recetas de batata
Alton Brown discute la diferencia entre batatas y ñames con la antropóloga nutricional Deb Duchon. Resulta que las batatas no son simplemente patatas que resultan ser dulces. En realidad son una raíz de una vid en la familia morning glory. Deb explica cómo las raíces que Cristóbal Colón trajo a España en 1493 fueron llamadas «batatas» por los indios que vivían en las Islas Antillas Mayores. En España las llamaban «patatas».,»Los españoles les presentaron a los ingleses sirviendo un pastel de batata al rey Enrique VIII, quien estaba tan agradecido que lo llevó de vuelta a Inglaterra, donde destrozaron el nombre de «papas».»El » dulce»no se añadió durante 200 años más cuando los inmigrantes irlandeses comenzaron a llegar a Boston con papas blancas. En la década de 1930, algunos agricultores de Luisiana desarrollaron una variedad naranja de batata, que querían diferenciar de la variedad amarilla que entonces dominaba el mercado., En ese momento «ñame» ya era jerga sureña para batata, ya que los esclavos que habían venido de África Occidental los comparaban con los ñames que habían cultivado en casa. Las batatas están disponibles durante todo el año, pero su sabor alcanza su punto máximo en el otoño y el invierno. Alton recomienda elegir especímenes que sean pesados para su tamaño y libres de manchas blandas o brotes. Como las batatas se cosechan cuando están realmente húmedas, luego se curan, o se secan parcialmente, en hornos para endurecer la piel y aumentar su potencial de almacenamiento., Deben mantenerse en áreas secas, frescas y bien ventiladas y usarse dentro de 10 a 15 días. También se magullan fácilmente, así que asegúrese de ser suave con ellos.