Pan de plátano con crema agria

pan de plátano con crema agria

hace unos años, cuando desarrollé recetas para mi libro de cocina, weeknight Baking, estaba decidido a encontrar la mejor receta de pan de plátano. Probé recetas simples y queridas como el pan de plátano de panadería de harina de Joanne Chang, y recetas con técnicas complicadas como hacer jarabe de plátano para el pan. No voy a mentir—comparándolos entre sí como una tarea difícil (mi amiga Erika en realidad hace algo similar en su blog)., ¡Todos eran buenos de diferentes maneras! Pero salí con una conclusión: mis recetas favoritas de pan de plátano todas usaban crema agria.

finalmente, decidí incluir esta receta de pan de plátano con crema agria en mi libro de cocina. En mi opinión, se sostiene contra muchas de las recetas de pan de plátano que probé. ¿Por qué? Me aseguré de usar más plátanos, azúcar morena y (mi arma no tan secreta) crema agria que la mayoría de las otras recetas de pan de plátano. El resultado es un pan de plátano súper húmedo y sabroso.

¿Qué hace la crema agria al pan de plátano?,

en pocas palabras, la crema agria agrega humedad y sabor a los panes de plátano, y le da al pan de plátano una miga suave y tierna. Las recetas de pan de plátano sin crema agria tienen migas más secas y se riegan mucho más rápido. Pero una receta de pan de plátano con mucha crema agria se mantiene húmeda y fresca durante casi una semana completa después de hornear. Bueno actually en realidad no lo sé. Esta receta de pan de plátano nunca dura tanto tiempo en mi casa, lol.

Pero la mejor parte? La crema agria agrega un sabor muy sutil que es el secreto je ne sais quoi a mi receta de pan de plátano., ¿Recuerdas cómo dije que uso más plátanos y azúcar morena que la mayoría de las otras recetas de pan de plátano? Todo ese azúcar extra debe equilibrarse con algo, de lo contrario terminaremos con un pan de plátano que es demasiado dulce y una nota. Y ese algo es crema agria.

por qué debe hacer mi receta de pan de plátano con crema agria

Además de ser extremadamente delicioso, hay otras buenas razones para hacer esta receta:

1. Esta receta fácil de pan de plátano juntos rápidamente.,
   mencioné anteriormente que probé muchas recetas de pan de plátano al desarrollar mi propio para hornear entre semana. Algunas de las recetas que probé eran increíblemente quisquillosas: algunas te instruyeron para que doraras mantequilla, caramelizaras los plátanos con azúcar, otras te instruyeron para hervirlos en un jarabe. Si bien eran deliciosos, en realidad no eran más deliciosos que esta receta de pan de plátano fácil.
   Esta receta de pan de plátano es tan fácil que se reúne en solo 15 minutos. No hay necesidad de hacer nada especial con los ingredientes más allá de lanzarlos en el tazón de la batidora., De hecho, si está utilizando plátanos súper Maduros, ni siquiera necesita triturarlos: ¡la mezcladora hace el trabajo por usted!
2. Esta receta de pan de plátano ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos.mi futura suegra me envió recientemente este artículo de The Kitchn que describía cuántas personas estaban horneando pan de plátano durante estos tiempos críticos actuales. El artículo especuló que la gente estaba abasteciéndose de paquetes de plátanos durante su viaje de compras semanal o quincenal, solo para descubrir que tenían demasiado de la fruta sobrante y más madura., es bien sabido que los mejores panes de plátano se hacen con plátanos maduros. Ya sabes, del tipo que es demasiado fragante, y extremadamente irregular hasta el punto de casi parecer negro? Esta receta de pan de plátano aprovecha al máximo esos plátanos.
3. El pan de plátano súper húmedo se mantiene bien.hay varios ingredientes en esta receta como la crema agria que mantienen el pan de plátano húmedo y sabroso. Este pan de plátano no solo se mantiene bien a temperatura ambiente, sino que también se almacena maravillosamente tanto en la nevera como en el congelador., Asegúrese de revisar la sección de preguntas frecuentes a continuación para obtener más instrucciones sobre cómo almacenar el pan de plátano a largo plazo!
4. El pan de plátano es reconfortante y delicioso.quiero decir, suficiente dicho, ¿verdad? Creo que el artículo de Kitchn al que me he referido anteriormente toca muchos puntos importantes y relevantes sobre por qué el pan de plátano es el mejor alimento reconfortante., Ingredientes y sustituciones de crema

