¿Qué es un filete Delmonico?
el término bistec Delmonico puede significar muchas cosas, y hay poco Acuerdo sobre exactamente a qué bistec se refiere correctamente. De hecho, la única cosa en la que la gente parece estar de acuerdo es que se llama así por Delmonico, un asador en Nueva York donde se dice que se originó.
orígenes del filete Delmonico
desafortunadamente, nadie puede decir con certeza qué corte de carne servía Delmonico cuando creó el filete Delmonico, porque sucedió alrededor de 1840, y no hay nadie alrededor que recuerde.,
como tal, los carniceros, chefs y aficionados al bistec ni siquiera pueden ponerse de acuerdo sobre si un bistec Delmonico debe ser deshuesado o sin hueso. Y aún hay menos acuerdo sobre exactamente de qué corte de carne debe hacerse.
en su forma más básica, sin embargo, un bistec Delmonico es un bistec grande, posiblemente de hasta dos pulgadas de grosor. Y debe ser un pedazo de carne de muy alta calidad, con mucho veteado.
además, tiene que venir de algún lugar en la sección de costilla o lomo corto de la carne de res.,
puede ser un filete de chuletón sin hueso o deshuesado, o un filete de tiras sin hueso o deshuesado. Algunas descripciones del bistec Delmonico lo representan como una versión más pequeña de un bistec T-bone.
Así pues, tenemos un misterio. Sabemos que el Delmonico es un corte tierno de carne, que debe cocinarse rápidamente con métodos de cocción a calor seco, como asar y asar a la parrilla.
autenticidad en el Debate
esta incertidumbre ha llevado a una especie de libre para todos en el que cualquier persona con un delantal y un par de pinzas puede afirmar que su carne es el auténtico Delmonico. No hay policía culinaria para detenerlos.
Como sucede, es una práctica cada vez más común entre los carniceros tomar filetes chuck eye, atarlos con cuerda y llamarlos filetes Delmonico, que es casi lo mismo que tomar un Chevy, enviarlo a través del lavado de autos y llamarlo Cadillac.,
esta práctica es solo algo con lo que pueden salirse con la suya en primer lugar porque no hay una definición estricta de la palabra «Delmonico».»Aún así, usar una laguna semántica para aprovecharse de clientes desprevenidos no es algo que un buen carnicero debería hacer.
en última instancia, el bistec Delmonico es tanto mito como un corte específico de bistec. Si es un filete grueso de buena calidad de la costilla o lomo corto, se podría llamar un Delmonico. El restaurante Delmonico todavía está en el negocio, y en su menú, el bistec Delmonico es un chuletón deshuesado.,