Pastel de nabo (Lo Bak Go, Go)
un manjar Popular de Dim Sum, el pastel de nabo se destaca por su sabor fragante y umami y su textura suave y pegajosa. Siga mi receta y video tutorial para hacerlo en casa con facilidad!
Qué es el pastel de nabo chino
El pastel de nabo, conocido como lo Bak Go en cantonés y Luo Bo Gao/Lu en mandarín, es un plato clásico de dim sum que se sirve típicamente en los restaurantes cantoneses de Yum Cha., Para aquellos que no lo han probado o cocinado ellos mismos, me gustaría aclarar alguna confusión causada por la Popular traducción al inglés de su nombre.
- El pastel de nabo no está hecho de nabo, sino de daikon, un tipo de rábano de invierno ampliamente utilizado en la cocina asiática. También se conoce como rábano blanco, rábano chino o mooli.
- El pastel de nabo no es realmente un pastel, ya que no es dulce ni horneado. En cambio, tiene un sabor aromático y salado y se cuece al vapor para formar una forma redonda o cuadrada / rectangular. Para servir, se fríe en rodajas y generalmente se sirve con una salsa salada.,
qué ingredientes necesitas
Aquí están los ingredientes que necesitas para hacer un auténtico pastel de nabo. Los clasifico en tres grupos:
los ingredientes estrella:
Como he explicado en la sección anterior, necesitaría rábano daikon, en lugar de nabo, para el pastel de nabo Chino. Elija el rábano que se ve suave en la superficie y se siente pesado. Evite los arrugados, ligeros que no son lo suficientemente frescos (su carne tiende a ser menos densa y el sabor carece de dulzura y nitidez).,
El Sabroso& ingredientes salados:
se pican pequeños y se mezclan con el rábano para entregar sabores salados, umami y aromáticos.
- salchicha china (Lap Cheong / 腊肠), un tipo de salchicha dura seca hecha de cerdo que a menudo viene en paquetes de plástico. Se puede sustituir por panceta de cerdo curada cantonesa (Lap Yuk / 腊肉) o cerdo asado (Char Siu/叉烧).
- camarones secos (Xia Mi/虾米) ofrecen un gran sabor umami. Necesitan ser pre-empapados. La receta tradicional de pastel de nabo también requiere Vieira seca que ofrece un sabor similar., Puede utilizar ambos o cualquiera de ellos solo (la cantidad total sigue siendo la misma).
- hongo Shiitake seco. También necesita ser rehidratada. Tenga en cuenta que no se recomienda el hongo shiitake fresco.
- chalote o cebolla.
- salsa de ostras & pimienta blanca. No necesita sal adicional para sazonar, ya que la salchicha y los camarones son bastante salados.
los ingredientes almidonados:
la harina de arroz (flour) y el almidón de maíz se utilizan para ayudar a combinar todos los ingredientes sueltos para formar un pastel que no se desmorone., También contribuyen a la textura elástica del pastel.
resumen del procedimiento de cocción
con todos los ingredientes a mano, hablemos de la secuencia y los métodos necesarios para convertirlos en un delicioso pastel de nabo. Aquí hay un resumen antes de proporcionar instrucciones detalladas sobre cada paso.
- cocine el rábano daikon rallado en agua hasta que se marchite.
- freír chalotes, salchichas chinas, camarones secos y champiñones y luego mezclar con el rábano escurrido.
- mezcle la harina de arroz y el almidón de maíz con el agua de rábano ahorrada en el primer paso. Añadir al rábano y calentar hasta que espese.,
- cocer al vapor la mezcla en un recipiente durante 50 minutos y dejar enfriar.
- freír las rebanadas de pastel en un poco de aceite y luego servir con una salsa.
paso uno: cocinar el rábano daikon
primero, pelar el rábano con un pelador de verduras. Luego desmenúrelo de una de tres maneras: ralle con un rallador de mano (con agujeros grandes), triture en un procesador de alimentos o simplemente córtelo en tiras delgadas con un cuchillo.
cocine el rábano rallado con un poco de líquido hasta que se ablande., Podría usar agua, pero tengo un truco para hacer que el pastel sea más sabroso: como mencioné anteriormente, el camarón seco y el hongo shiitake deben rehidratarse de antemano. No tire el agua en la que están empapados. En su lugar, úselo para cocinar el rábano. Hace una gran diferencia en sabor.