   ahora que te he convencido para hacer este pan de plátano, aquí está la lista de compras para la receta:

   pan de plátano con crema agria lista de compras de recetas

   • harina multiusos
   • bicarbonato de sodio
   • sal kosher
   • mantequilla sin sal
   • azúcar morena clara u oscura
   • huevos grandes
   • crema agria
   • extracto de vainilla pura
   • plátanos

   y hablemos de algunos de los ingredientes clave:

   azúcar morena

   Esta receta de pan de plátano con crema agria utiliza 1 taza de azúcar morena para hacer el pan de plátano.,

   el azúcar moreno es azúcar blanco granulado con un toque de melaza para darle su color y sabor característicos. Me encanta el emparejamiento con algo de plátano, ya que casi gustos como los plátanos han sido caramelizadas (sin caramelizar usted mismo!). Asombroso.

   debido a que el azúcar moreno contiene melaza, agrega más humedad a los productos horneados que el azúcar granulado de otra manera. El azúcar morena es uno de los ingredientes clave para hacer que esta receta de pan de plátano sea extremadamente húmeda.

   azúcar moreno claro Versus azúcar moreno oscuro

   El azúcar moreno está disponible en dos variedades: claro u oscuro., El azúcar moreno oscuro es mi preferencia personal; porque contiene más melaza, lo encuentro más sabroso. Sin embargo, puede usar cualquiera de los dos en esta receta de pan de plátano sin afectar demasiado su sabor.

   ¿puedo usar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno?

   lamentablemente, no. Al menos, no si quieres que tu pan de plátano se vea y sepa como el mío. ¿Por qué? La melaza en el azúcar moreno hace que el azúcar moreno sea más ácido que el azúcar blanco. Esta naturaleza ácida hace que reaccione mejor con bicarbonato de sodio (que es de naturaleza alcalina), el principal fermentador en esta receta.,

   los fermentadores son los ingredientes en las recetas de hornear que se encargan de hacer que los productos horneados se eleven. Lo hacen reaccionando con otros ingredientes para crear burbujas en batidos y masas. La reacción generalmente se activa cuando un ingrediente ácido se mezcla con un ingrediente alcalino, y/o el calor del horno.

   debido a que el azúcar granulado no es ácido de la misma manera, no reaccionará con el bicarbonato de sodio tan eficazmente como el azúcar moreno. ¿Qué significa eso para tu pan de plátano? Si usa azúcar blanco en esta receta, es probable que tenga un pan denso y más plano que el mío., Puede que todavía sea sabroso, pero no puedo recomendarlo de todo corazón.

   ¿puedo usar azúcar de coco en lugar de azúcar morena?

   Probablemente no. Algunos de ustedes me preguntaron en Instagram si podían usar azúcar de coco en lugar de azúcar morena. Lo admito, no se mucho sobre el azúcar de coco. Pero lo que encontré en Google no parecía prometedor (ver este artículo de Bon Appetit, y esta entrada de blog de un blog centrado en la nutrición). Parece que el azúcar de coco tiene el mismo nivel de pH neutro que el azúcar blanco granulado. Y si lee la respuesta a mi pregunta anterior, eso es un problema para esta receta., Pero déjame saber si sabes el nivel de pH exacto del azúcar de coco y puedo actualizar el post en consecuencia!

   crema agria

   Esta receta de pan de plátano con crema agria utiliza ½ taza de azúcar morena para hacer el pan de plátano.

   ya he hablado extensamente sobre por qué la crema agria es importante en esta receta de pan de plátano. Pero, ¿qué sucede cuando no tienes crema agria en casa y todavía quieres hacer esta receta?

   ¿Qué puedo sustituir por crema agria en esta receta de pan de plátano con crema agria?

