¿qué es el lúpulo y cómo crece?
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por Andrew Campbell
con la locura de la cerveza artesanal en pleno apogeo, los agricultores en varias partes de Canadá están cultivando una nueva cosecha: ¡lúpulo!
la demanda de lúpulo cultivado localmente, uno de los ingredientes clave en la elaboración de cerveza, se está expandiendo junto con la demanda de cerveza artesanal, con muchos cerveceros artesanales que utilizan significativamente más lúpulo por pinta que sus rivales más grandes., Además, para muchos de esos cerveceros, un suministro local de lúpulo solo se suma a su historia de construir sus propias comunidades.
los hermanos Hayhoe vieron el cultivo del lúpulo como complementario a sus cultivos habituales de maíz, soja y trigo. Después de todo, gran parte del trabajo para cuidar y cosechar el lúpulo se lleva a cabo cuando no están tan ocupados en sus campos de grano. Además, con docenas de cervecerías locales cerca de su granja del Sur de Ontario, tienen demanda justo en su puerta. Por lo tanto, venga en este recorrido por la granja de lúpulo mientras vemos cómo se cultivan, cosechan y procesan., Además, puede ver un poco de prueba de sabor para asegurarse de que la calidad era de primera clase!
¿qué es el lúpulo y para qué se utiliza?
El lúpulo es la flor de la planta del lúpulo. El lúpulo es lo que añade amargor y sabor a todos los tipos diferentes de cerveza. Las flores femeninas de la planta de lúpulo se llaman conos porque parecen conos de pino verde suave. Los cerveceros necesitan el aceite amarillo oscuro llamado lupulina que se encuentra hacia el centro del cono. Lupulina es muy aromático., Si hueles todo el cono, simplemente olerá verde, pero una vez que el cono se rompe y se libera el aceite, se vuelve aromático y realmente puedes tener una idea de los sabores que el lúpulo agregará a la cerveza.
¿por qué cultivar lúpulo?
en la granja de Todd y Scott, cultivan maíz y frijoles como sus principales cultivos. Agregaron lúpulo como una forma de diversificar su granja. El lúpulo no está vinculado a los mercados de productos básicos, por lo que, por ejemplo, si los precios del maíz y los frijoles suben y bajan con las fluctuaciones del mercado, los precios del lúpulo se mantienen más estables., La cosecha se lleva a cabo dos o tres semanas antes del inicio de la cosecha de frijol y maíz, por lo que el tiempo funciona para terminar de cosechar el lúpulo antes de que tengan que comenzar a cosechar sus cultivos principales.
¿cuánto crece el lúpulo?
El lúpulo se cultiva en un enrejado de 18 pies de altura, lo que maximiza sus patrones de crecimiento. Esto significa que el lúpulo crece hasta 18 pies y luego comienza a llenarse en el momento adecuado del año para maximizar su producción.
¿cómo se apoyan las plantas de lúpulo para que puedan crecer 18 pies de altura?,
Los postes se colocan en el suelo con un cable que corre a lo largo de la parte superior de los postes y hacia abajo de las filas. Cada uno de los cables tiene dos cuerdas asignadas a cada planta de lúpulo. Las cuerdas están atadas en la parte superior del cable en un extremo y pegadas en el suelo justo al lado de una planta de lúpulo en el otro extremo.
Las plantas de lúpulo crecerán la cuerda por sí solas, pero la mejor práctica es salir dos semanas después de la siembra, cuando el brote es de aproximadamente 3 pies de largo, y envolver el brote en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la cuerda. Tan pronto como la planta de lúpulo se inicia en la cuerda, subirá por sí sola., Las plantas de lúpulo siguen al sol mientras cruza el cielo. Suben y luego se enrollan alrededor de los soportes. Pueden escalar hasta un pie cada día.
¿cuántos lúpulos se necesitan para hacer cerveza?
Una vez cosechado el lúpulo, se seca y se procesa en pellets, lo que reduce el peso de cada cono individual en cuatro o cinco veces. Dependiendo del tipo de cerveza, los cerveceros usan entre un cuarto de libra y 4 libras de lúpulo por un barril de cerveza.
¿cómo se cosecha el lúpulo?
Los agricultores comienzan a cosechar a primera hora de la mañana., Usando un cuchillo, la planta de lúpulo y la cuerda de soporte se cortan justo en la parte inferior. Luego Todd y Scott usan su camión de granos con una plataforma en la parte superior para recoger las vides de lúpulo. Todd conduce el camión hacia atrás por la fila, mientras que Scott se encuentra en la parte superior de una plataforma y corta la cuerda superior para cada planta de lúpulo. Las plantas de lúpulo caen en la plataforma del camión mientras conducen. Cosechan dos filas a la vez y luego las entregan al granero de procesamiento.
¿qué sucede con las plantas de lúpulo en el granero de procesamiento?
toda la vid se lleva al granero de procesamiento en la parte trasera de un camión de grano., Todd y Scott usan una máquina para separar el lúpulo de las hojas. Cada enredadera se carga individualmente en la máquina en una cadena que la arrastrará a los tambores de recolección de dedos. Los tambores de recolección de dedos son rodillos que golpean todas las hojas y lúpulos de las vides.
Hay siete tambores de recolección de dedos diferentes por los que pasan las plantas, seguidos de una serie de ventiladores colocados en diferentes ángulos en los transportadores y estos dividen el cono de lúpulo de las hojas. Otro transportador saca el lúpulo limpio y lo carga para que se seque., El último transportador recoge toda la cuerda y todas las hojas a desechar.
la eficiencia es fundamental para garantizar la frescura del lúpulo a medida que van desde la cosecha hasta la separación, el secado, la granulación y, finalmente, el almacenamiento en el congelador.
¿cómo convertir el lúpulo en un pellet seco?
después de cosechar el cono de lúpulo verde en el campo, debe secarse, molerse y peletizarse. Una vez que se peletizan, los lúpulos se colocan en una bolsa de nitrógeno sellada al vacío para protegerlos del oxígeno y mantenerlos frescos., Este es el producto que Todd y Scott venden a las cervecerías para hacer cerveza.
¿a quién le vendes lúpulo?
Todd y Scott comenzaron a vender lúpulo en 2018. Después de la cosecha, se ponen en contacto con todas las pequeñas cervecerías artesanales de la zona y trabajan hacia el exterior hasta que se vende su producto. De las muchas variedades diferentes de lúpulo disponibles, Todd y Scott cultivan tres variedades: Cascades, Centennial y Chinook. Cuando comercializan su lúpulo en las cervecerías locales, a menudo toman muestras de su producto y explican que este lúpulo se cultiva en el vecindario, lo que a menudo no es muy conocido.,
¿puedes vender lúpulo directamente de la vid sin secarlos?
hay cervezas de lúpulo frescas que utilizan el cono entero seco o fresco. Los cerveceros deben recoger los conos de lúpulo el mismo día en que se cosechan y comenzar a elaborar cerveza con ellos al día siguiente.
Video Completo de lúpulo de FreshAirFarmer Andrew Campbell la cena comienza aquí
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