañadas o blandas.
2 Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas. Mientras exprimes las naranjas, guarda las semillas. Ponga las semillas en un tazón separado y déjelas a un lado. Va a utilizar las semillas para hacer pectina natural para la mermelada
3 Cortar las cáscaras en tiras estrechas: tomando una media cáscara de naranja juiced limpia, utilice una cuchara para excavar membranas segmento todavía unido al interior., Ponga algunos de éstos en con las semillas (membranas del segmento también proporcionarán pectina).
el Uso de un fuerte chef»s cuchillo finamente en juliana la cáscara. Una vez que corte en juliana todas las naranjas, ponga las cáscaras cortadas y el jugo en una taza medidora grande (Pyrex de 8 tazas funciona muy bien).
4 jugo el limón regular y añadir este jugo a las cáscaras de naranja y jugo. Guarda las semillas para hacer pectina.
5 prepara el limón Meyer: corta el limón Meyer en octavos, longitudinalmente. Retire las semillas y la mayor parte de las membranas internas que pueda quitar fácilmente., Cortar los gajos de limón transversalmente en trozos triangulares. (Vea los pasos en la receta de mermelada de limón Meyer para las descripciones de las fotos.)
añadir el limón Meyer cortado a la taza medidora con las naranjas.
añadir las semillas de limón Meyer a las semillas y membranas de naranja Sevilla.
Usted debe tener 5 a 6 tazas combinadas, de cáscaras de cítricos y jugos.
6 Coloque las semillas en una bolsa de estopilla o muselina: coloque las semillas de cítricos y las membranas en 4 capas de estopilla, atadas firmemente con una cuerda, o en una bolsa de gelatina de muselina., (Hice una «bolsa de pectina» que uso para hacer mermelada, cosiendo un pedazo de tela de muselina lisa en una bolsa con un cordón al final.)
primera etapa de cocción
1 Ponga la mezcla de naranja en una olla, agregue agua: coloque los jugos de naranja y limón y corte las cáscaras en una olla grande y ancha (de 6 a 8 cuartos) de fondo grueso.
añadir 6 tazas de agua. (En este punto se puede remojar durante la noche si lo desea. Ayudará a que las cáscaras se cocinen más rápido.,)
2 bolsa de pectina segura: coloque la bolsa de gasa o muselina que contiene las semillas de cítricos y la pulpa en la olla, sumergiéndola en el líquido y asegure la cuerda en el otro extremo al mango de la olla.
a medida que la mezcla se cocina, la pectina de las semillas y membranas se extraerá en la mezcla.
3 hervir hasta que las cáscaras estén suaves: llevar la mezcla a ebullición. Deje hervir, sin tapar, durante 30 minutos (o más), o hasta que las cáscaras estén completamente suaves y cocidas.,
dependiendo de su fruta en particular, puede tomar más tiempo, y más agua, para llegar al punto donde las cáscaras son suaves. Una vez que agregue azúcar a la mezcla en el siguiente paso, las cáscaras se solidificarán con el azúcar, por lo que es muy importante que las cáscaras en esta primera etapa de cocción estén completamente suaves.
pruebe las cáscaras de naranja a medida que avanza. Tome un bocado, si la cáscara es en absoluto firme a la mordedura, necesita más cocción.
si el agua ha hervido y la mezcla comienza a pegarse al fondo de la olla, agregue más agua, una taza a la vez.,
Cuando la piel está suave, retirar del fuego.
4 Retire la bolsa de pectina y colóquela en un tazón para dejar enfriar hasta que sea cómoda de tocar.
Mida la fruta y agregue azúcar y pectina
1 Mida la mezcla: vierta la mezcla de la olla en una taza medidora grande. Mida la cantidad de la mezcla que tiene. Dependiendo de qué tan duro de un hervor y cuánto tiempo el tiempo de cocción, usted podría tener en cualquier lugar de 4 a 5 tazas. Regresar la mezcla a la sartén.,
2 añadir azúcar: añadir a la mezcla 7/8 taza de azúcar por cada taza de mezcla. Por lo tanto, si midió 4 tazas de mezcla, agregue 3 1/2 tazas de azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, pruebe la mezcla. Agrega más azúcar dependiendo de lo dulce que quieras que sea tu mermelada.
tenga en cuenta que la mezcla de gelatina se reducirá aún más, intensificando tanto el sabor como la dulzura de la gelatina. Normalmente uso 4 tazas de azúcar por cada 4 tazas de mezcla de frutas, lo que produce una mermelada bastante ácida. ¡Siéntase libre de usar más!,
3 exprima la pectina de la bolsa de pectina: una vez que su bolsa de pectina se haya enfriado hasta el punto de que pueda manejarla, exprímala como play-doh para extraer pectina adicional. Agarra una porción del tamaño de la mandarina de la bolsa y aprieta, tirando de la bolsa con una mano mientras la sostienes firmemente con la otra mano. Trabaja alrededor de la bolsa.