   Crème Fraîche: la crema agria se puede sustituir por crème fraîche., Sin embargo, tenga en cuenta que la crème fraîche es menos ácida que la crema agria. Eso significa que su pan de plátano será menos picante que si hubiera usado crema agria.

   yogur: la crema agria puede sustituirse por yogur normal o griego sin azúcar. Evite el uso de yogur con sabor, ya que estos tienen azúcares añadidos y sabores artificiales que afectan a su pan de plátano. Finalmente, el yogur natural sin azúcar es más ácido que la crema agria. La sustitución de la crema agria con yogur en esta receta da como resultado el pan de plátano de Tánger.,

   otros productos lácteos cremosos: según este artículo del New York Times sobre sustituciones de recetas, la crema agria también se puede sustituir con mascarpone, Neufchâtel, Quark y más. Sin embargo, nunca he probado sus recomendaciones, solo puedo responder por la crème fraîche y el yogur.

   plátanos extremadamente Maduros

   Esta receta de pan de plátano con crema agria utiliza 12 onzas de plátanos muy maduros y pelados para hacer el pan de plátano.

   esta receta funciona mejor si usa plátanos increíblemente Maduros, manchados y casi negros. ¿Qué tan maduros deben estar los plátanos para el pan de plátano? Muy maduro., Como «dejarlos en el mostrador para otro día es una mala idea porque atraería demasiadas moscas de la fruta» Maduras.

   ¿puedo hacer pan de plátano con plátanos amarillos?

   técnicamente, Sí, puedes. Pero te garantizo que el pan de plátano resultante no será tan húmedo como sabroso como el que habría sido si hubieras usado plátanos negros manchados. ¿Por qué? A medida que los plátanos maduran naturalmente, la fruta en el interior se vuelve más azucarada y sabrosa. Los plátanos amarillos todavía son bastante almidonados y no contienen tantos azúcares y sabores naturales.,

   cómo madurar plátanos para pan de plátano

   hay un montón de consejos disponibles en línea sobre cómo madurar sus plátanos más rápido; a continuación están los que funcionan mejor para mí:

   1. separar los plátanos del tallo
      separar un montón de plátanos de su tallo los ayudará a madurar más rápido porque al hacerlo, alienta a la fruta a liberar gas de etileno. El gas de etileno es un subproducto de la fruta que madura, y más de él animará a la fruta a madurar y envejecer más rápido.,
   2. Colocar los plátanos separados en una bolsa de papel y sellar
      colocar todos los plátanos individuales en una bolsa de papel sellada atrapará el gas de etileno, concentrando su cantidad y aumentando el proceso de maduración de la fruta. Pero tenga en cuenta que debe usar una bolsa de papel: una bolsa de plástico atrapará la humedad y podría causar que la fruta se enmohezca.,
   3. almacenar en un lugar cálido
      Las temperaturas cálidas pueden acelerar la producción de gas de etileno; me gusta colocar la bolsa sellada cerca de un «punto caliente» en mi cocina (como en la parte superior de la nevera, o junto al horno o estufa) y dejarla reposar durante un día o dos.
   4. Use un Hack de Internet (aunque lo haré de lado)
      Si todo lo anterior aún suena demasiado lento para Usted, siempre puede probar el popular hack de Internet de hornear los plátanos en el horno para que maduren inmediatamente., Si bien está bien en un apuro, en realidad no es lo mismo que madurar la fruta; de hecho, Food52 entrevistó a un científico que explica por qué. Sé que es un dolor, a veces lo real es simplemente vale la pena la espera!

   cómo hacer pan de plátano con plátanos congelados

   ¡Sí, Sí puedes hacer pan de plátano con plátanos congelados! De hecho, incluso te animo a hacerlo. Me encanta congelar plátanos demasiado maduros para futuros proyectos de repostería. Pongo las bananas, con piel y todo, en una bolsa con cremallera Tamaño galón y las congelo. En el congelador, la cáscara se vuelve completamente negra (¡no te asustes, esto es normal!)., A continuación, sanguijuelas aceite en la fruta para hacer los plátanos más sabrosa.

   Cuando quiero usar los plátanos congelados en una receta, los transfiero a la nevera, todavía en su bolsa, y los descongelo durante la noche. Alternativamente, si es un día caluroso, los descongelo en el mostrador a temperatura ambiente durante unas horas en un plato. El plato es importante: a medida que los plátanos se descongelan, liberarán una gran cantidad de líquido. ¡No lo tires! Simplemente vierta la fruta y su líquido en un tazón. Batir juntos antes de usar en la receta como se indica., Ese jugo de plátano es en realidad el secreto para hacer el mejor y loco pan de plátano húmedo.

