Paczki for fat Thursday (Tlusty Czwartek)
comimos Pączki for fat Thursday cuando vivíamos en Polonia, pero no fue hasta que regresamos a los Estados Unidos que hice el mío. Como todo lo demás, casero siempre es mejor.
Si soy perfectamente honesto, no podía entender el alboroto sobre el Pączki comprado en la tienda. Es probablemente porque yo estaba, basado en la apariencia, esperando un donut americano.
encontré la pastelería en sí demasiado densa y el pan-y y la mermelada demasiado escasa., Ahora que he comido casero, sé que todos los que habéis disfrutado del paczki de mamá o de babcia me lo habéis estado ocultando.
Fat Tuesday vs. fat Thursday
¿creíste que cometí un error cuando dije fat Thursday? Mientras que en los Estados Unidos y muchos otros países, marcamos el día antes del miércoles de ceniza como martes de grasa, un día para consumir el aceite en la casa, por lo que los alimentos tradicionales para este día se fríen, antes de comenzar el tiempo penitencial de Cuaresma y seis semanas de alimentos simples.,
en Polonia, el día para comer golosinas fritas en preparación para la Cuaresma es el jueves antes del miércoles de ceniza, y el jueves Gordo, los polacos comerán 100 millones de paczki!
no es solo una cuestión de tradición, ¡la buena suerte está involucrada! De acuerdo con culture.pl, un proverbio polaco proclama que
aquellos que no coman una pila de pączki el jueves Gordo tendrán un granero vacío y su campo destruido por ratones.
Caseras Paczki
Mi propio Paczki?, El exterior es crujiente; la masa es rica y delicada, como un brioche perfumado de naranja.
la mermelada, en mi caso mermelada de naranja, realmente es solo un acento. Como he dicho, casero siempre es mejor! Así que con la última semana de Karnawal acercándose, déjame instarte a hacer tu propio paczki para el jueves gordo (o martes).
freír en manteca de cerdo, hornear, freír al aire?
tradicionalmente, la manteca de cerdo se utiliza para cocinar el tratamiento pre-cuaresmal., La idea detrás de esta y otras golosinas fritas en esta época del año era usar el aceite en la casa porque la Cuaresma significaría seis semanas sin alimentos fritos y otras comidas ricas.
es un poco irónico que ahora haya interés en hornear pączki, y más recientemente en freír pączki al aire. En nombre de la ciencia, probé los tres métodos de cocción con mi lote más reciente.
Los pączki de arriba son de izquierda a derecha: fritos en manteca de cerdo, horneados, fritos al aire. Aquí están nuestros pensamientos sobre las tres versiones.
frito-este fue nuestro favorito para el sabor y la textura., Había una ligera frescura en el exterior, y la manteca de cerdo agrega otra nota de sabor.
horneado: hornear es, con mucho, el método más fácil; también tuvo el mayor aumento. Poner un manojo en una bandeja para hornear y darles 8 minutos en un horno de 375°. Ni siquiera me molesté en darles la vuelta a mitad de camino a través de la cocción. No había ningún desastre de aceite para limpiar. Eran ligeros y tiernos.
frito al aire-Nuestra freidora está en el lado pequeño. Pude cocinar dos a la vez a 350° durante unos 8 minutos, volteándolos a la mitad., Forré el fondo de la canasta con pergamino y coloqué la masa sobre el papel antes de comenzar la freidora. Cuando los revisé a mitad del tiempo de cocción, la parte superior comenzaba a dorarse y la parte inferior aún se veía cruda, por lo que voltearlos parecía necesario. Esto no era tan simple como hornear en el horno, pero el producto final era igualmente ligero y tierno.
mientras que los horneados y fritos al aire no están en consonancia con la tradición, todavía producen una deliciosa pastelería.,
una vieja receta para pączki
aunque he duplicado la harina utilizada, he utilizado la receta de Polish Cookery, la traducción de Uniwersalna Ksiazka Kucharska (el Libro de cocina Universal, publicado a principios de 1900) por Marja Ochorowica-Monatowa, que se presenta como el libro de cocina más vendido de Polonia adaptado para cocinas americanas.
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Este fue el primero de mis muchos libros de cocina polacos. Traducido y adaptado por Jean Karsavina, publicado originalmente en 1958. Tengo que estar totalmente de acuerdo con las observaciones de la Sra. Karsavina en el prefacio:
Polonia, al igual que Francia, es un país donde la gente realmente sabe comida. Uno puede detenerse en una casa campesina en el campo, una posada junto al camino, un modesto restaurante en un vecindario de clase trabajadora, y ser servido una comida con remembering. La buena comida es tradición. La hospitalidad polaca es legendaria.,
han desaparecido del libro original en Polaco las recetas de cabeza de jabalí asado y pavo adornadas con dos docenas de zorzales asados, y la afirmación del autor original de que el propósito del libro era «dar a las novias un conocimiento de cómo se hace la cocina, para que puedan supervisar a los sirvientes adecuadamente.»
esto era esencial, dice la Sra. Montowa porque, » todo el mundo sabe lo aptos que son los sirvientes para engañar, especialmente si la señora de la casa no hace ningún intento de interesarse en la planificación de menús o no revisa las facturas y cuentas., Si», nos dice ,» hay tiempo en el horario de clases de canto, práctica de piano, coloreado de agua y bordado fino, seguramente también hay media hora cada día que se puede poner a disposición para las tareas domésticas de uno. . .»
está muy lejos de mi bisabuela, que estaba criando a 10 hijos, viviendo con su marido ganadero en el territorio de Arizona en ese momento., Whether
ya sea que esté supervisando al personal o haciendo su propia pastelería en homenaje a los antepasados pioneros, espero que pruebe Paczki for fat Thursday este año, especialmente si nunca ha comido casero.
Dale a Karnawal una buena despedida. Mi amigo Klaudia me dice la mermelada más agradable y tradicional para usarlo una mermelada de rosa, pero sin duda se puede utilizar otras mermeladas de frutas o mermelada.
echa un vistazo a mi receta de alas de Ángel otra comida frita favorita para el jueves Gordo.
Smacznego!,
Lois
I love paczki – haga clic en la foto para comprar la camisa en la Tienda de Camisas de Polonia!, colocar una cucharadita de mermelada, solo la fruta, no el jarabe líquido, en la mitad de los círculos
notas
este libro de cocina capas de la mermelada entre dos recortes., Si tiene una punta de pastelería larga, también puede introducir mermelada en el paczki después de freír, o cortar el paczki simple y relleno con crema batida y bayas, o glasear y cubrir con cáscara de cítricos confitada. Usé esta receta para caramelo la cáscara de la mandarina recogido de nuestro árbol y este esmalte por inmersión de pastelería caliente. Me gustaba que el glaseado fuera menos sucio de comer que el azúcar en polvo.
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