por qué las alcachofas son buenas para ti
Este miembro puntiagudo de la familia del cardo produce globos comestibles de varios tonos y tamaños. Las pequeñas cabezas púrpuras que alegran los mercados italianos a principios de la primavera necesitan poco recorte y son excelentes para comer cuando se cortan en rodajas finas y se sirven crudas. El cultivo Británico más disponible produce cabezas grandes y verdes que requieren un recorte asertivo: un cuchillo pesado y afilado es esencial., Pero el trabajo de preparación vale la pena cuando muerdes esos corazones cremosos y suaves y las hojas inferiores con su agradable base de amargura leve.
¿por Qué mundo alcachofas bueno para mí?contienen una serie de fitonutrientes, como la apigenina, la cinarina, la silimarina y la luteolina, que parecen tener propiedades diuréticas, desintoxican el hígado, aumentan la función de la vesícula biliar y mejoran el flujo biliar., Ampliamente utilizado en la medicina tradicional como un remedio para la retención de agua y enfermedades del hígado, alcachofas se cree que ayuda a la digestión y ayudar a las personas que experimentan acidez estomacal. Las alcachofas también contienen mucha fibra soluble, por lo que no desestabilizarán los niveles de azúcar en la sangre. Algunas investigaciones sugieren que el extracto de hoja de alcachofa también puede ayudar a aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable.
Dónde comprar y qué pagar
Los supermercados clasifican las alcachofas verdes grandes como «exóticas» – código para» caras » – así que espere pagar £2 cada uno por el privilegio., Las fruterías independientes y los puestos del mercado cobran una suma mucho más razonable, desde £1.20 cada uno en primavera, bajando tan bajo como 89p a medida que la temporada de verano entra en su apogeo. La comida italiana emporia puede almacenar el tipo violeta más caro y pequeño. Precio de guía: £10-12 / kg.
Joanna Blythman es la autora de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para pedir una copia por £7.99 con Free UK p& p, vaya a guardianbookshop.co.uk
alcachofa al horno con queso de cabra
las alcachofas hacen una comida sabrosa, sin mucha preparación. Toman un poco de trabajo para comer, pero vale la pena.,
Sirve 4
4 alcachofas, lavadas, tallos y hojas externas duras eliminadas
3 dientes de ajo, triturados aproximadamente
2 ramitas de tomillo, hojas retiradas de los tallos (retienen los tallos)
Un puñado de perejil fresco, estragón y acedera, hojas retiradas de los tallos y finamente picadas (retienen los tallos)
100 g de pan rallado
300 g de queso de cabra suave
2 cucharadas de vino blanco o vinagre de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 recorte las puntas de las hojas de alcachofa y luego coloque las alcachofas en una capa en una cacerola. Agregue el ajo y los tallos de hierbas, luego sazone con sal y vinagre., Solo cubra las alcachofas con agua y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
2 cuando las alcachofas estén listas. Escurrirlos boca abajo en un colador.
3 Cuando esté lo suficientemente fresco para manejar, presione las hojas hacia atrás, para que la alcachofa se vea como una flor. Extraiga las pequeñas hojas centrales y raspe el estrangulador.4 Precalentar el horno a 190C/375F / marca de gas 5. Mezclar el pan rallado con 100g de queso de cabra, Las Hierbas y el aceite restante y sazonar al gusto.5 ponga 50g de queso de cabra dentro de cada alcachofa, cierre las hojas, empacando la mezcla de pan rallado entre ellas., Hornear durante 25 minutos, hasta que estén doradas.6 para comer, abra la alcachofa y retire las hojas, sumerja en el queso de cabra y raspe la base suave de la hoja con los dientes. Entonces cómete el corazón.
Rosie Sykes es jefa de cocina de Fitzbillies (fitzbillies.com) y coautor de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Para solicitar una copia, por £19.99 con Free UK p& p, vaya a guardianbookshop.co.,reino unido
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