   

   solución de problemas y preguntas frecuentes de pan de plátano con receta de crema agria

   preguntas frecuentes: equipo para Receta de pan de plátano

   ¿puedo hornear este pan de plátano con receta de crema agria en un 8 x 4 pulgadas pan pan en lugar de una 9 x 5 pulgadas pan pan?

   ¡Sí, Sí puedes! Tu pan saldrá aún más alto y pintoresco que el mío., Mi única advertencia es que hay un mayor riesgo de que la masa se desborde en el suelo del horno. Eso es porque estás metiendo la misma cantidad de masa en un molde para pastel más pequeño. Así que asegúrese de colocar la bandeja de pan encima de una bandeja de hojas para atrapar cualquier posible derrame de masa.

   ¿puedo hornear esta receta de pan de plátano con crema agria en una sartén para muffins para hacer muffins de pan de plátano?

   puedes, pero no lo recomendaría. Las recetas de pan de plátano están hechas específicamente para moldes de pan para producir panes gruesos y densos., Como resultado, hornear una receta de pan de plátano en una sartén para muffins dará como resultado muffins gruesos y densos. Hornear esta receta en una bandeja para muffins podría resultar en muffins que son demasiado grasosos o pesados. Sería mejor encontrar una receta que sea especialmente para moldes para muffins que hacen muffins suaves y ligeros. De hecho, incluso tengo una recomendación! Echa un vistazo a esta receta de muffin de plátano y canela (también conocida como una de las recetas más populares en mi blog, nunca).,

   FAQ: técnica de receta de pan de plátano

   Cómo saber cuándo se hace el pan de plátano

   la mejor manera de probar la cocción es usar un pincho de madera y pegarlo en el Centro directo del pan. El pincho debe salir con pocas migas. Aunque puede ser tentador seguir horneando el pan hasta que el pincho salga limpio, es fácil hacerlo de esa manera. ¿Por qué? La sartén continuará cocinando el pan incluso después de que se sacó el horno. Asegúrese de revisar las notas del panadero a continuación para obtener más detalles sobre cómo verificar la cocción de esta receta de pan de plátano con crema agria.,

   FAQ: variaciones de pan de plátano con crema agria

   ¿puedo agregar chocolate a esta receta de pan de plátano con crema agria?

   ¡Sí! La receta en mi libro de cocina contiene una variación para el pan de chocolate y plátano.

   continúe con la receta como se indica, pero agregue ½ taza (4 onzas o 113 gramos) de chocolate a la masa después de agregar los plátanos. Puede usar chispas de chocolate agridulce o semidulce, o chocolate negro picado (al menos 65% de cacao). Mezcle hasta que el chocolate se distribuya uniformemente por toda la masa, luego vierta en la sartén preparada., Espolvoree otra ½ taza (4 onzas o 113 gramos) de chocolate sobre la masa, luego hornee como se indica.

   ¿puedo agregar nueces a esta receta de pan de plátano con crema agria?

   ¡Sí! Puedes agregar hasta 1 taza de cualquier nuez que prefieras a esta receta. Personalmente creo que funciona mejor con nueces.

   antes de usar en la receta, tueste las nueces hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Si es necesario, pica las nueces en trozos de ½ a 1 pulgada. Añadir las nueces tostadas a la masa después de añadir los plátanos., Mezcle hasta que las nueces se distribuyan uniformemente por toda la masa, luego vierta en la sartén preparada y hornee como se indica.

   FAQ: almacenamiento de pan de plátano

   cuánto tiempo dura el pan de plátano

   La mayoría de los panes de plátano se pueden almacenar a temperatura ambiente, envueltos firmemente en una envoltura de plástico, por hasta 3 días. Después de 3 días, transfiera al refrigerador y enfríe por otros 2 días más.

   cómo almacenar el pan de plátano con crema agria

   envuelva el pan de plátano enfriado firmemente en una envoltura de plástico y guárdelo en el mostrador durante un máximo de 3 días., Si estás saltando las rebanadas de plátano en la parte superior, este pan de plátano en realidad se puede mantener por más tiempo a temperatura ambiente (2 días más adicionales). Sin embargo, las rebanadas de plátano hacen que el pan sea más susceptible al deterioro. Si usa las rebanadas de plátano, transfiera el pan al refrigerador y enfríe por 2 días más adicionales.

