Procesos de descafeinación: ¿cómo hacen el café descafeinado cuando la cafeína está en el grano? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss publicó recientemente un video en respuesta a una pregunta enviada por el Usuario, «¿cómo hacen café descafeinado cuando la cafeína está en el frijol?»
Craig Benzine,» anfitrión/conocedor del café», describe un método para descafeinar el café llamado «descafeinación supercrítica del dióxido de carbono», donde los granos de café verde se ponen en un recipiente a presión y el dióxido de carbono se utiliza como solvente para eliminar la cafeína., También menciona el método de solvente directo, donde en lugar de usar dióxido de carbono para eliminar la cafeína, se usa un solvente diferente, como el diclorometano o el acetato de etilo.
Esta es una instantánea interesante de los procesos descafeinados, pero hay un método de descafeinación que la bencina no mencionó: el «proceso del agua»., Aquí, Emma Sage, Gerente de Ciencia del café en SCAA describe el proceso:
primero, con toda esta charla de descafeinización, es importante recordar que para los adultos que consumen niveles moderados de café al día, la mayoría de la literatura científica concluye muy pocos riesgos para la salud e incluso algunos beneficios para la salud del consumo de café. Incluso hay evidencia creciente que vincula la cafeína con los beneficios potenciales para la salud de los cafés. Dicho esto, si el descafeinado es su preferencia, debe saber que las Regulaciones Federales de los Estados Unidos requieren que el café debe haber tenido su nivel de cafeína reducido en no menos de 97.,5 por ciento para ser etiquetado como descafeinado. Además, sepa que el descafeinado es Seguro, Sin importar el método que se use. La FDA de los Estados Unidos ha aprobado disolventes químicos de descafeinación (cloruro de metileno y acetato de etilo) siempre y cuando se eliminen para que el residuo final no exceda las 10 partes por millón (0.001 por ciento) en el café tostado descafeinado. Por lo tanto, disfrutar de su descafeinado de la manera que usted elija!
hay un tercer método para descafeinar el café, y es a través del «proceso de agua»., La cafeína es soluble en agua, pero resulta que muchos otros compuestos también lo son, algunos de los cuales podrían contribuir al sabor del café y preferiríamos mantenerlo en nuestro café. Por lo tanto, se ha desarrollado un proceso donde el extracto de café verde (menos la cafeína), se agrega al agua caliente y se usa para remojar las semillas de café verde con el fin de extraer solo la cafeína a través de ósmosis. Dado que no hay cafeína en el agua y la solución de extracto de café, esto significa que la cafeína se extrae de las semillas de café debido a un gradiente de concentración., La solución se filtra para eliminar la cafeína, y el café se remoja de nuevo. El café se puede remojar un par de veces para eliminar la cafeína, pero mantener tantos de los otros compuestos que influyen en el sabor en las semillas de café como sea posible.
¿está interesado en aprender más sobre la cafeína y por qué varía entre las tazas de café? Lea el artículo de Sage: pregúntele a Emma: ¿debería preocuparme por sobre-caffeinar a alguien?
para obtener más información sobre el proceso de descafeinización del agua, consulte este video informativo de Swiss Water.