Rajma Masala (Curry de frijol del Norte de la India)
Rajma o rajma masala es un curry de frijol rojo popular en el norte de la India, particularmente en la provincia de Punjab.
una comida Punjabi tradicional generalmente incluirá rajma chawal, es decir, curry de frijoles rojos y arroz.
¿Qué es Rajma?
Rajma es un curry vegano del Norte de la India hecho de frijoles rojos. Otros términos para este plato son rajma masala donde masala significa especia.,
se puede servir con naan, roti o paratha, pero la mayoría de las veces se sirve con chawal (arroz Basmati). De hecho, es bastante común ver ‘rajma chawal’ como un elemento de menú común en los restaurantes indios de todo el mundo.
el término rajma es tan omnipresente que los frijoles rojos a menudo se llaman rajma. Otros términos para los frijoles rojos en la India son «laal lobia’ donde ‘laal’ significa rojo y ‘lobia’ significa frijoles.
¿cómo haces Rajma?
Rajma masala se hace remojando primero frijoles rojos crudos durante la noche., Este paso es muy importante, ya que resulta en un curry rico y cremoso al final.
Los frijoles se ponen en una olla a presión y se cocinan hasta que estén suaves.
Rajma es conocido por su textura de fusión en la boca, por lo que los frijoles rojos se cocinan hasta que se pueden triturar fácilmente con una cuchara.
esto tomará aproximadamente 15-25 minutos dependiendo del modelo de la olla a presión o el modelo de olla múltiple utilizado. Asegúrese de dejar que la presión de vapor baje o haga una liberación natural antes de abrir la tapa de la olla a presión.,
en caso de que una olla a presión no esté disponible, los frijoles rojos también se pueden hervir con sal y agua en una olla normal, tomará aproximadamente 45-60 minutos para que se ablanden.
Reserve el agua de la cocción de los frijoles rojos ya que se utilizará en la base de curry.
mientras los frijoles se cocinan, preparar la base de curry o masala para el rajma.
comience con saltear las semillas de comino junto con el jengibre y la pasta de ajo en aceite. Para un sabor más rico y para ocasiones especiales también se puede usar mantequilla o ghee., Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que se doren.
en este punto, añadir el puré de tomate seguido de las especias. Cocine la salsa de cebolla y tomate durante unos 20-25 minutos la mezcla se vuelve espesa y cambia de color a un rico marrón rojizo, y el aceite se separa de los lados.
agregue los frijoles rojos cocidos a presión con el agua reservada y cocine durante aproximadamente 25 – 30 minutos. Puede parecer que hay mucho tiempo dedicado a cocinar los ingredientes, pero todos estos pasos son necesarios para desarrollar el sabor y la riqueza del curry.,
Una vez que el rajma esté listo, decorar con garam masala, hojas secas de alholva (kasuri methi) y cilantro picado.
¿qué frijoles usar para rajma?
generalmente hay dos tipos de frijoles rojos disponibles en las tiendas de comestibles de la India, uno claro y otro oscuro.
Los frijoles rojos rosados y Rayados se usan tradicionalmente para el Punjabi o el rajma Masala del Norte de la India, pero los frijoles rojos oscuros también se usan con bastante frecuencia.
en esta receta, usé los frijoles rojos oscuros.
¿puedo usar frijoles enlatados?,
aunque siempre es mejor usar frijoles crudos y secos, también se pueden usar frijoles enlatados.
1 taza de frijoles rojos secos da como resultado alrededor de 500 gramos de frijoles rojos hervidos. Por lo tanto, alrededor de 2 latas de frijoles enlatados sería una buena sustitución.
el paso de cocción a presión se puede omitir si se usan frijoles enlatados.
¿qué puedo usar en lugar de las hojas de alholva?
esta receta requiere hojas secas de alholva (kasuri methi en Hindi), que es la forma seca de alholva (o methi).
Las hojas secas de alholva tienen un sabor diferente de las semillas de alholva o las hojas frescas.,
como condimento, generalmente se tritura y se agrega al final en platos indios, como el pollo con mantequilla para agregar un sabor salado, terroso y herbal, junto con un toque de amargor.
si las hojas secas de alholva no están disponibles, es posible simplemente omitirlas.
en cuanto a los sustitutos, es posible sustituirlos por hojas frescas de apio o hojas de berro, ambas en la misma cantidad que las hojas secas de alholva.
