recetas Sureñas que cualquiera puede hacer
¡pastel sureño húmedo y tierno con glaseado de chocolate hervido tradicional!
¿aprendiz Visual? ¡Mírame hacer este pastel sureño de principio a fin!
Ahhh the Southern Little Layer Cake? ¿alguna vez has oído hablar de tal cosa? Siento que este pastel podría haber salido de la película «The Help». Debería estar justo ahí con el pastel de Chocolate de Minnie y el pastel de caramelo.,soy de Carolina del Norte y no crecí en este pastel con este nombre. Simplemente se llamaba un pastel de capas (inserte cuantas capas tenga). Por lo general, era un pastel de 5 capas o un pastel de 8 capas.
El pequeño pastel de capas se origina en Alabama. Aunque algunos dicen que se estaba haciendo en Georgia mucho antes de que Alabama lo reclamara. Y si haces un poco de búsqueda en Google, descubrirás que Carolina del Norte también tiene su propia versión. Hey por mucho que me encanta un buen debate de comida sureña, (aka azúcar en sémola o nah?¡No voy a ir allí! ¡Solo Estoy aquí por el pastel!,
Southern Little Layer Cake es una verdadera creación anticuada y cada familia generalmente tiene su receta característica (o eso me dicen).
se sabe que alcanza más de 20 capas (lordt have mercy). Esto fue suficiente para animar mis oídos. Las capas me llevan al patio cada una.solo.tiempo.
no pude llegar a Alabama para conseguir un auténtico pastel de capas, pero tenía las siguientes mejores cosas: INTERNET, muchas damas sureñas «doradas» en mi familia y viejos libros de cocina.,
Ok, entonces, ¿cómo diablos haces un pastel de capas sureño a la antigua? Quería una receta real y auténtica que me hiciera sentir como si estuviera en el sur de Alabama, Georgia, la cocina empapelada de flores de la abuela de Carolina del Norte!
antes de intentar este pastel leí cada entrada de blog que había en este pedazo de pecado en capas. Entonces llamé a mi abuela. Luego busco alrededor de 10 recetas diferentes de mi viejo libro de cocina y colección de recortes de recetas.
no hace falta decir que estaba súper emocionado de asumir esto!, ¡No todos los días me encuentro con una receta tradicional sureña que nunca he probado!
La mayoría de las recetas eran iguales o muy similares. ¡Eso lo hace fácil! He hecho este pastel varias veces desde entonces y esta es la receta que prefiero! Traté de mantener la receta lo más tradicional posible, solo agregando pequeños ajustes como reemplazar la mitad de la mantequilla con manteca con sabor a mantequilla (para una textura más húmeda y un sabor más mantecoso), y aumentar el extracto de vainilla.,
hacer la receta tradicional de pastel húmedo y denso utilizado en un pastel de capa pequeña del Sur era un pedazo de pastel! Ja, ¿lo pillas? ¡Pastel!Ok Ok, voy a dejar de sonreír. Era un juego de palabras obvio. No hay puntos para mí.
en cualquier caso, el pastel está ligeramente endulzado y por una buena razón. El glaseado es el verdadero tapón del espectáculo aquí! Es la Beyonce. La atracción principal. La mariposa entre las polillas. El pastel es simplemente un pequeño vehículo modesto para el glaseado.
el glaseado de chocolate es un glaseado hervido que se vierte sobre el pastel mientras todavía está caliente., Gotea en su lugar y antes de que te des cuenta, todas esas pequeñas capas están cubiertas de delicioso chocolate.
una vez que probé el rico glaseado de chocolate, me llevaron inmediatamente al chocolate caliente a la antigua estufa de mi abuela. Eso es exactamente a lo que sabe este glaseado. ¡Una taza acogedora de chocolate caliente desde cero! Es rico, dulce, chocolateado y suave. Se pone suave, pero todavía cremoso.
¿a qué sabe un pastel sureño?,
como un tradicional pastel de mantequilla de vainilla de la vieja escuela con glaseado con sabor a chocolate caliente es la mejor manera de describirlo. La textura es húmeda y ligeramente densa, lo que es necesario para soportar ese glaseado vertido caliente.
consejos para hacer un pastel de capas sureñas
- No, repito, no hagas este pastel por primera vez para un gran evento. Mi primer intento de este pastel fue para el cumpleaños de mi marido. Agregué demasiado glaseado y las pobres capas se deslizaron por todo el lugar. Este pastel es un trabajo de amor., Hazlo en un fin de semana perezoso cuando puedas tomarte tu tiempo con él. No es un pastel difícil en absoluto, pero requiere un poco de paciencia.
