¿Qué Es El Queso Gruyère?
El Gruyère (pronunciado «groo-YAIR») es un tipo de queso suizo de fusión suave que está hecho de leche de vaca entera y generalmente curado durante seis meses o más. El Gruyère es un gran queso de mesa, un término que se refiere a cualquier queso que se puede comer en rodajas, como en un sándwich o como parte de un plato de queso. También resulta ser un excelente queso de fusión, por lo que el Gruyère es uno de los dos quesos principales (el Emmental es el otro) utilizados en la preparación de la receta tradicional de fondue., Es también (de nuevo, a veces combinado con Emmental, a veces no) el queso utilizado para hacer el croque monsieur, ese clásico sándwich francés de queso a la parrilla que es un elemento básico de los bistrós parisinos en todas partes.
llamado así por la ciudad de Gruyères en Suiza, donde se hizo originalmente, el queso Gruyère es un queso firme con un color amarillo pálido y un sabor rico, cremoso y ligeramente a nuez. Presenta unos pequeños agujeros, u» ojos», característicos del queso suizo, que están formados por burbujas de gas liberadas por las bacterias que se utilizan en la fabricación del queso., Gruyère tiene menos ojos, y más pequeños, en comparación con otras variedades de queso suizo.
un buen queso derretido
no todos los quesos se vuelven pegajosos cuando se cocinan, pero el Gruyère es un queso ideal para usar cuando el resultado final de la receta debe ser agradable y cremoso. Y eso es por cómo está hecho. El queso comienza como leche que luego se cuaja, y luego la cuajada se separa y se exprime, lo que fuerza el exceso de agua., Los quesos que están cuajados con una combinación de enzimas llamadas cuajo se derretirán, mientras que los que están cuajados con ácido (como la ricota o el queso fresco) no se derretirán en absoluto.
y dentro de esa categoría, lo bien que un queso dado se derretirá tiene que ver con su relación agua-grasa. En general, un queso con un mayor contenido de agua se derrite bien, mientras que los quesos secos se derriten mal, o simplemente se separan en piscinas de grasa. Además, los quesos se secan cuanto más tiempo se envejecen., Por lo tanto, una vez más todas las cosas siendo iguales, un queso más joven y fresco se derretirá mejor que uno que ha sido envejecido durante cualquier período de tiempo.
un sustituto del Gruyère
en estos días, el Gruyère está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque no es necesariamente el queso más asequible. Si su tienda cuenta con un mostrador de queso, el personal probablemente le cortará una pieza de tamaño específico para que no tenga que pagar por Gruyère que no necesita.,
aún así, si necesita un sustituto para el queso Gruyère, puede probar Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté o raclette, dependiendo de la receta. Si está buscando sustituir una pequeña cantidad de queso, puede que no importe tanto. Pero si necesita varias tazas de queso (como si está haciendo fondue), un queso suizo «americano» común podría ser su mejor opción. Si planeas usarlo en una receta que requiera derretirse, asegúrate de que sea un queso con alto contenido de humedad.,
Un Fácil Croque Monsieur
Si usted es nuevo a queso Gruyère, croque monsieur es la receta perfecta para presentar a este sabroso queso. Para hacer un sándwich croque monsieur fácil, comience con dos rebanadas de pan, ambos lados untados con mantequilla y mostaza Dijon., Ralle un poco de Gruyère en un tazón, mezcle suficiente salsa bechamel para humedecer el queso, y luego coloque un poco de esta mezcla de queso en una rebanada de pan; coloque una rebanada de jamón en la segunda rebanada. Junte las mitades y cocine en una sartén o plancha caliente hasta que el pan esté dorado, volteándolo a mitad de camino para que se cocine por ambos lados y el queso se derrita. En París, sirven el sándwich cubierto con más bechamel y se come con un cuchillo y un tenedor, pero esta versión es mucho más fácil de manejar.,