Es Rajma vegano?,
Rajma es generalmente Vegano, sin embargo, ciertas recetas requieren la adición de mantequilla, ghee o crema para hacerlo más rico y cremoso, especialmente cuando se hace para ocasiones especiales.
esta receta requiere aceite, por lo que es vegana y sin gluten.
cómo servir Rajma masala
tradicionalmente, el rajma se come generalmente con chawal (arroz Basmati), especialmente en la provincia del Norte de la India de Punjab.
sin embargo, se puede comer con naan, paratha o roti. También se puede comer solo o con quinua o arroz integral.,
una ensalada de verduras frescas, encurtidos o raita se puede servir al lado.,o puré (aproximadamente 3 tomates puré con agua en una licuadora)
instrucciones
para los frijoles rojos:
- enjuague los frijoles rojos (Rajma o laal lobia) con agua., Remoje en agua dulce durante 6 horas o durante la noche.
- escurrir el líquido de remojo, y colocar los frijoles rojos empapados en una olla a presión con sal. Agregue agua y llene a aproximadamente 3 pulgadas por encima de la superficie de los frijoles. Cocine a presión durante unos 15-25 minutos y haga una liberación natural antes de abrir la olla a presión. El tiempo dependerá del modelo de la olla a presión o del modelo de olla múltiple, hasta que los frijoles estén blandos y se puedan triturar con una cuchara.***
para el curry / salsa rajma:
- caliente el aceite en una sartén profunda a fuego bajo – medio.,
- añadir las semillas de comino, seguido de la pasta de jengibre y ajo.
- freír durante un minuto, y luego añadir las cebollas en rodajas.
- cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas, asegurándose de seguir revolviendo cada minuto o para que las cebollas no se quemen.
- si se prefiere una salsa más suave, las cebollas se pueden pulsar en una licuadora hasta que estén suaves, y luego volver a agregarlas a la sartén.
- Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el puré de tomate y cocine durante 5-8 minutos. Sigue revolviendo a intervalos.
- agregue el polvo de cilantro, el polvo de chile rojo, la sal y el polvo de cúrcuma., Cocine durante unos 15-20 minutos a fuego medio, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que el aceite se separe de la mezcla y se pueda ver en los bordes de la sartén. (Este paso es particularmente importante ya que los tomates y las especias deben cocinarse correctamente, o de lo contrario habrá un sabor crudo en el rajma masala final. A medida que la salsa de tomate y cebolla se cocina, el agua se reducirá, y la salsa se espesará y se volverá de un rico color marrón rojizo.)
- añadir los frijoles rojos cocidos a presión con su agua a la mezcla de tomate y cebolla. Mezcle y cocine durante otros 10-15 minutos., Agregue agua caliente si prefiere más salsa o cocine durante unos minutos más para reducir la cantidad de salsa.
- Al final, agregue garam masala, hojas secas de alholva (kasuri methi), jugo de limón y hojas de cilantro recién picadas. Revuelva bien y sirva caliente con arroz Basmati o paratha y roti.
notas
* en el caso de que las semillas de comino entero no estén disponibles, se puede usar comino molido o comino en polvo, pero tendrá una ligera diferencia en el sabor. Si se usa comino molido o polvo de comino, agréguelo al mismo tiempo que el polvo de cilantro molido y el polvo de chile rojo.,
* * en el caso de que las hojas secas de alholva no estén disponibles, es posible omitirlas. De lo contrario, puede sustituir con hojas de apio frescas, en la misma cantidad que las hojas secas de alholva.
* * * en el caso de que una olla a presión no esté disponible, los frijoles rojos también se pueden hervir con sal y agua en una olla normal, tomará aproximadamente 45-60 minutos para que se ablanden.
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los Frijoles Rojos (Raj Mah)
Información de Nutrición:
6
Tamaño de la Porción:
1/6 de la receta (sin arroz)
Cantidad Por Porción: Calorías: 401Total Grasa: 13 g
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