después de hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, el rábano se marchita y verá que se ha extraído algo de líquido. Escurrir el rábano muy bien con un colador. Una vez más, no deseche el líquido sabroso que se mezclará con los ingredientes almidonados más adelante.,
paso dos: freír el sabroso & salty bits
mientras esperas a que el rábano se cocine, pica todos los ingredientes sabrosos y salados: salchicha china, chalotes, camarones secos y champiñones. Use un procesador de alimentos si está disponible, ya que consume bastante tiempo. Recuerde cortar la salchicha en rodajas finas antes de agregarla al procesador, ya que es difícil picarla en trozos.
en un poco de aceite, en primer lugar freír chalotes hasta que estén dorados. Añadir la salchicha china y freír hasta que se extraiga un poco de grasa. Agrega los camarones y los champiñones., Fríe un minuto más. Luego apaga el fuego (esto es muy importante). Agregue el rábano cocido, la salsa de ostras y la pimienta blanca molida. Revuelva bien para distribuir uniformemente todos los ingredientes.
paso tres: agregue los ingredientes almidonados
a estas alturas, el líquido (en el que se cocinó el rábano) debería estar lo suficientemente frío como para mezclarlo con harina de arroz y almidón de maíz. Es crucial que no agregue los ingredientes almidonados en el líquido caliente (está bien si se siente caliente). De lo contrario, obtendrá un lío pegajoso que es difícil de mezclar con el rábano.,
una vez que el almidón esté completamente disuelto, vierta sobre el rábano. Mezclar bien y luego volver a encender el fuego a bajo. Revuelva constantemente mientras se calienta. Pronto verás que el líquido desaparece y la mezcla se convierte en un bloque bastante sólido.
Paso cuatro: cocer al vapor el pastel
uso una lata redonda de pastel de 20 cm para sostener la mezcla de rábano. Un contenedor cuadrado/rectángulo también funcionará bien (o use dos pequeños). No olvides engrasarlo con una fina capa de aceite antes de verter la mezcla de rábano. Nivele la superficie con una espátula.,
para vaporizar, puede colocar la lata / contenedor sobre un estante de vapor o en una cesta de vapor como lo hago yo. Dejar cocer al vapor durante 50 minutos. Es posible que tenga que recargar el agua en caso de que se seque. Así que configura una alarma para recordarte que debes revisar el nivel del agua a mitad de camino.
después de cocer al vapor, el pastel tiene un aspecto más transparente. No te preocupes si notas que la superficie está un poco mojada. Se secará pronto. Dejar enfriar de forma natural dentro de la lata/recipiente.,
Paso cinco: freír y servir
Una vez que el pastel esté completamente fresco, corta la porción que te gustaría servir el día. Córtalo en trozos rectangulares de 1-1, 5 cm de espesor. Calentar un poco de aceite en una sartén. Coloque en los trozos de pastel y freír hasta que ambos lados se doren.
ahora es el momento de servir su pastel de nabo casero! Para esta parte, eres libre de improvisar sin seguir una receta. Disfrútelo solo o con una salsa de su elección para obtener un sabor extra., Aquí están mis acompañamientos favoritos :
- semillas de sésamo tostadas
- cebolletas finamente picadas
- salsa de soja dulce al estilo cantonés
- aceite de Chile Casero
Si tiene problemas para obtener salsa de soja dulce, haga su propia! En una cacerola, calienta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el agua (proporción 1:1:1:2:2) hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
cómo almacenar las sobras
para la cantidad sugerida en mi receta, su pastel de nabo sería suficiente para aproximadamente 8 porciones (no tiene sentido hacer solo una pequeña para todo este esfuerzo, ¿verdad?)., La gran noticia es que se congela bien y se puede sartén sin descongelar. Esto es lo que necesitas hacer:
- cortar el pastel de nabo sobrante en trozos para servir.
- colóquelos sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
- Mantener en el congelador hasta que se congelen.
- transferir a un contenedor/bolsa hermética. Conservar en el congelador hasta dos meses.
otros platos de dim sum en el blog
Aquí hay algunos otros platos de estilo dim sum que te pueden gustar:
- Har Gow (bola de masa de Camarón de cristal)., Relleno jugoso envuelto por piel translúcida, es uno de los platos dim sum más ordenados.
- Shumai. Rellenos de cerdo y gambas, son más fáciles de hacer de lo que te imaginas!
