¿Qué es la acelga?
la acelga es una verdura de hoja verde oscura común en la cocina mediterránea. Particularmente popular en la comida italiana, a menudo aparece en platos de pasta, en risotto e incluso en pizza. Si bien la acelga suiza puede ser la más conocida, viene en una variedad de colores, incluyendo la acelga roja y dorada. No importa el color, es fácil de preparar, y hay algunas maneras diferentes de cocinar con él.
¿Qué Es la Acelga?
la acelga es quizás más comúnmente conocida como acelga suiza (que es una variedad), y está relacionada con la remolacha., La acelga es similar a la remolacha, pero a diferencia de la remolacha, la raíz de la acelga no es comestible. Las hojas verdes tienen una textura acanalada y abultada que sube por un tallo grueso y colorido. Ambas partes son comestibles, pero se cocinan a diferentes velocidades. Esta verdura verde también tiene muchos otros nombres, incluyendo luces brillantes, remolacha chilena, mangold, espinaca perpetua, col rizada Romana, pejerrey, remolacha espinaca y remolacha blanca.
lo que a menudo se nota más sobre la acelga es su variedad de colores. Los tallos de cada varietal son de diferentes colores, abarcando todo el arco iris de blanco a púrpura., Blanco, oro y rojo son los más comunes-acelga es la variedad de tallo blanco. La acelga arcoíris es simplemente todas estas variedades empaquetadas para ser vendidas en el mercado. Todas las variedades de acelgas tienden a ser un poco más caras que otras verduras. Ya sea que se coma cruda o cocida, la acelga es fácil de preparar—enjuague y retire los tallos si lo desea—y definitivamente aporta un toque de color a la mesa de la cena.
cómo cocinar con acelgas
las hojas de acelgas más jóvenes se pueden comer crudas en platos como ensaladas. Las hojas más maduras son más duras y se sirven mejor cocidas., Al igual que con la col rizada y la col rizada, es mejor quitar los tallos y las costillas de los centros de las hojas, ya que pueden ser duros y fibrosos. A algunas personas les gusta cocinar los tallos por separado, a menudo de la misma manera que uno cocinaría espárragos. Una de las mejores formas de preparar acelgas es saltearlas. También se puede cocinar mediante métodos de cocción con calor húmedo, como al vapor, o métodos de cocción con calor seco como asar a la parrilla o asar.
la acelga debe enjuagarse bien antes de prepararla porque las hojas pueden atrapar la suciedad., También querrá cortar las piezas dañadas y la parte inferior del tallo. Para quitar la hoja del tallo, dóblela por la mitad y córtela de cerca a lo largo del tallo. A continuación, puede preparar las hojas y tallos de acuerdo con sus recetas.,5″>
What Does It Taste Like?,
El sabor de la acelga es comparable al de la espinaca, aunque esto depende de la técnica de cocción que se utilice. Puede ser amargo, especialmente acelga suiza. La cocción tiende a disminuir el amargor, por lo que su sabor terroso, dulce, casi similar a la remolacha es más pronunciado.
recetas de acelgas
la acelga aparece en una variedad de platos y es tan versátil como la espinaca. Se usa en ensaladas, salteados, sopas, guisos y recetas de albóndigas.,
- sopa de frijoles blancos Cannellini con acelgas suizas
- acelgas sin corteza y Quiche de tocino
- hojas de acelgas suizas rellenas
dónde comprar acelgas
Cuando hay racimos de acelgas arco iris disponibles, son fáciles de detectar entre las verduras de hoja verde en un mercado de productos. Muchas tiendas de comestibles llevan alguna variedad de acelgas, especialmente durante el verano, que es la temporada alta de acelgas. Un manojo probablemente costará más que la espinaca o la lechuga, por lo general se agrupa con verduras especiales como la col rizada., También puede tener suerte encontrándola en los mercados de agricultores, y la acelga es un vegetal Fácil de cultivar en jardines o contenedores. Se puede plantar dos veces al año-en primavera y de nuevo en otoño-y en algunos climas como el noroeste del Pacífico, vivirá todo el año.
elija acelgas con hojas verdes brillantes y tallos coloridos, los cuales deben ser firmes. Pase los racimos que incluyen hojas marchitas o aquellas que se están volviendo amarillas. Los tallos marrones son otra indicación de que la acelga no es tan fresca como debería ser.,
almacenamiento
para obtener los mejores resultados de almacenamiento, separe las hojas y los tallos, almacenándolos por separado durante un máximo de una semana en el refrigerador. Para las hojas, colóquelas en toallas de papel, luego enróllelas en un paquete antes de sellarlas en una bolsa de plástico. Los tallos también se pueden envolver en plástico. Si se deja entera, la acelga se puede refrigerar envuelta libremente en plástico durante un par de días. Puede lavar la acelga antes de guardarla, solo asegúrese de que esté completamente seca primero. De lo contrario, enjuague antes de usar.
aunque es mejor fresco, la acelga se puede congelar hasta por un año., Separe los tallos y las hojas para que pueda usarlos individualmente si es necesario. Escaldar los tallos durante 2 minutos en agua hirviendo y las hojas durante 1 minuto. Escurra bien la acelga antes de empaquetarla en bolsas de congelador separadas con la mayor cantidad de aire posible.
las plicas se pueden conservar durante un período de tiempo más largo. Fermentar los tallos de acelgas en agua le permite almacenar un frasco en el refrigerador durante tres a seis meses. Hace un buen relleno de ensalada.,
Nutrición y Beneficios
la Acelga está llena de nutrición, al igual que otras verduras de hoja verde oscura. En una taza de acelgas, la cantidad de vitamina K (buena para los huesos) es casi dos veces y media el requerimiento diario. También está lleno de vitaminas A y C y es una buena fuente de vitamina E. La acelga también es baja en calorías y rica en hierro, potasio, magnesio y manganeso., En menor medida, es una buena fuente de calcio y riboflavina.
acelga vs. Col Rizada
acelga se puede comparar con cualquier verde frondoso. En cuanto al sabor y en términos de cocina, es más similar a la espinaca, pero es bueno compararla con la col rizada también. Las hojas de los dos vegetales son similares en textura: arrugadas, crujientes y de color verde oscuro. Ambos son mejores con las hojas retiradas del tallo, aunque los tallos de acelga se pueden cocinar para ablandar, mientras que los tallos de col rizada no se ablandarán y es mejor desecharlos.
El sabor es la mayor diferencia., La col rizada es un sabor adquirido, y no todos disfrutan de su sabor fuerte, terroso y ligeramente amargo. La acelga es significativamente más suave y mucho más accesible. De hecho, al tratar de comer más sano, muchas familias encuentran que la acelga es mejor aceptada, sin importar cuánto traten de hacer que todos coman col rizada.,