Receta de pasta de Curry verde tailandés
¡Esta es una receta de pasta de curry verde tailandés hecha desde cero! La belleza de una pasta de curry verde casera es que puede controlar el picante sin comprometer ninguno de los hermosos sabores fragantes y el color verde característico.
úsalo ahora para hacer Curry verde tailandés-o guárdalo para más tarde!
Pasta de Curry Verde Tailandés receta!
por lo general, la razón principal para hacer pasta de curry usted mismo es porque no puede obtener el mismo sabor intenso y fresco en un frasco., Y si bien eso es cierto para la pasta de curry verde, la otra gran ventaja es que puede controlar el picante sin comprometer el sabor o el color verde característico.
no puedes hacer eso si compras curry en un frasco. Te conformas con lo que obtienes, y si usas menos para reducir el picante, eso significa diluir el sabor del curry.
al igual que con la pasta de Curry rojo tailandés y la pasta de curry Massaman, en realidad hacer esta receta de pasta de curry verde es muy sencillo – solo plonk y blitz hasta que quede suave.,
la parte que toma más tiempo es reunir los ingredientes, aunque tenga una tienda de comestibles Asiática cerca, ¡será muy fácil!
normalmente no acostumbro a revisar todos los ingredientes de una receta, pero dado que hay algunos en esto que no son tan principales, pensé que podría ser útil! Así que aquí vamos-Comencemos con lo más importante:
chiles verdes
El color del curry verde proviene de los pimientos verdes de cayena (izquierda, grande), y el picante proviene de los pequeños chiles verdes Tailandeses (derecha)., ¡Pueden ser pequeños, pero tienen mucho calor!
para un curry muy suave, omita los chiles Tailandeses por completo.
para un curry suave, solo use 1 chile tailandés.
para bastante picante pero no «blow your head off» (aka David Thompson Long Chim), use 6 chiles Tailandeses por la receta. Lo disfruto sin maldecir y soy una gallina de las especias! (Aunque me gusta pensar que soy duro con el chile, no lo soy en absoluto.,)
pasta seca de camarones (Belachan / Belacan)
Los sabores fermentados de pescado y camarones son la columna vertebral de la cocina del sudeste asiático y el Curry verde Tailandés no es una excepción.
para la pasta de Curry rojo tailandés, nos gusta usar pasta de camarones en un frasco que es más graso y tiene algunos sabores más añadidos. Sin embargo, si utiliza pasta de camarones en curry verde, lo hace marrón!
Por lo tanto, utilizamos camarones secos. Viene en pequeños bloques, apesta y es difícil de creer que es el ingrediente secreto del Curry verde tailandés.
pero lo es., Si lo omites, te decepcionará el resultado final.
encuéntralo en las tiendas de comestibles asiáticas y si estás en Australia, no lo creerás, ¡pero se vende en Woolworths! Y aquí hay uno en Amazon US.
Mejor sustitución para camarones secos?
pasta de camarones (viene en frascos, foto aquí) es el mejor sub, pero tenga en cuenta que hace que el curry un poco menos Verde. La otra alternativa (que no he probado pero creo que será muy buena) es usar anchoas en aceite (picar y medir la cantidad por receta) + 1 cucharadita de salsa de pescado (para mayor profundidad de sabor).,
Galangal
parece jengibre con piel roja, pero es mucho más difícil. También sabe a jengibre, pero es más cítrico.
hoy en día en Australia se vende en grandes tiendas de productos frescos como Harris Farms, y a veces incluso en Woolworths. De lo contrario, está fácilmente disponible en las tiendas de comestibles de Asia.
como último recurso, se puede sustituir con jengibre y ralladura de Lima-instrucciones en las notas de la receta.
Lemongrass
moviéndose a un territorio más familiar aquí!, La hierba de limón es un sabor clave en la pasta de curry verde y no se puede sustituir la pasta o la hierba de limón fresca.
para preparar, pele las capas externas de junco para revelar el tallo blanco, y simplemente use los 10 cm / 4″ más bajos o menos. Sabrás qué parte se debe usar porque la parte de junco no se puede cortar.
Eschalots (Cebollitas!)
los nombres para esto son tan confusos, así que quería mostrar una imagen para ser muy claro! En Australia, llamamos a estos escalotes o chalotes franceses o cebollas francesas. En América, se les conoce como chalotes., En Australia, los chalotes son lo que los estadounidenses conocen como cebolletas o cebolletas, al igual que gran parte de Europa.
Es muy confuso.
Por lo tanto – foto. La pasta de curry verde llama a la cosa que parece cebollas bebé!!
cilantro / cilantro, Lima y ajo
Las pastas tradicionales de Curry tailandés se hacen principalmente con raíces de cilantro/cilantro. Las raíces tienen un intenso sabor a cilantro que es algo terroso.
debido a que las raíces son muy apreciadas en la cocina tailandesa, el cilantro se vende con raíces largas en las tiendas de comestibles tailandesas., Desafortunadamente en las tiendas de comestibles occidentales, las raíces tienden a ser bastante cortas y sombrías.
también son un dolor enorme para lavar a fondo: ¡nadie quiere arena sucia en su curry!
así que para solucionar este problema, utilizamos una combinación de cualquier raíz que podamos obtener, tallos y algunas hojas (¡lo que tiene la ventaja adicional de agregar al hermoso color verde!)
Green Curry Spices
el curry verde se trata principalmente de los aromáticos frescos intensos, por lo que no hay muchas especias secas en él. Si no tienes pimienta blanca, cámbiala con pimienta negra finamente molida., No te saltes la cúrcuma-además de añadir sabor, es el ingrediente que le da a la pasta de curry verde un hermoso brillo cálido!
hacer la pasta de curry verde
Una vez que los ingredientes estén listos para usar, simplemente apague en una licuadora o un potente procesador de alimentos.
cuanto más suave se puede hacer la pasta mejor-nadie quiere pedacitos arenosos de galangal o hierba de limón en su salsa de curry de otra manera sedosa!
