pastel de mármol con glaseado de ganache de chocolate
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cómo convertir mi receta favorita de pastel de vainilla en un pastel de mármol húmedo y esponjoso
el pastel de mármol húmedo y esponjoso hecho desde cero no tiene que ser complicado., Muchas veces, ustedes me han pedido una receta de pastel de mármol fácil que no requiere dos recetas de pastel y después de muchas pruebas, finalmente tengo la receta de pastel de mármol perfecto para usted!
¿por Qué se llama pastel de mármol?
El pastel de mármol se hace cuando se agrega una pequeña cantidad de masa de color oscuro a la masa de color claro y se mezcla ligeramente para darle al pastel un aspecto de mármol.
la idea de marmolear dos rebozados de diferentes colores en un pastel se originó en la Alemania del siglo XIX., Pastel de mármol hizo su camino a América con los inmigrantes alemanes antes de la Guerra Civil. Originalmente los pasteles eran marmoleados con melaza y especias.
en 1889, apareció una receta en un libro de cocina popular que aprovechó la obsesión de American con el chocolate y reemplazó la melaza con chocolate. Así nació el popular pastel de mármol que conocemos hoy en día.
durante los años 50 hasta los 70, las panaderías en Nueva York agregaron extracto de almendra a su masa de pastel de mármol como un sabor característico y a veces se lo conoce como pastel de mármol alemán.,
¿Qué hace el pastel de mármol húmedo?
siempre que introduzcas cacao en polvo en una receta de pastel, puede secar el pastel. Piensa en cuántas veces has tenido un pastel de chocolate seco?
así que es importante florecer su cacao en polvo antes de mezclarlo con su masa de pastel de vainilla. La floración es cuando se combina el cacao en polvo con agua caliente, café o aceite frío y se deja reposar durante unos minutos hasta que comience a verse esponjoso.,
Ahora que el cacao en polvo, húmedos, no absorben toda la humedad de su pastel de vainilla de la masa.
otros ingredientes en este pastel que lo hacen húmedo
suero de leche – agregue humedad, una textura delicada y sabor al pastel
aceite – evita que el pastel de mármol se seque y agrega humedad
huevos enteros – las yemas de huevo agregan humedad al pastel, así como la estructura
¿cómo se marmolea la masa de pastel de vainilla y chocolate?
hay un poco de técnica cuando se trata del mármol perfecto. La mayoría de la gente lo hace demasiado., El truco es poner la masa de chocolate en capas entre dos capas de vainilla, luego usar un cuchillo de mantequilla para hacer pequeños movimientos en forma de 8 que se mueven desde la parte superior de la masa hasta la parte inferior.
Este movimiento arrastra el chocolate bateador a través de la vainilla y se ve hermosa cuando se corta en ella.
simplemente no se canica demasiado o simplemente terminará con un pastel de chocolate de aspecto manchado.
Puede cocinar este pastel en otras sartenes?
sorprendentemente, recibo esta pregunta mucho., Esta receta está destinada a ser horneada en tres moldes para pasteles de 8″ para que obtenga tres capas agradables de pastel en cada rebanada. Pero definitivamente puede usar otros tamaños de moldes para pasteles como una sartén de 1/4 de hoja o sartenes cuadrados.
es posible que tenga que aumentar o disminuir la receta para adaptarse al tamaño de su sartén.
también puede utilizar esta receta para hacer un bundt cake o panes individuales. Simplemente siga el mismo proceso de sacar 1/3 de la masa y agregar el cacao en polvo florecido para hacer el chocolate de la masa de la torta de vainilla.
Marble cake era originalmente más un pastel de bocadillos., Destinado a ser cortado en rodajas y servido sin glaseado y comido con té o café-como pastel de café.
también puedes usar esta receta para hacer cupcakes, ¡pero hace mucho! Mis cupcakes se hornearon a 350ºF durante 15 minutos, pero debes hornearlos hasta que el centro rebote cuando lo toques.
cómo decorar un pastel de mármol
si quieres decorar tu pastel de mármol como el mío, sigue estos sencillos pasos.
- Haga su ganache de chocolate y déjelo a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia de la mantequilla de maní.,
- hornee sus pasteles de mármol y luego envuélvalos en papel plástico y póngalos en el refrigerador para que se enfríen durante la noche o congele durante 30 minutos antes de glasearlos. Recorta la cúpula de la torta si tienes una.
- coloque su primera capa de pastel sobre su plato de pastel y luego extienda sobre una capa de ganache de aproximadamente 1/4 de espesor. Repite con las dos últimas capas.
- cubra todo el pastel con una capa delgada de ganache llamada capa de miga. Poner todo el pastel en la nevera durante 20 minutos.,
- Prepare su goteo de chocolate y déjelo enfriar a 90ºF
- aplique su capa final de ganache y alise con su espátula compensada y raspador de banco.
- usando un cepillo de maquillaje suave (nuevo), aplica un poco de cacao en polvo en el exterior de la ganache para que parezca que tiene una textura de terciopelo.
- ponga su ganache de goteo en una bolsa pastelera y cortar la punta
- gotee la ganache todo el camino alrededor de la parte superior de la torta y terminar con sprinkles grafitti.
