¿qué son los pasteles de luna? Detrás del icónico regalo del Festival Chino Del Medio Otoño
la llegada del otoño marca el comienzo de una variedad de alimentos de temporada, desde donuts de sidra de manzana y Oreos de especias de calabaza hasta pastel de batata, y para muchos asiáticos y asiáticos americanos, también significa la llegada del omnipresente mooncake.
Los Pasteles De Luna son el sello distintivo de la Fiesta Del Medio Otoño, una fiesta cultural y religiosa que se celebra durante la cosecha de otoño. Los pasteles se comen alrededor del tiempo cuando la luna está supuestamente en su máximo y más brillante., Se regalan a familiares, amigos, vecinos, compañeros de trabajo y empleados, un gesto tradicional que acompaña las reuniones familiares y las celebraciones públicas.
el Festival del Medio Otoño cae el día 15 del octavo mes lunar, que generalmente coincide con una fecha en agosto, septiembre u octubre. Este año, se celebrará en Octubre. 1. Se observa como un día festivo oficial en China, Corea Del Sur y Taiwán, pero también se celebra ampliamente en otros países, como Japón, Singapur y Vietnam, donde se conoce como Tet Trung Thu y se celebra como un festival infantil.,
¿qué son los pasteles de luna?
Los Pasteles De Luna son un tipo de snack o pastelería de postre con un relleno dulce o salado. Son principalmente redondos, para reflejar la forma de la Luna, pero también pueden ser de forma cuadrada. Los pasteles de luna chinos tradicionales, específicamente los pasteles de luna de estilo cantonés, se hornean, son de color marrón dorado y se moldean o estampan en la parte superior con el nombre del relleno.,
los rellenos dulces típicos incluyen pasta de frijoles dulces, pasta de semillas de loto o pasta de dátiles rojos (azufaifo) que envuelve una o más mini yemas de huevo de pato curadas y saladas. Algunos rellenos salados populares incluyen jamón, salchicha china, cerdo asado y rábano. Otro relleno tradicional es la mezcla de frutos secos y frutos secos. La capa exterior del mooncake es otra masa hecha con harina de pastel.
La editora, bloguera de comida y ex pasante de TODAY Suzanne Nuyen resumió la perspectiva general sobre los pasteles de luna simplemente: «siento que los pasteles de luna son un alimento muy polarizador., O los amas o los odias.»Pero al mismo tiempo, le dijo a TODAY Food, «No creo que el pastel de luna tradicional se vaya a extinguir. Todavía habrá un lugar para ello. Han estado por aquí por mucho tiempo.»
a lo largo de los años, los pasteles de luna no tradicionales se han llenado de todo, desde infusiones alcohólicas, helados, gelatinas, terciopelo rojo, pasas de uva y tiramisú., Los pasteles de luna con piel de nieve, que se enfrían y se hacen con una masa similar a un mochi, también son una alternativa popular a los pasteles de luna horneados. Otro mooncake que crece en popularidad es el mooncake de pastelería, que tiene una masa de hojaldre ligera y escamosa que rodea la yema de huevo. Sheng Kee Bakery, con sede en Brisbane, California durante las últimas cuatro décadas, envía pasteles de luna horneados a los 50 estados y también ofrece productos horneados no tradicionales como pasteles de luna de té y yema de huevo, frijoles verdes y pasteles de taro.,
Los Pasteles de luna varían en tamaño de grandes a pequeños. El director de marketing de Sheng Kee, Arthur Kao, cuya familia también es propietaria de la cadena de panadería, dijo hoy: «Nuestros pasteles de luna grandes, en términos de diámetro, tienen casi dos pulgadas y media a tres pulgadas de ancho y aproximadamente una pulgada y media a dos pulgadas de alto., Es un pastel de luna de tamaño bastante grande the (pero) la tendencia en realidad se está alejando de los pasteles de luna grandes y va más hacia los pasteles de luna pequeños y otros pasteles.»
Nuyen ha estado haciendo pasteles de luna durante algunos fines de semana del año con su madre y su hermana durante los últimos siete u ocho años, y los pasteles de luna de su familia son de 200 gramos o aproximadamente tres pulgadas de diámetro. «Caben muy cómodamente en la palma de tu mano», dijo.
Nuyen y su familia venden sus pasteles de luna de lote limitado a amigos y clientes en el área de Chicago a través del boca a boca. Su negocio ha crecido significativamente desde que Nuyen comenzó su blog de comida, Bun Bo Bae. «Hemos vendido entre 100 y 250 (pasteles de luna) cada fin de semana, a veces más, a veces menos», dijo. «Este año, hemos vendido todas las semanas en 250-300 pasteles de luna a la semana, durante cinco semanas.»
¿Cuál es el significado detrás de mooncakes?,
el tema central en torno a los pasteles de luna y el Festival del Medio Otoño es el de la comunidad. Kao dijo: «para muchos estadounidenses de origen asiático, para todos los que hemos nacido aquí, y también hemos venido aquí, el Festival Mooncake significa mucho para nosotros. Es como nuestro día de acción de Gracias, tiempo para pasar el rato como lo haría, sin estrés con su familia y realmente compartir ese espacio.»
para Nuyen, las vacaciones son un momento especial para pasar con la familia. «El medio otoño, como muchas vacaciones que son importantes para mi cultura, se trata de la familia. Así que la parte más divertida es ver a mi madre cada año …, No hay nada más valioso que poder ver a mi madre durante ese tiempo y conectarse con ella a través de su herencia, especialmente este año, cuando la COVID-19 ha hecho que sea más difícil verla más a menudo.