   ¿se puede congelar el pan de plátano con crema agria?

   ¡Sí, Sí puedes! Envuelva el pan de plátano enfriado firmemente en dos capas de envoltura de plástico, luego una capa de papel de aluminio., El papel de aluminio ayudará a evitar que el pan de plátano absorba sabores u olores extraños en el congelador. Congela hasta 3 meses.

   para descongelar, desenvuelva la capa de papel de aluminio del pan y colóquela en el refrigerador para descongelarla durante la noche. Cuando esté suave, corte y sirva frío, o tostado en la plancha (como esta receta de tostadas francesas de pan de plátano) o tostador (como estas rebanadas de tostadas de pastel).

   El mejor pan de plátano con crema agria consejos de receta

   los mejores consejos de ingredientes

   • Los plátanos se enumeran en la receta por peso, no por volumen o tamaño., ¿Por qué? Es arriesgado no incluir medidas exactas para el pan de plátano. Muy poco plátano, y su pan de plátano resultará seco, sin sabor, y tal vez incluso sabor jabonoso. La acidez natural del plátano ayuda a neutralizar el bicarbonato de sodio en la receta, por lo que sin suficiente fruta, el pan de plátano sabrá a bicarbonato de sodio. Pero ir por el otro lado y utilizar demasiado plátano, su pan llevará una eternidad para hornear o colapsar en el centro. Para obtener mejores resultados, primero pele los plátanos y luego use una balanza digital para pesar la fruta desnuda., Pero para aquellos de ustedes que insisten en las medidas de volumen, use 1 ½ tazas de puré de plátanos (de alrededor de 3 plátanos grandes).
   • Esta receta funciona mejor si usa plátanos increíblemente Maduros, manchados y casi negros. Los plátanos sin pelar deben sentirse suaves al tacto y dar fácilmente cuando se presionan suavemente. Eso significa que van a puré fácilmente en el mezclador de pie. Si los plátanos se sienten firmes, es posible que tenga que triturarlos antes de usarlos en la receta. Coloque los plátanos en una superficie firme y use los hilos de un tenedor para presionar la fruta hasta que se triture.,

   el mejor consejo para hornear

   • El Tiempo de cocción de esta receta es de 1 hora. Específicamente, mi libro de cocina incluso le da un rango exacto para el tiempo de cocción entre 60 y 65 minutos. Dicho esto, si está utilizando plátanos extremadamente maduros, es probable que necesite hornearlos durante 10 a 15 minutos más de lo que se indica en la receta. Lo mismo ocurre con los plátanos que fueron congelados, luego descongelados para su uso en la receta. Los plátanos extremadamente maduros y previamente congelados contienen más humedad y necesitarán más tiempo para cocinar en el horno., La mejor manera de probar la cocción es usar un pincho de madera y pegarlo en el Centro directo del pan. El pincho debe salir con pocas migas. Si encuentras que el pincho está bastante mojado con la masa, pero la parte superior del pan de plátano se ve demasiado dorada para seguir horneando, ¡no te asustes! Simplemente cubra la parte superior del pan con una hoja suelta de papel de aluminio. Esto ayudará a evitar que la parte superior del pan se dore más.,

   Video Tutorial para pan de plátano con receta de crema agria

   Use el reproductor de video a continuación para ver mi tutorial de Instagram Story sobre cómo hacer esta receta de pan de plátano con crema agria! Las flechas a la izquierda y a la derecha del marco le permiten omitir los diferentes pasos de la receta. También puede presionar los botones «pause» o «enlarge» en la parte superior derecha del marco para pausar o agrandar los marcos en consecuencia.

   alternativamente, dirígete a mi perfil de Instagram para ver estas historias en el móvil!, Los círculos debajo de mi biografía indican los aspectos más destacados de la historia de Instagram guardados que representan varias recetas. Al hacer clic en uno de los círculos se reproducirán los videos que ves arriba. Es posible que tenga que desplazarse a la derecha para encontrar esta receta de pan de plátano con crema agria.,div> Tiempo de Trabajo: 15 minutos

Para el Pan de Plátano con Crema Agria Receta

• 2 tazas (9 onzas o 256 gramos) harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ taza (4 onzas o 113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza herméticamente (7.,id=»cb0074655a»>