- Xiao Long Bao (Albóndigas de sopa), un manjar Shanghainés famoso por su delicada piel y su delicioso relleno de sopa.
- bola de sésamo de batata. Crujiente, pegajoso y super nuez, es una delicia deliciosa que no debe perderse.
- panqueque de Mango Estilo Hong Kong. Mango fresco cubierto con crema esponjosa, luego envuelto con un crepe fino, es para morirse!,
Pastel de Nabo (Lo Bak Ir, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (para freír)
- seeds semillas de sésamo, tostadas
- SC cebolletas, finamente picadas
- sauce salsa de soja dulce, véase la nota 3
- oil aceite de Chile casero, opcional
instrucciones
soak los ingredientes secos
-
enjuague camarones secos y hongos shiitake secos., Remojarlos en aproximadamente 400 ml de agua durante la noche o al menos 3 horas.
Cocinar el rábano
-
Pelamos el rábano luego se ralla con un rallador de mano o en un procesador de alimentos.
-
Poner el rábano rallado en un wok/pot. Vierta el agua que se utilizó para remojar los camarones secos y las setas (deseche los trozos sólidos en el fondo del recipiente). Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el rábano se marchite.,
-
Coloque un colador sobre un tazón, drenar el rábano. Exprima la mayor cantidad de líquido posible. Deje que el líquido se enfríe para su uso posterior.
fríe los ingredientes salados
-
mientras espera que el rábano se cocine, corte camarones secos, champiñones, chalotes y salchichas chinas en trozos pequeños.
-
Añadir el aceite en el wok/bote (limpiar & secado)., A fuego medio, freír las chalotas hasta que estén doradas. Añadir la salchicha china y freír hasta que se extraiga un poco de grasa. Agregue los camarones secos y las setas. Fríe un minuto más.
-
apagar el fuego. Añadir el rábano escurrido, la salsa de ostras y la pimienta blanca. Mezclar bien.
Combinar con el almidón líquido
-
Medir 400 ml del líquido en el cual el rábano se cocinó., Rellénalo con agua a temperatura ambiente si no es suficiente (asegúrate de que el líquido ya no esté caliente). Añadir la harina de arroz y el almidón de maíz. Mezclar hasta que se disuelva bien.
-
Vierta en la mezcla de rábano. Revuelva muy bien y luego encienda el fuego a bajo. Revuelva constantemente hasta que el líquido se solidifique. Retirar del fuego.
cocer al vapor el pastel
-
engrasar una lata de pastel o un recipiente de vidrio con aceite (Uso una lata redonda de pastel de 20 cm). Poner en la mezcla de rábano., Nivele la superficie con una espátula.
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Coloque la lata/contenedor en un barco de vapor. Vapor a fuego medio-bajo durante 50 minutos. Recuerde comprobar el nivel del agua a mitad de camino. Rellénalo con agua caliente si es necesario.
-
sacar el pastel del congelador de la máquina de vapor. Dejar enfriar naturalmente dentro de la lata/recipiente.,
los Alevines & servir el pastel
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retire con cuidado el pastel fuera de la lata o recipiente. Corte la porción que le gustaría servir en el día.
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Sector en 1-1.5 cm de espesor de las piezas. Freír a fuego medio en un poco de aceite hasta que ambos lados se doren.
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servir con semillas de sésamo, cebolletas finamente picadas y salsa de soja dulce., Agrega un chorrito de aceite de Chile casero si quieres una patada extra.
guarde el pastel
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puede guardar el pastel sobrante en la nevera durante un máximo de tres días.
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Se congela muy bien. Córtalo en rodajas. Coloque sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Mantener en el congelador hasta que esté completamente congelado. Transfiera a un contenedor/bolsa hermético. Congela hasta dos meses.,
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Freír la forma habitual (a fuego lento) sin descongelar.
Video
NOTAS
2. No se confunda con la popular traducción inglesa de su nombre, el pastel de nabo no está hecho de nabo, sino de rábano daikon, también conocido como rábano blanco, rábano chino o mooli.,
3. Puedes encontrar salsa de soja dulce en tiendas chinas/asiáticas. Alternativamente, puede hacerlo usted mismo calentando una mezcla de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar y agua (proporción 1:1:1:2:2) hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Gracias por tomarse el tiempo de leer mi post. Espero que le resulte útil. No dudes en hacerme preguntas o dejarme saber cómo te gustó este plato si has probado mi receta. ¡Me encanta saber de ti!