» en Vietnam, es un día de fiesta para niños. Y la gente encenderá linternas y los niños saldrán al desfile. Y ha sido muy divertido ver lo que significan las vacaciones para las diferentes culturas asiáticas. No creo que sean vacaciones de niños en China. Se trata de pasar tiempo con su familia y celebrar el comienzo del otoño y admirar la gran luna llena.,»
Nuyen también comparó la tradición de regalar pasteles de luna con la de pastel de frutas de Navidad. «Todos los compramos y nos los damos el uno al otro durante la temporada de mediados de otoño, pero ya sabes, no todos quieren recibir un pastel de luna», dijo.
Maggie Zhu, una desarrolladora de recetas, fotógrafa y bloguera de comida detrás del Libro de cocina de Omnivore, describe las vacaciones de manera un poco diferente., «Compararía el Festival del Medio Otoño con la Pascua», dijo hoy. Zhu, que es originario de China y ahora tiene su sede en la ciudad de Nueva York, dijo, «Es un poco sobre reuniones familiares y un poco religioso, y luego está la Luna, que es cuando tienes la luna llena. Es uno de esos festivales en la mitad del año, lo que lleva a la Grande (Año Nuevo Chino).
«íbamos a la casa de la abuela, nos reunimos, cocinamos algo juntos y lo compartimos, como si estuviéramos regalando pasteles de luna, pero no es tan grande como el Año Nuevo Chino», continuó.
¿Cómo hacer pasteles de luna?,
hacer pasteles de luna desde cero requiere paciencia, muchos pasos y mucho tiempo. «De principio a fin, nuestra masa desde cero en casa, probablemente sería de siete a ocho horas, pero la forma en que lo hacemos, lo hacemos más estilo de producción», dijo Kao. «Probablemente fabricamos entre 1,3 y 1,4 millones de piezas individuales al año. Así que para nosotros, hemos automatizado muchos de los minuciosos procesos. Hacemos las cosas en grandes lotes. Así que es el relleno, lo separamos de todo el proceso, yo diría, tomaría probablemente una semana para conseguir un lote completo listo para ir.,»
Nuyen describió el proceso como un asunto de cuatro días. «Hacemos una tarea diferente cada día. Así que tal vez el primer día, empezamos a cortar todos los ingredientes. Debido a que la fruta, los frutos secos tienen tantos ingredientes diferentes, tenemos que cortarlos todos para que sean del mismo tamaño y por lo tanto, eso tomará casi todo el día., Y al día siguiente, comenzaremos a cocinar los rellenos de pasta de frijoles para que se enfríen durante la noche.
«y luego el segundo día, enrollaremos todos esos rellenos en bolas para prepararlos para presionarlos, así que hacemos nuestras propias yemas de huevo saladas también y esas toman cinco semanas de curado y agua salada antes de que podamos abrirlas, enjuagar las yemas de huevo y hornearlas con un poco de aceite de sésamo y azúcar. Así que es un proceso de cinco semanas.
» así que tomamos los huevos, la gente pide uno o dos huevos, lo enrollamos en una bola de llenado y que por lo general toma todo el día el segundo día. Y luego, al tercer día, tomamos esos rellenos y finalmente empezamos a envolverlos en las diversas masas y ponerlos a través de prensas y hornearlos», continuó Nuyen. «Así que dependiendo de cuántos pedidos tengamos, podríamos hacer solo los horneados, el día tres, y luego solo los de piel de nieve, el día cuatro., Y luego día cinco, los empaquetamos todos y los enviamos y luego, después, los pasteles tienen que enfriarse durante la noche en estantes también antes de que podamos ponerlos.»
Zhu, que creció comiendo pasteles de luna cuando era niña, solo hizo su primer pastel de luna hace unos años, después de meses de experimentación con recetas. «Una gran cantidad de horneado chino está midiendo la alcalinidad y el ácido en diferentes ingredientes. Todo se reduce a las (propiedades) químicas que realmente tienen una cierta proporción, y los (ingredientes) reaccionan con el relleno.,
«el tradicional (mooncake), lo mantendrás a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Así que la clave es tener una buena proporción de dulzura, como el azúcar, y el aceite en el relleno. El aceite dentro del relleno tiene que estar filtrándose a la piel, porque desea la textura suave para ese tipo de pastel de luna., I»m no digo que ese es mi favorito, pero que»s la característica de la tradicional mooncake, y si no se hace bien, entonces usted»ve terminó con un seco mooncake.»
hacer pasteles de luna en casa le permite la libertad de ajustar los ingredientes a su gusto, como la cantidad de jarabe de azúcar utilizado. Tanto Nuyen como Zhu estuvieron de acuerdo en que los pasteles de luna caseros son más frescos, menos dulces y los pasteles de luna horneados incluso pueden ser menos grasientos. Zhu señaló que » lo que pasa con el pastel de luna tradicional es que no se supone que lo comas después de haberlo hecho.,»Ella recomendó esperar al menos un par de días para comerlos después de hornearlos para asegurarse de que no estén secos.
en lugar del pastel de luna horneado, Zhu recomienda que los fabricantes de pasteles de luna por primera vez prueben los pasteles de luna de piel de nieve. La masa de piel de nieve es similar a mochi y » es un poco más accesible porque mochi está de moda en este momento y no requiere hornear.»