por qué nunca debe poner papas en la nevera
esto es lo que sucede cuando refrigera papas.
Grandes bolsas de patatas a menudo son una ganga en comparación individual de patatas, así que usted puede decidir que es mejor comprar la gran cantidad de ellos y tengo varios en la mano. Por supuesto, las patatas hacen un montón de deliciosos platos de acompañamiento, incluyendo cremoso Puré de patatas y patatas gratinadas., Mantener algunos extras en la despensa nunca es una mala idea.
¿Qué es una mala idea? Pon esas papas en el refrigerador.
por qué no debe refrigerar papas
la decisión de refrigerar papas podría costarle de dos maneras significativas.
en primer lugar, las patatas que se almacenan en una nevera fría desarrollan un sabor y textura antinaturales debido a los cambios en el contenido de azúcar de la spud. Las papas frías pueden tener un sabor dulce y arenoso.,
al mismo tiempo que la textura y el sabor de una papa están cambiando, se está produciendo otro cambio, y este podría ser perjudicial para su salud. Los azúcares de las papas frías pueden convertirse en una sustancia química peligrosa llamada acrilamida cuando las piezas de spud se cocinan a altas temperaturas, como hornear, freír o asar.
Las patatas contienen un azúcar natural llamado sacarosa. Cuando se refrigeran las papas, una enzima en la spud convierte la sacarosa en glucosa y fructosa., Cuando esos azúcares se exponen a altas temperaturas durante la cocción, se combinan con un aminoácido llamado asparagina y producen la acrilamida química.
la acrilamida es un químico natural, pero normalmente se encuentra en cosas que es poco probable que coma o ingiera, como papel, adhesivos, materiales de construcción y humo de cigarrillo.
sin embargo, debido a la conversión de azúcares en el químico peligroso en algunos alimentos, la acrilamida también se encuentra en las papas fritas, las papas fritas, el café y los alimentos hechos de granos, incluidas las tostadas y las galletas.,
La investigación sugiere que la acrilamida puede causar cáncer, específicamente cáncer de riñón, endometrio y ovario. Dicho esto, es importante tener en cuenta que la evidencia más fuerte ha sido en estudios con animales. Los estudios en humanos no han sido concluyentes, dice la Sociedad Americana del cáncer.
aún así, la Agencia de protección ambiental (EPA) dice que el químico es «probable que sea carcinogénico para los seres humanos.»
El mejor lugar para almacenar papas
por el bien de las papas y su salud, debe almacenar las papas en un lugar fresco y seco que esté bien ventilado., Si no tienes un sótano, considera guardar las patatas en tu despensa, envueltas en una bolsa de papel. La bolsa permite que las papas respiren y ayuda a evitar que la humedad se desarrolle.
cómo reducir la acrilamida
según la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (que es similar a la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos), «no es»posible detener la producción de acrilamida o eliminarla de los alimentos una vez que se ha producido.»The FSA and U. S., las organizaciones por igual continúan investigando la acrilamida para comprender cómo y cuándo se desarrolla y qué se puede hacer para reducir los niveles cuando ocurre.
Esta investigación se ha llevado a algunas nociones clave. Estos consejos del Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental pueden ayudarlo a limitar la exposición al producto químico:
- freír alimentos a temperaturas inferiores a 338 ° F. temperaturas superiores a las que comienzan el proceso de conversión, convirtiendo los azúcares en acrilamida. Si aún no tienes uno, asegúrate de tener un termómetro sólido para alimentos a mano en tu cocina.,
- No cocine demasiado los alimentos fritos, horneados o asados. Cocine a un color amarillo dorado, no marrón dorado.
- No guarde las patatas en la nevera. Guárdelos en un espacio fresco, seco y bien ventilado.
- remojar las patatas que hayan sido refrigeradas en agua durante 30 minutos. Algunos de los azúcares se filtran al agua. Asegúrate de escurrir las papas y secarlas antes de freírlas.
- cocine otros alimentos que puedan desarrollar acrilamida hasta su punto más bajo. La tostada debe ser ligeramente tostada, por ejemplo.,
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