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recientemente, un cliente nos hizo una pregunta común: «¿Cuánto tiempo conservará el pescado congelado en mi congelador?»
Cuando se envasan y congelan adecuadamente, el pescado y el marisco conservarán su sabor fresco del océano y su calidad nutricional durante muchos meses. Los tiempos exactos dependen de varios factores, incluido el tipo de congelador, el tipo de mariscos que se almacenan y la integridad del empaque del producto.,
Su congelador
Si tiene un congelador de buena calidad que mantiene una temperatura estable de 0 ° F o inferior, su pescado sellado al vacío conservará su calidad durante seis a doce meses o más. Antes del envío, almacenamos nuestros productos de marisco a una temperatura constante de -10° F o inferior. Sin embargo, si su congelador es del tipo «libre de heladas», los tiempos de almacenamiento de mariscos deben reducirse. Como regla general, recomendamos no pedir más de lo que planea usar durante más de tres meses a la vez.,
Los congeladores sin heladas funcionan aumentando ocasionalmente la temperatura para desalojar el hielo, lo que con el tiempo puede degradar la calidad de sus alimentos congelados. Si tienes un congelador libre de heladas y alguna vez te has preguntado por qué tus cubitos de hielo se evaporan o el helado tiene un sabor desagradable, ahora lo sabes. (Los congeladores sin heladas también tienden a usar más electricidad que los congeladores convencionales.,)
Tipo de mariscos
Los mariscos y pescados bajos en grasa como el fletán, el atún aleta amarilla o el bacalao tienden a tener una vida más larga en el congelador que los pescados más gordos como el salmón, el pez sable o la lubina chilena porque contienen menos grasas poliinsaturadas (omega-3) que son propensas a la oxidación.
integridad del embalaje
la exposición al aire reduce en gran medida la calidad de todos los alimentos congelados, pero especialmente los mariscos, por lo que la integridad del embalaje es primordial. Cualquier artículo congelado que pierda su sello de vacío debe usarse primero., Esto se debe a que, como se mencionó anteriormente, las grasas omega-3 exclusivas de los mariscos (DHA y EPA), aunque son excepcionalmente saludables, son extremadamente vulnerables a la oxidación. No importa lo bueno que sea su congelador, nada salvará un pedazo de marisco si se pierde el sello hermético de su paquete. Esta es la razón por la que los llamados «mariscos frescos» que se venden en los mercados y restaurantes a menudo son decepcionantes. (Más sobre esto más adelante.)
Su nariz sabe
Puede reconocer los mariscos oxidados por su olor y sabor rancio o «a pescado». Si descongele una porción de pescado que parece tener un sello roto darle el «oler prueba.,»Sabrás de inmediato si desecharlo o no. (Si el sello está roto cuando recibe mariscos de nosotros, una ocurrencia rara, comuníquese con el servicio al cliente.)
Show Me The Science
Un estudio de 2017 realizado por la Universidad de Oregon y Ecotrust informó que «el pescado congelado puede ser un producto más fresco y de mayor calidad que el pescado nunca congelado comprado al por menor. Los consumidores podían apreciar una diferencia estadísticamente significativa entre los productos frescos y los previamente congelados, y no preferían el pescado fresco nunca congelado en ninguna categoría de aceptabilidad.,»
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
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