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Calculadora de masa y glaseado de pastel
Seleccione una opción a continuación para calcular la cantidad de masa o glaseado que necesita. Ajuste el control deslizante de porciones en la tarjeta de recetas para cambiar las cantidades que produce la receta.,Elija un tamaño de molde para pastel
(basado en molde para pastel alto de 2″)
4″6″8″9″10″12″14″16″
elija un tamaño de molde para pastel
(basado en molde para pastel alto de 2″)
6″8″10″12″14″16″
elija un tamaño de molde para pastel
(basado en 2″ molde para pastel alto)
9×13″12×18″
Tamaño de la lata de Cupcake
estándar
elija el número de moldes
1 Pan2 Pans3 sartenes
tazas de masa necesarias
8 tazas
se necesitan tazas de glaseado
5 tazas
nota: las medidas se estiman en función de la receta de pastel de vainilla utilizando moldes y tamaños estándar de EE., Las medidas utilizadas son para moldes de pastel de 2 » de altura solamente. Sus resultados pueden variar. No llene en exceso los moldes para pasteles por encima de las pautas recomendadas por el fabricante.
de Mármol de la torta con ganache de chocolate glaseado
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
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Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Precaliente el horno a 335ºF
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Calentar el agua hasta que hierva y luego se combinan con el cacao en polvo. Revuelva hasta que el cacao en polvo se humedezca. Se verá abultado, pero eso es normal. Ponlo a un lado y deja que se enfríe mientras preparas la masa del pastel.
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Combine 3/4 taza de la leche y el aceite juntos y reserve.,
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Combine la leche restante, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra juntos, bata para romper los huevos y reserve.
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en el tazón de su mezclador de pie, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con el accesorio de paleta. Mezclar 10 segundos para combinar.
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agregue su mantequilla ablandada a la mezcla de harina y mezcle a baja temperatura hasta que la mezcla se asemeje a Arena Gruesa (aproximadamente 30 segundos).,
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agregue su mezcla de leche/aceite y mezcle a baja temperatura hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Luego aumentar la velocidad a medio (ajuste 4 en mi KitchenAid) y dejar mezclar durante 2 minutos para desarrollar la estructura de la torta»S. Si no dejas que tu pastel se mezcle en este paso, tu pastel podría colapsar.
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Raspe su tazón y luego reduzca la velocidad a baja. Agregue la mezcla de huevo en tres lotes, dejando que la mezcla se mezcle durante 15 segundos entre adiciones.,
-
Raspa los lados de nuevo para asegurarse de que todo ha incorporado.
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saque 1/3 de su masa y combínela con la mezcla de chocolate enfriada y doble suavemente hasta que se combine.
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coloque la masa en sus sartenes, comenzando con vainilla, luego chocolate y terminando con vainilla. Usa un cuchillo de mantequilla para mezclar suavemente. No mezcle demasiado o su pastel no tendrá un interior de mármol.,
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hornee 35-40 minutos a 335ºf hasta que un palillo insertado en el centro salga limpiamente pero el pastel aún no haya comenzado a encogerse de los lados de la sartén.
golpee inmediatamente el molde firmemente en la encimera una vez para liberar el vapor de la torta. Esto evita que el pastel se contraiga.
-
deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos dentro de la sartén antes de sacarlos. El pastel se encogerá un poco y eso es normal. Voltear sobre una rejilla de enfriamiento y dejar enfriar completamente., Enfrío mis pasteles antes de manipularlos o puedes envolverlos en plástico y congelarlos para atrapar la humedad en el pastel. Descongelar en la encimera mientras todavía envuelto antes de glasear.
Ganache de Instrucciones
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Colocar el chocolate en un tazón resistente al calor
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Calentar la nata hasta que empiece a hervir, no hierva o su ganache será granulada.,
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vierta la crema caliente sobre su chocolate y déjela reposar durante 5 minutos
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agregue su vainilla y sal a la mezcla de chocolate y batir hasta que quede suave y cremoso
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vierta su ganache en una sartén poco profunda y deje enfriar a la consistencia de mantequilla de maní. El mío tarda unos 20 minutos en engrosarse.,
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frote su pastel con la ganache y luego colóquelo en la nevera durante 20 minutos y luego espolvoree con cacao en polvo con un cepillo de maquillaje suave (nuevo) para hacer la textura de terciopelo
ganache drip
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calentar la crema hasta que esté al vapor y verter sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos y luego batir hasta que quede suave. Deja que se enfríe hasta que esté ligeramente caliente al tacto antes de colocarlo en el pastel frío.,
notas
cosas importantes a tener en cuenta antes de comenzar
1. Lleve todos sus ingredientes a temperatura ambiente o incluso un poco tibio (huevos, suero de leche, mantequilla, etc.) para asegurarse de que la masa no se rompa ni se cuaje.
2. Use una báscula para pesar los ingredientes (incluidos los líquidos) a menos que se le indique lo contrario (cucharadas, cucharaditas, pizca, etc.). Las medidas métricas están disponibles en la tarjeta de recetas., Los ingredientes escalonados son mucho más precisos que usar tazas y ayudan a garantizar el éxito de su receta.
3. Practica Mise en Place (todo en su lugar). Mide tus ingredientes con anticipación y tenlos listos antes de comenzar a mezclarlos para reducir las posibilidades de dejar algo fuera accidentalmente.
4. Enfríe sus pasteles antes de glasearlos y llenarlos. Puede cubrir un pastel helado y frío en fondant si lo desea. Este pastel también es ideal para apilar. Siempre mantengo mis pasteles refrigerados en el refrigerador antes de la entrega para facilitar el transporte., Aprende más sobre cómo decorar tu primer pastel.
5. Si la receta requiere ingredientes específicos como harina para pastel, no se recomienda reemplazarla con harina para todo uso y maicena a menos que se especifique en la receta que está bien. La sustitución de ingredientes puede hacer que esta receta falle.
la harina de uso múltiple es una harina simple sin agentes ascendentes. Tiene un nivel de proteína de 10% -12%
la harina de pastel es una harina suave y baja en proteínas de 9% o menos.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour