¿qué significa IBU? Términos de cerveza artesanal explicados
¿alguna vez has oído o visto IBU listado junto a una cerveza artesanal y te has preguntado qué significa?
saber qué significa IBU puede ser una excelente manera de mirar un menú de cerveza y eliminar rápidamente aquellas que no le gustan según el nivel de amargor.
o tal vez lo contrario: puede identificar fácilmente el sabor de la cerveza que sabe que prefiere.
Understanding IBU es un excelente indicador para que los amantes de la cerveza artesanal entiendan por qué disfrutan de un estilo o tipo de cerveza en particular.,
¿Qué IBU Decir?
el término IBU proviene del acrónimo de International Bittering Unit.
Los Ibu son las unidades utilizadas para medir el grado de amargor en una cerveza, pero no a través de nuestras papilas gustativas, sino del número de ácidos alfa que se encuentran en la bebida.
dado que el lúpulo es generalmente responsable de dar amargor a la cerveza, se puede decir que el IBU mide el amargor que el lúpulo da a la cerveza a través de los compuestos químicos de ácido alfa liberados durante la cocción del mosto.,
después de haber sido hervidos y transformados, estos ácidos alfa dan uno de sus sabores característicos a la cerveza.
escala IBU
Esta escala IBU puede variar de 0 IBU a más de 100.
si bien es posible tener una IBU más de 100, la mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que 100 es aproximadamente el nivel superior de amargor que un humano puede probar. Más de 100 y las diferencias pueden ser imperceptibles para la lengua y, por lo tanto, sin sentido.,
como regla general, puedes esperar:
- Menos de 20 IBUs: típicamente una cerveza ligera o cerveza estilo cerveza de trigo
- 20-40 IBUs: pilsners, porters y similares
- Más de 50: una cerveza estilo IPA
la diversión comienza como un amante de la cerveza artesanal cuando comienzas a experimentar con saber en qué parte del rango caen tus cervezas favoritas.
por ejemplo, como amante witbier, sé que tiendo a gustarme las cervezas con un IBU de 37 de menos. Pero la única manera que descubrí es probando muchos tipos y aprendiendo mis propias preferencias.,
Y es importante entender que siempre hay excepciones a cada regla. Hay cervezas menores de 37 que no me gustan más que las que me gustan.
conocer IBUs puede ser una gran herramienta para reducir qué pedir en un menú de cerveza, pero no te garantizará que te guste.
la excepción del indicador IBU
me encanta la analogía de una taza de café que muchos cerveceros utilizan como referencia.
¿alguna vez has tomado una taza de café amargo? Tan pronto como agregue crema o azúcar, el café sabe menos amargo.,
el componente de amargor todavía existe en la taza de café, pero solo lo hemos enmascarado con otros sabores.
lo mismo se aplica a la cerveza. Puede haber casos en que una cerveza se registre con IBUs altos, pero los sabores están equilibrados reduciendo el sabor amargo.
o tal vez no es el amargor que no te gusta, sino el sabor de un tipo específico de lúpulo (generalmente el ingrediente más amargo). Por ejemplo, es posible que no disfrute del sabor a pino del lúpulo Columbus, pero está bien con los demás.,
a medida que te sumerges más en el mundo de la cerveza artesanal, comenzarás a entender lo que te gusta y lo que no.
¿cómo se mide el amargor de la cerveza?
el ingrediente más amargo de la cerveza es el lúpulo; por lo tanto, es el ingrediente esencial para calcular el IBU.
también debemos entender que no todos los lúpulos añaden amargura. Esto se debe a que el amargor es proporcionado por los ácidos alfa contenidos en la planta de lúpulo, y hay lúpulo con una pequeña cantidad de estos ácidos.,
durante la ebullición, se produce la liberación de estos ácidos alfa; por lo tanto, el lúpulo agregado en esta fase dará amargor, mientras que si se agregan al final de la ebullición o después de secarse, proporcionará aroma y sabor pero no amargor, ya que los ácidos beta actuarán en esta fase.
dependiendo de los ácidos alfa en el lúpulo utilizado, la cerveza tendrá más o menos amargor. Este amargor característico en la cerveza se mide con el indicador IBU.
Por lo tanto, cuanto mayor sea el indicador IBU de la cerveza, mayor será su sabor amargo.
¿cómo funciona este indicador?,
cuanto mayor sea el amargor de la cerveza, el indicador IBU crecerá, teniendo una relación directa entre ambas propiedades.
para obtener el indicador IBU para cerveza, debe realizar un procedimiento complejo de fórmulas y ecuaciones científicas y utilizar equipos específicos para estudiarlo.
estas ecuaciones tienen en cuenta datos como el tipo de lúpulo utilizado en la cocción, el tiempo de cocción, el tiempo de incorporación del lúpulo, al principio, o al final del proceso de preparación de la cerveza All Todo esto para encontrar el indicador IBU de la cerveza.,
el resultado de estas cuentas es el siguiente: para un miligramo de Alfa-ácidos, es un IBU.
para finalizar este proceso, el indicador IBU debe dividirse entre la densidad original menos la densidad final; si el valor es cercano a 0, esta cerveza será Malta y lisa. Si se acerca a 1, será una cerveza amarga y robusta.
actualmente, muchas marcas ya indican en su etiqueta cuántos IBUs tienen para que el propio consumidor sepa si se trata de una cerveza más o menos amarga.,
el espectrofotómetro: dispositivo para medir el IBU de cerveza
un IBU no es fácil de medir si no se cuenta con el equipo necesario, como el espectrofotómetro, una herramienta fundamental en un laboratorio que también ayuda a estudiar el color de la cerveza.
esto ayuda a obtener la correlación del amargor encontrado en la cerveza, con un valor resultante de la concentración de compuestos amargos en ella.
conclusión
comprender las Unidades Internacionales de amargor (IBUs) es una lección clave a lo largo de su viaje de cerveza artesanal., Si bien puede ser una excelente guía para conocer sus preferencias personales, no permita que la IBU de una cerveza le impida probarla si tiene curiosidad por una cerveza en particular, ya que los sabores pueden estar bien equilibrados.
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