«Leche» de la pectina hasta que se han publicado acerca de una cucharada de pectina. La pectina tiene la consistencia de la crema agria. Añadir a la mezcla de naranja.,
segunda etapa de cocción
1 hervir y comprobar la temperatura: calentar la mezcla de gelatina a fuego medio alto y llevarlo a ebullición rápida, revolviendo de vez en cuando, asegurándose de que nada se pegue al fondo de la sartén. Asegure un termómetro de caramelo a un lado de la sartén.
La mermelada puede tomar de 15 a 30 minutos para configurar. Después de unos 10 minutos, comience a comprobarlo con frecuencia.
2 Pruebe para ver si la mermelada está en el punto de ajuste: Una vez que la mezcla alcanza una temperatura de 218°F, está cerca del punto de ajuste., Debe ajustarse entre 218 ° f y 222°F (o 6 a 10°F Por encima del punto de ebullición a su altitud).
Usted puede saber si la mezcla ha alcanzado su punto de ajuste poniendo una pequeña cantidad del líquido de gelatina en un plato refrigerado, y buscando signos de que se arruga cuando lo empuja con la punta del dedo.
mientras que los termómetros no son siempre precisos, la prueba de arrugas funciona. Si la gelatina se arruga en un plato frío, está lista.
ponga varios platos pequeños en el congelador para enfriar., A medida que la temperatura de la mermelada alcanza los 218°F, comience a probarla colocando una pequeña cantidad de gelatina caliente en un plato refrigerado. Si la jalea se extiende y se adelgaza inmediatamente, no está lista. Si mantiene su forma un poco, eso es una buena señal. Dejar enfriar en el plato durante unos segundos.
Empuje hacia arriba con la punta del dedo. Si la muestra de gelatina se arruga en absoluto, es hora de quitar la gelatina del calor.,
Si se arruga un poco, está listo
Cuando use un termómetro de caramelo para probar la temperatura de su mezcla, asegúrese de que la sonda no toque el fondo de la sartén. Asegúrese de que la muesca en la sonda (con los termómetros de caramelo modernos esto está a una pulgada y media de la parte inferior de la sonda) esté realmente rodeada por la mezcla. Es posible que tenga que inclinar la bandeja hacia un lado, para cubrir la sonda lo suficiente para obtener una buena lectura.,
sobrecocinar una mermelada dará como resultado un sabor caramelizado o cáscaras de naranja duras en su mermelada.
enlatado de la mermelada
1 esterilizar los tarros de enlatado: hay varias maneras de esterilizar sus tarros para enlatado. Puede ejecutarlos a través de un ciclo corto en su lavavajillas.
puede colocarlos en una olla grande (12 cuartos) de agua encima de una rejilla de cocción al vapor (para que no toquen el fondo de la sartén), y llevar el agua a ebullición durante 10 minutos.
O puede enjuagar los frascos, secarlos y colocarlos, sin tapas, en un horno de 200°F durante 10 minutos.,
2 esterilice las tapas: a medida que se acerca el tiempo para que la mermelada se haga, hierva un poco de agua en una tetera. Coloque las tapas del frasco en un recipiente de vidrio o cerámica y vierta el agua hirviendo sobre ellas para esterilizarlas.
3 cucharón de mermelada en frascos esterilizados: una vez que la gelatina haya alcanzado su punto de ajuste, retire la olla de gelatina del fuego. Deje que la gelatina se asiente en la olla durante un par de minutos (eso ayudará a evitar que las cáscaras floten en los frascos).
vierta o vierta cuidadosamente la mermelada en los frascos, uno a la vez, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada en la parte superior de los frascos para un sello al vacío.,
4 llantas limpias, aseguradas con tapas y anillo de tarro: limpie la llanta con una toalla de papel limpia y húmeda. Coloque la tapa sobre el frasco, asegurándolo con un anillo de frasco. Trabaja rápido.
5 proceso en baño de agua (opcional): si lo desea, puede procesar los frascos en un baño de agua caliente durante 5 minutos para ayudar a obtener un mejor sellado y para ayudar a prevenir el moho. Si utilizó agua hirviendo en un paso anterior para esterilizar los frascos, puede mantener la misma configuración para el baño de agua., Usted quiere asegurarse de que hay un estante en la parte inferior de la olla para que los frascos aren»t realmente descansando en la parte inferior de la olla.
6 permitiendo que los frascos se sellen: una vez que haya sellado los frascos con una tapa y un anillo, y haya bañado con agua (o no) los frascos, déjelos reposar en la encimera de su cocina. A medida que la mermelada se enfría, oirás un ruido de estallido mientras se crea un vacío en el espacio de cabeza de los frascos, tirando de las tapas hacia abajo.
a veces las cáscaras de naranja de mermelada flotan en la parte superior del frasco, por lo que para ayudar a evitar que eso suceda, gire los frascos boca abajo durante media hora a la vez., Siga girando cada 30 minutos aproximadamente hasta que la mermelada parezca estable y las cáscaras estén bien distribuidas a través de la mermelada.