- no exagere. Estas capas son tan delgadas que no toman tiempo para hornear. Horneé durante 10 minutos y fue perfecto! El pastel no se dora (solo dorado a lo largo de los bordes), así que vigílalo. La mejor manera de obtener esa textura súper húmeda pero densa es empastarla ligeramente y dejar que termine de hornear mientras está sentada en las sartenes.
- Use sartenes desechables. Encontré esto mucho más fácil. Conseguí mis sartenes de Walmart y eran 3 por 1 1., Dado que este pastel hornea tan rápido, hacer varios lotes en el horno es rápido. Sin embargo, ya que tengo un horno doble simplemente los pongo todos allí al mismo tiempo. Simplemente no olvides forrar las sartenes con círculos de pergamino, así como engrasarlas y enharinarlas. Los pasteles que se pegan son lo último que necesitas. Esta receta puede hacer hasta un pastel de 16 capas. Simplemente divida el número de tazas de masa (10 tazas) uniformemente entre el número de sartenes que está utilizando para obtener capas uniformes y ajustar el tiempo de cocción. Estoy haciendo 10 capas, así que 1 taza por sartén. ¡Me encantan las matemáticas fáciles!
- di una oración. En serio, hazlo., Invita al Universo a guiarte en esta misión. Porque si falla, maldecirás. ¡Aunque normalmente no maldigas, lo harás! Así que sigue adelante e invita algo de buena energía antes de empezar, mkay. No, en serio, este pastel no es difícil en absoluto. Y aunque he jurado que no iba a hacerlo de nuevo después de pasar horas en él….¡Lo he hecho una y otra vez! Sí, es uno de esos pasteles!
- prepara todo antes de empezar. ¡Este bateador es mucho! ¡El glaseado es mucho! Por lo tanto, realmente ayuda tener todas las sartenes preparadas y todos los ingredientes listos para usar antes de comenzar.,
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Southern Little Layer Cake (10 Layers)
Hot Chocolate Frosting (double recipe., See note)
- 1 cup unsalted butter 2 sticks
- 2 cups granulated sugar
- 1 cup brown sugar packed
- 3/4 cup unsweetened cocoa powder sifted
- 12 oz evaporated milk
- pinch sea salt.
- 1 tablespoon vanilla extract
Instructions
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Preheat oven to 350 F.,
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Line 5 (8-inch) round cake pans with parchment paper. (I used 10 disposable pans). Grease the pans and flour lightly. Set aside.
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In a large bowl, cream together sugar and butter.
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Add eggs one at a time, mixing well after each egg.
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Mix in vanilla extract. Set aside.,
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En un tazón grande tamizar juntos la harina, sal y polvo de hornear.
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agregue ingredientes secos al ingrediente húmedo, alternando con la leche hasta que se combine la masa. Asegúrate de raspar los lados del tazón.
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Vierta 1 taza de la mezcla en cada molde preparado y se extendió en una capa uniforme.,
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hornee durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro del pastel esté configurado. No cocine demasiado. El pastel continuará cocinándose a medida que se enfría.
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una vez que las sartenes estén calientes al tacto, retire la torta y colóquela en una rejilla de enfriamiento para terminar de enfriarla.
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Repita con los próximos cinco pasteles.,
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mientras las capas se enfrían, haga el glaseado (consulte la nota sobre el glaseado antes de Continuar)
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para hacer el glaseado, en una cacerola grande derretir la mantequilla en una sartén profunda.
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agregue azúcar granulada, azúcar morena, cacao en polvo y leche evaporada.
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llevar a ebullición hasta que alcance aproximadamente 235 F. en un termómetro de caramelo.,
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reduzca el calor a bajo y agregue extracto de vainilla y sal.
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Mantener la guinda calientes, mientras que las heladas de los pasteles. Glaseado debe ser la textura de jarabe de chocolate espeso.
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coloque la primera capa en un tablero de pastel sobre un estante de enfriamiento. Coloque una sartén en una bandeja para hornear debajo de la rejilla de enfriamiento para atrapar el glaseado que gotea.,
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coloque aproximadamente 1/4 taza de glaseado (puede necesitar un poco más) entre cada capa y extiéndalo sobre ella. Repita hasta que todas las capas se hayan apilado y helado.
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Siguiente, hacer otro lote de crema de vainilla.
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Cuando el glaseado se hace verter sobre la parte superior de la torta. Esto llenará los huecos y le dará al pastel un acabado esmerilado suave.,
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deje reposar el pastel hasta que la formación de hielo esté firme.
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cortar y servir!