Esta es la razón por la que opto por usar una licuadora – porque me parece que hace un mejor trabajo de blitzing todos los ingredientes en una pasta suave., He notado que los chefs Asiáticos en los programas de cocina también usan licuadoras.
Cómo almacenar pasta de curry
una pasta de curry fresca hecha con hierbas aromáticas como esta se usa mejor inmediatamente. De lo contrario, guárdelo en un recipiente hermético durante 2 días en la nevera o hasta 1 mes en el congelador. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, incluso 3 meses está bien, pero juro que comienza a perder sabor después de aproximadamente 1 mes (¡podría estar imaginando cosas!).,
para qué usar la pasta de Curry verde
el uso más obvio de la pasta de Curry verde es hacer Curry verde tailandés que también he compartido hoy. Si alguna vez has comido un Curry Verde Tailandés realmente genial fuera de Tailandia, o incluso mejor, en Tailandia, ¡creo que realmente disfrutarás de esto!
Aquí hay algunas formas de usar pasta de curry verde:
- arroz frito: fríe un poco de pasta en aceite y luego continúe con su receta favorita de arroz frito. ¡Arroz frito al CURRY verde tailandés!!
- condimentar sopas-freír un poco de pasta en aceite y luego proceder a hacer su sopa favorita., Imagine-curry verde condimentado sopa de coliflor o sopa de brócoli!
- Stir Fries-freír un poco de pasta en aceite y luego proceder a hacer su salteado favorito.
- sopa-diluir la salsa de curry en el Curry verde tailandés con más caldo de pollo o verduras y más leche de coco para hacer un caldo de sopa!
antes de firmar, solo quiero decir que mientras que el curry en un frasco carece de la misma frescura de hecho en casa, todavía se puede hacer un Curry verde excelente al proxenetismo una pasta de curry comprado en la tienda con ajo fresco, jengibre y hierba de limón., Encontrará las instrucciones en la receta de Curry Verde Tailandés, junto con mi recomendación para el mejor curry en un frasco (¡y también es el más barato!)- Nagi x
Pastewatch casero de Curry Verde Tailandés cómo hacerlo
Video próximamente! Literalmente es plonk y blitz. Video para hacer el curry está en la receta de Curry Verde Tailandés.
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Homemade Thai Green Curry Paste
Ingredientes
- ▢ 4 verde pimienta de cayena chiles , deseeded y picado (Nota 1)
- ▢ 6 verde Tailandés chiles picados (Nota 1)
- ▢ 2 roja chalota / eschallots , picado
- ▢ 2 tallos de hierba de limón , cortado y picado finamente (aproximadamente 2,5 – 3 cucharadas) (Nota 2)
- ▢ 2 cucharadas de galangal , rallado (Nota 3)
- ▢ 5 dientes de ajo , picado
- ▢ 2.,de cilantro molido
- ▢ 1 cucharadita de comino molido
- ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- ▢ 2 cucharadas de cilantro picado/cilantro, raíz y tallo (Nota 5)
- ▢ 1/4 de taza de culantro / cilantro , holgadamente
- ▢ 2 – 3 cucharadas de agua , como se necesita
Instrucciones
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Combine todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora o procesador de alimentos., Uso mi Vitamix porque hace que la pasta sea más suave.
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Mezcla hasta obtener una pasta fina, raspando los lados a medida que avanza. Agregue el agua según sea necesario para ayudar a que se mezcle (es posible que no necesite ninguna, ya que las hierbas y los chiles tienen humedad).
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Utilizar para hacer Curry Verde Tailandés!
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Mejor utilizar inmediatamente. De lo contrario, refrigere por hasta 2 días o congele por 1 mes.,
notas de la receta:
1. Picante – el color verde del curry verde proviene de la pimienta de cayena que no es tan picante. El picante proviene de los chiles verdes Tailandeses. Si quieres un curry muy suave, omite los chiles Tailandeses por completo. Para un curry suave, solo use 1. El uso de 6 chiles hace que esto sea bastante picante, pero no escandalosamente. No te volará la cabeza, lo disfruto sin maldecir y soy un cobarde de las especias.
2., Hierba de limón: pele las capas exteriores verdes resistentes y use la parte blanca más suave. Ya lo sabrás, las capas de junco no se pueden picar finamente.
3. El Galangal se parece al jengibre, pero es más cítrico y más duro. Lo puedes encontrar en algunas tiendas de comestibles en Australia (Harris Farms y algunos Woolworths lo venden). Si no lo encuentra, use la misma cantidad de jengibre + la ralladura de 1 Lima (además de lo que ya está en la receta).
4. El camarón seco (Belancan) viene en bloques pequeños. Solo una especie de desmenuzarlo para medir, sin necesidad de rehidratarse (según algunas recetas)., Se vende en tiendas de comestibles asiáticas y lo creas o no, en Woolies en Australia. Aquí hay uno en Amazon.
no use pasta de camarones en un frasco. Hará que su curry verde marrón!!
5. Las raíces de cilantro/cilantro se usan comúnmente en la cocina tailandesa para obtener un excelente sabor a cilantro terroso en el curry. En las tiendas de comestibles tailandesas, el cilantro se vende con raíces largas por esta razón. En las tiendas occidentales, las raíces suelen ser endebles, también muy sucias y difíciles de limpiar., Así que por razones prácticas, utilizamos una combinación de raíces, luego tallos, luego recargamos el sabor con hojas (también esto ayuda con el color verde)
información nutricional:
Life of Dozer
Torturing a blue tongue lizard (the very existence of which tortures me!)
